Turinys
Tai balti, beskoniai milteliai, pažįstami daugeliui iš mūsų. Jo yra kviečių ir ryžių grūduose, pupelėse, bulvių gumbuose ir kukurūzų burbuolėse. Tačiau, be šių produktų, krakmolo randame virtoje dešroje, kečupe ir, žinoma, visokiose želė. Priklausomai nuo kilmės, krakmolo grūdai skiriasi forma ir dalelių dydžiu. Kai krakmolo milteliai suspaudžiami rankoje, jie skleidžia būdingą girgždėjimą.
Maisto produktai, turintys daug krakmolo:
Nurodytas apytikslis kiekis 100 g produkto
Bendrosios krakmolo charakteristikos
Krakmolas yra visiškai netirpus šaltame vandenyje. Tačiau veikiamas karšto vandens jis išsipučia ir virsta pasta. Mokydami mokykloje mus mokė, kad jei ant duonos gabalėlio lašelį jodo užlašini, duona pamėlynuoja. Taip yra dėl specifinės krakmolo reakcijos. Esant jodui, susidaro vadinamasis mėlynasis amijodinas.
Beje, pirmoji žodžio dalis – „amilas“ nurodo, kad krakmolas yra gleivingas junginys, susidedantis iš amilozės ir amilopektino. Kalbant apie krakmolo susidarymą, jo kilmę lemia javų chloroplastai, bulvės, taip pat augalas, kuris gimtinėje Meksikoje vadinamas kukurūzais, o mes visi jį žinome kaip kukurūzus.
Pažymėtina, kad pagal savo cheminę struktūrą krakmolas yra polisacharidas, kuris, veikiamas skrandžio sulčių, gali virsti gliukoze.
Kasdienis krakmolo poreikis
Kaip minėta aukščiau, veikiamas rūgšties, krakmolas hidrolizuojasi ir virsta gliukoze, kuri yra pagrindinis mūsų organizmo energijos šaltinis. Todėl, norėdamas gerai jaustis, žmogus būtinai turi suvalgyti tam tikrą kiekį krakmolo.
Jums tiesiog reikia valgyti dribsnius, kepinius ir makaronus, ankštinius augalus (žirnius, pupeles, lęšius), bulves ir kukurūzus. Taip pat gerai į maistą įberti bent nedidelį kiekį sėlenų! Pagal medicinines indikacijas, organizmo paros krakmolo poreikis yra 330-450 gramų.
Krakmolo poreikis didėja:
Kadangi krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, jo naudojimas yra pateisinamas, jei žmogus turi dirbti ilgą laiką, kurio metu nėra galimybės dažnai maitintis. Krakmolas, palaipsniui virsdamas skrandžio sultimis, išskiria gliukozę, reikalingą visaverčiam gyvenimui.
Sumažėja krakmolo poreikis:
- su įvairiomis kepenų ligomis, susijusiomis su angliavandenių skilimo ir asimiliacijos sutrikimu;
- su mažu fiziniu krūviu. Tokiu atveju krakmolas gali būti paverstas riebalais, kurie nusėda „pro-stock“
- atliekant darbus, kuriems reikia nedelsiant tiekti energiją. Krakmolas paverčiamas gliukoze tik po kurio laiko.
Krakmolo virškinamumas
Dėl to, kad krakmolas yra sudėtingas polisacharidas, kuris, veikiamas rūgščių, gali visiškai virsti gliukoze, krakmolo virškinamumas yra lygus gliukozės virškinamumui.
Naudingos krakmolo savybės ir jo poveikis organizmui
Kadangi krakmolas gali virsti gliukoze, jo poveikis organizmui yra panašus į gliukozės. Dėl to, kad jis įsisavinamas lėčiau, sotumo jausmas vartojant krakmolingą maistą yra didesnis nei vartojant tiesiogiai saldų maistą. Tuo pačiu metu kasos apkrova yra daug mažesnė, o tai teigiamai veikia kūno sveikatą.
Krakmolo sąveika su kitais esminiais elementais
Krakmolas gerai sąveikauja su tokiomis medžiagomis kaip šiltas vanduo ir skrandžio sultys. Tokiu atveju vanduo išbrinksta krakmolo grūdelius, o druskos rūgštis, kuri yra skrandžio sulčių dalis, paverčia jas saldžiąja gliukoze.
Krakmolo trūkumo organizme požymiai
- silpnumas;
- nuovargis;
- dažna depresija;
- žemas imunitetas;
- sumažėjęs seksualinis potraukis.
Krakmolo pertekliaus organizme požymiai:
- dažni galvos skausmai;
- antsvoris;
- žemas imunitetas;
- dirglumas;
- plonosios žarnos problemos;
- vidurių užkietėjimas
Krakmolas ir sveikata
Kaip ir bet kuris kitas angliavandenis, krakmolas turi būti griežtai reguliuojamas. Nevartokite per daug krakmolingų medžiagų, nes tai gali sukelti išmatų akmenų susidarymą. Tačiau nereikėtų vengti ir krakmolo, nes jis, be energijos šaltinio, sudaro apsauginę plėvelę tarp skrandžio sienelės ir skrandžio sulčių.
Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius dalykus apie krakmolą ir būtume dėkingi, jei pasidalintumėte nuotrauka socialiniame tinkle ar tinklaraštyje su nuoroda į šį puslapį: