Turinys
Nusipirkus žalumynų, svarbu, kad jie būtų švieži ir sultingi. Veiksmingiausias būdas yra įdėti krūva žalumynų į stiklinę šalto (dar geriau su ledo gabalėliais) vandens ir uždengti plastikiniu maišeliu su skylėmis. Šioje formoje visa ši konstrukcija dedama į šaldytuvą. Žalieji išlaikys savo kokybę 3-4 dienas. Jei daugiausia naudojate smulkintus žalumynus, galite juos nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti ir užšaldyti mažomis porcijomis - patogu naudoti ledo kubelių padėkliukus. Jei norite, į kiekvieną galima įpilti alyvuogių aliejaus.
Šalavijas
Mūsų šalyje šalavijas dažniau suvokiamas kaip skalauti gerklę, tačiau visiškai veltui. Šalavijas turi malonų subtilų aromatą ir šiek tiek kartaus skonio. Švieži, tankūs jo lapai dedami į salotas su paukštiena ir kietaisiais sūriais, džiovinti dedami į sriubas ir daržovių troškinius iš bulvių su baklažanais. Italijoje veršiena troškinama raudoname vyne su šalaviju. Amerikoje šalavijas dedamas į maltą mėsą Kalėdų kalakutienai. Šviežias šalavijas taip pat derinamas su žuvimi, tačiau jums reikia įdėti 2-3 lapus, ne daugiau, kitaip jis užmuš žuvies skonį.
Šalavijas
Čiobreliai
Jis čiobreliai. Šią žolelę žmonija naudojo daugelį šimtmečių: pakanka pasakyti, kad tarp egiptiečių ji buvo kompozicijos, su kuria balzamuota mumija, dalis. Kartu su arbata užplikoma šiek tiek čiobrelių (kad nebūtų skonio kartaus), gaunamas nuostabus gaivinantis ir net vaistinis gėrimas, kurį galima gerti šaltą. Čiobreliai dera su varške, bulvėmis ir pupelėmis. Iš čiobrelių derinio su česnaku, alyvuogių aliejumi ir raudonuoju vynu skirtingomis proporcijomis gaunami puikūs padažai mėsai ir subproduktams.
Norėdami visiškai sukurti čiobrelių aromatą, turite jį įdėti virimo pradžioje, galite naudoti su rozmarinu.
Čiobreliai
Citrinžolės
Jis citrinžolė. Citrinžolė dažnai klaidingai vadinama citrinžole. Supjaustytos citrinžolės turi šviežių citrusinių žolelių skonį. Ši žolė, randama visoje Pietryčių Azijoje, apibūdina daugelio Tailando ir Vietnamo patiekalų skonį. Iš šviežio stiebo (naudokite tik 8-10 cm apatinę dalį), turite pašalinti viršutinį džiovintą sluoksnį-stiebai išdėstyti taip pat, kaip porai. Citrinžolės yra suplotos stipriu smūgiu, tada supjaustytos arba sumaltos skiedinyje ir dedamos į sriubas, karius, paukštieną, jūros gėrybes ir žuvies patiekalus. Puikiai dera su kalendra ir kokosų pienu. Kartais jo stiebas „sumalamas“ ir toks šepetys naudojamas mėsai ar paukštienai sutepti kepimo metu susidariusiomis sultimis.
Citrinžolės
Kaffir kalkės
Kafiro liepų lapai - kaip ir pati kafyrinė liepa - apvalus golfo kamuoliuko dydžio vaisius su stora oda - yra plačiai naudojami Tailando virtuvėje. Kad tankūs blizgūs lapai patiekalui suteiktų savo aromatą, lapus reikia perlaužti per pusę, ištraukiant centrinę veną. Susmulkinti liepų lapai dedami į kario pastas ir paprastai dedami į sriubas
ir patiekalai su padažu - likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos. Nevalgomi sveiki lapai - jie, žinoma, yra valgomi, tik labai kieti ir aštrūs.
Kaffir kalkės
Kalendra
Aštri ir aštri žolė yra vienas iš pagrindinių Centrinės Azijos ir Kaukazo tautų virtuvės komponentų. Kalendra valgoma taip pat, suvyniota į duoną ar pita duoną, įdaryta pyragaičiais. Pridėti prie sriubų, mėsos ir daržovių patiekalų. Jie įdaro iškeptą žuvį, trina kartu su vaisiais, uogomis ir daržovėmis į padažus. Kalendros sėklos yra gausiausias prieskonis pasaulyje. Cilantro puikiai dera su estragonu ir krapais. Jis gali būti auginamas vidurinėje juostoje, tačiau jis neduos sėklų.
Cilantro sėklos visame pasaulyje vadinamos kalendromis - ir tai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių pasaulyje. Lapai ir sėklos neturi nieko bendro skonio.
