Turinys
Garinta jautienos nugarinė: skanios dietos paslaptys. Vaizdo įrašas
Garinta jautienos nugarinė buvo virta Senovės Rusijoje. Literatūros šaltiniuose yra nuorodų į šio patiekalo paruošimo receptus XII – XV a. Tačiau virtos jautienos nugarinė yra ne tik senas receptas, bet ir vienas iš sveikų patiekalų - dėl maksimalaus maistinių medžiagų išsaugojimo mėsoje, žolelėse ir daržovėse virimo metu.
Garinta jautienos nugarinė: vaizdo įrašas, kaip virti lėtoje viryklėje
Garinta jautienos nugarinė su daržovėmis
Reikalingi produktai: – jautienos nugarinė – 0,7-0,9 kg; – bulvės – 0,6-0,9 kg; – sviestas; – šoninės riebalai – 0,1-0,2 kg; – morkos – 1– 2 vnt.; – petražolių šaknis – 1-2 vnt.; - svogūnas; – ropės; – lauro lapas – 1-2 vnt.; – pipirų žirneliai – 1/2 arbatinio šaukštelio; – petražolės; - druskos ir prieskonių pagal skonį...
Jums reikia nuplauti jautienos nugarinės gabalėlį, nuplauti kapliu. Įpilkite lašinių, kuriuos reikia iš anksto supjaustyti smulkiais gabalėliais.
Kepti bus lengviau, jei lašinius supjaustysite šaldytus
Svogūnus, petražolių šaknis reikia supjaustyti plonais griežinėliais (supjaustyti). Morkas supjaustykite juostelėmis, o bulves ir ropes supjaustykite mažais skiltelėmis. Ant nedidelio puodo dugno (priklausomai nuo puodo dydžio nupjaukite maždaug 1–2 cm storio gabalėlį) sviesto, palaukite, kol jis ištirps ant silpnos ugnies, ir dėkite mėsą.
Tada turite sandariai uždaryti keptuvę dangčiu ir laikyti 15-20 minučių. Įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių šaknų, ant viršaus uždėkite morkų, ropių ir bulvių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite lauro lapą, įberkite pipirų grūdelių ir įpilkite 1/4 puodelio vandens.
Į didelį puodą, kuris suteiks garų, reikia įpilti 1/3 jo tūrio vandens, kai vanduo užvirs, ant viršaus uždėkite pirmąjį puodą su mėsa. Kepkite 2–2,5 val., Jei gabalas yra didelis, tada ilgiau.
Kepimo metu į apatinę keptuvę galite įpilti virinto vandens.
Kepimo metu ant mėsos atsiranda plonas riebalų sluoksnis - jis nėra visiškai pašalintas, nes neleidžia išgaruoti drėgmei, todėl mėsa išeis sultingesnė.
Paruoštą mėsą reikia išimti, leisti šiek tiek atvėsti, supjaustyti skiltelėmis. Nepamirškite apie daržoves - jas taip pat reikia išimti ir patiekti lėkštėje su nugarine. Prieš patiekiant jautienos nugarinę su daržovėmis galima užpilti mėsos sultiniu iš apatinio puodo ir papuošti žolelėmis.
Yra ir kitų jautienos garinimo būdų, pavyzdžiui, prieskoniai arba česnakai ir paprika.
Garinta jautienos nugarinė su prieskoniais
Sudėtis:
- jautienos nugarinė - 1,2 kg; - alyvuogių aliejus; - kadagio uogos - 1 arbatinis šaukštelis; - balti, juodi ir kvapieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį; - lauro lapas; - 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų (arba kalendros); - 2 šaukšteliai kmynų (kmynų); - jūros druska.
Visus prieskonius reikia kaitinti sausoje keptuvėje 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Išplautą mėsą išdžiovinkite ir sutarkuokite prieskoniais, perkelkite į puodą, supilkite aliejų, kad tolygiai pasiskirstytų, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą dienai. Mėsa turi būti tolygiai marinuota, todėl keletą kartų apverskite.
Prieš kepant mėsą reikia išdžiovinti servetėlėmis arba švariu rankšluosčiu ir uždėti ant dvigubo katilo 40–60 minučių. Patiekite karštą ir šaltą.
Garinta jautienos nugarinė su česnaku ir paprika
Išplautą mėsą reikia 2 valandas marinuoti druskos tirpale (1 stiklinei vandens, 2 šaukšteliams druskos). Alyvuogių aliejuje sumaišykite prieskonius su iš anksto supjaustytu česnaku ir mišiniu įtrinkite mėsą. Virkite mėsą dvigubame katile ant vidutinės ugnies 40 minučių.