Vardas
Tikras sūris, pagamintas pagal GOST, gali būti vadinamas tik „glazūruotu varškės sūriu“ - produktas tokiu pavadinimu rodo, kad jo gamybai buvo naudojama natūrali varškė. Jei pakeičiama pavadinimo formuluotė, greičiausiai gamintojas nori suklaidinti vartotoją, o sūryje gali būti pieno riebalų pakaitalų - augalinių riebalų.
Sudė‘tis
Vadovaujantis GOST 33927-2016 „Glazūruoti varškės sūriai“, sūris turi būti pagamintas iš varškės, cukraus ir glazūros, kompozicijoje taip pat gali būti sviesto ir grietinėlės… Nebijokite natūralių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų – jų buvimą sūryje taip pat leidžia GOST. Gamintojai gali dėti maisto produktų, pavyzdžiui, riešutų ir kitų priedų (pavyzdžiui, vanilino ar vanilės ekstrakto, kakavos miltelių, chalvos, kondensuoto pieno, jogurto, sausainių ir kt.).
Kaip klasikinių varškės sūrių dalis neleidžiama krakmolo, karagenino, dervos ir augalinių riebalų buvimas. Grįžtant prie pastarųjų, jie bus paminėti, pavyzdžiui, kompozicijoje nurodytas „pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu“. Specialistai primena, kad dažniausiai saugumo požiūriu nesiskiria tikras pienas ir panašus į jį ir pagamintas įpylus augalinių aliejų, jei jis ruošiamas geranoriškai. Tačiau reikia dar kartą pabrėžti – pieno produktų su pieno riebalų pakaitalais pramoninė gamyba yra pigesnė. Tai reiškia, kad jo kaina turėtų būti mažesnė.
Išvaizda
Sūrio forma gali būti įvairi: cilindro, stačiakampio, ovalo formos, rutulio formos ir tt Svarbiausia, kad sūris būtų vientisas, nesulaužyta forma. Kalbant apie paviršių, jis turi būti tolygiai padengtas glazūra, lygus, blizgus arba matinis, neprilipti prie pakavimo medžiagos. Pažymėtina, kad užšaldytam produktui po atitirpinimo ant glazūros paviršiaus gali atsirasti drėgmės lašelių. Pats glajus gali būti beveik bet koks, taip pat be šokolado ir kakavos – gaminių, net spalvotų ar baltų. Pjaunant ar nukandant, jis turi netrupėti, o tvirtai priglusti prie įdaro.
Varškės spalva turi būti baltas, leidžiamas kreminis atspalvis. Dedant į receptą dažančių maisto produktų ar priedų, pavyzdžiui, kakavos ar aviečių, spalva turi būti tinkama.
nuoseklumas turi būti minkštas, vienalytis, vidutiniškai tankus, su (jei manoma) įvežtų maisto produktų (riešutų, šokolado gabaliukų, cukruotų vaisių ir kt.). Jei jaučiate nedidelį miltumą – neišsigąskite, gaminiui, kurio riebalų masė didesnė nei 10.0 %, tai leidžiama.
produkto pakuotė neturi būti matomų pažeidimų ir plyšimų, tai gali neigiamai paveikti produkto kokybę. Bet ar jis turi papildomą kartoninę pakuotę - nesvarbu, šis veiksnys neturi įtakos sūrio laikymui ar jo vartotojo savybėms.
saugojimas
Pagal GOST, tikrasis sūris vidutiniškai laikomas apie dvi savaites, o jei deserte yra konsistencijos stabilizatorių ir konservantų, gali būti žymiai padidintas galiojimo laikas. Sūrio laikymo temperatūra pagal GOST yra ne aukštesnė kaip 2-4 ° С, šaldytą sūrį galima laikyti ne aukštesnėje kaip -18 ° С temperatūroje.
, - sakė Natalija Efimochkina, federalinės valstybės biudžeto įstaigos „Federalinis mitybos ir biotechnologijų tyrimų centras“ biologinės saugos ir mitybinės mikrobiomos analizės laboratorijos tyrėja.
Ekspertų teigimu, glaistyto sūrio negalima laikyti kasdieniame racione besilaikančių žmonių.... Bet tai visiškai nereiškia, kad jums reikia visam laikui atsisakyti mėgstamo skanėsto.
Glaistytų varškės kalorijų kiekis priklauso nuo jų riebumo: vieno sūrio (50 g) kalorijų kiekis 10,9% riebalų - 135 kcal ir 27,7% - 207 kcal. Sūrio varškės taip pat gaminamos su labai mažu riebalų kiekiu, tačiau jose vis tiek yra cukraus, todėl į mažo kaloringumo dietą jas galima įtraukti ne dažniau kaip 1–2 kartus per savaitę.