Kalendra
Krapai
Mūsų protėviai krapus vertino ne dėl skonio, o dėl išvaizdos ir aromato. Jie buvo apdovanoti narsiaisiais arba dekoruoti namuose, arba iš jų pagaminta tinktūra nuo uodų. Kaip žolė ji pradėta naudoti tik XNUMX a. Subrendę krapai tinka tik į juos įdėti į marinuotus agurkus. Švieži krapai, smulkiai supjaustyti
išgaunant aromatą, tai gerai ne tik su šviežiomis daržovėmis ir jaunomis bulvėmis. Jis puikiai papildo jūros gėrybes, ypač krabus. Na, vėžiai, savaime suprantama. Įdomu įpilti degtinės į visas krapų šakas.
Krapai
Rozmarinas
Rozmarinas gerai auga ne tik Italijoje, bet ir Juodosios jūros pakrantėje, Kryme, Kaukaze ... ir jūsų namuose ant saulėtos palangės. Rozmarinas turi labai pluoštinius, kietus stiebus ir siaurus lapus su gana stipriu kamparo aromatu. Vienas iš būtinų daugelio itališkų patiekalų ingredientų, rozmarinas puikiai dera su vištiena ir kalakutiena, nedideliais kiekiais jį galima dėti į kiaušinienę kartu su pomidorais ir česnaku. Geriausia iš visų daržovių.
tinka baklažanams ir pupelėms, įskaitant šparagines pupeles. Džiovintus rozmarino lapus galima sumalti tarp pirštų ir pabarstyti ant žalių salotų su pridėtais vaisiais.
Rozmarinas
peletrūno
Jis - peletrūnas, artimiausias pelyno giminaitis. Jis auga laukinis Europoje ir Azijoje, ypač Sibire ir Rytuose. Tik dabar jis kažkodėl yra daug populiaresnis Užkaukazėje. Ten labai dažnas derinys: jauni sūriai arba jogurtas ir peletrūnas. Armėnijoje estragonas patiekiamas su keptais upėtakiais. Jo stiebai greitai tampa per kieti, kad būtų galima valgyti žalius, tačiau jie naudojami marinuotiems agurkams: agurkai, grybai ar moliūgai su peletrūnu yra tikras skanėstas.
peletrūno
Petražolės
Iš pradžių iš Viduržemio jūros. Tai turbūt labiausiai paplitusi žolė mūsų virtuvėse. Pasaulyje yra mažai patiekalų, kuriuos petražolės gali sugadinti. Yra vienas „bet“: norint išgauti maksimalų skonį iš šių tankių lapų, juos reikia labai smulkiai supjaustyti, pažodžiui „į dulkes“. Stambiai pjaustytos petražolės ne tik suteiks mažai skonio, bet ir bus nemaloniai kietos gatavame inde.
Petražolės
Garbanotos petražolės
Skonis kartesnis, o lapai yra daug kietesni nei plokščialapiai, tačiau aromatas yra daug stipresnis, ypač virtas. Pusantros minutės turite pridėti kapotų garbanotų petražolių, kol iškeps. Jis puikiai derinamas su mėsa ir ypač su žuvimi; o paprasčiausi kepti grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai ar lenkiški kiaulienos), pagardinti smulkiai supjaustytomis petražolėmis, troškintos svieste, virsta išskirtiniu patiekalu.
Garbanotos petražolės
Mėta
Dažniausiai naudojame mėtų, garbanotas ar ilgalapes mėtas. Pipirai yra patys kiečiausi. Anglijoje iš jo gaminamas mėtų želė padažas ėrienai, Amerikoje jis dedamas į desertus. Ilgalapiai Gruzijoje ir Armėnijoje naudojami gaminant sūrius, dedami į marinatus kepsninei, sriuboms. Jis puikiai dera su rožių vandeniu ir tinka vaisių desertams. Garbanos turi subtilesnį kvapą nei ankstesnės dvi ir „neatvėsina“, gerai tinka marinatams ir marinuotiems agurkams.
Mėta
Violetinis bazilikas
Jis yra Reikhanas arba Reiganas - žaliojo baziliko Kaukazo giminaitis, jo lapai ryškiai violetiniai. Jis turi griežtesnį skonį, o stiebai yra per kieti, kad būtų galima valgyti žalius. Reikhanas puikiai dera su marinuotais sūriais, kepta ėriena ir riebiais patiekalais, pavyzdžiui, uzbekų plovu, skatinančiu tinkamą virškinimą. Ši žolė puikiai tinka kartu su česnakais ir kalendra. Kad supjaustytas „Reyhan“ gatavame inde nebūtų per daug juodas, pridėkite jį paskutinę akimirką.
Violetinis bazilikas
Žalias bazilikas
Rusijoje ši žolė buvo vadinama „numylėtiniais“ dėl savo malonaus kvapo, kurio negalima painioti su niekuo, o iš graikų kalbos „basilikos“ verčiamas kaip „karališkas“. Baziliko galima dėti į salotas (labai tinka prie pomidorų), pagardinti mėsa (ypač aviena), įdėti į puokštę marinuotiems agurkams (tai suteikia visiškai nuostabų skonį agurkams). Iš baziliko
pagaminti garsųjį prieskonį - Ligūrijos pesto. Norėdami, kad sumalęs bazilikas būtų smaragdo žalia, keletą sekundžių pamerkite į verdantį vandenį ir po to į ledinį vandenį.
Žalias bazilikas