Be jokios abejonės, daugelis esame įpratę daržoves laikyti šaldytuve. Tačiau, pasak specialistų, tam tikrų rūšių daržovėms ir vaisiams laikyti blogesnės vietos nei šaldytuvas tiesiog neįsivaizduojate. Taip, iš tiesų, atšaldytos daržovės sunoksta lėtai ir dėl to lėtai genda. Tačiau tuo pačiu šaldytuvas išdžiovina viską, kas į jį patenka.
Dabar pagalvokite: kokioje aplinkoje auga tos daržovių dalys, kurias valgome? Tai mums parodys, kaip geriausia juos laikyti mūsų virtuvėje. Vadovaujantis šia logika, bulvės, taip pat svogūnai, morkos ir kitos šakniavaisinės daržovės daug geriau veiks ne šaldytuve – tarkime, gerai vėdinamoje spintoje.
Atšaldytos bulvės, beje, netgi gali kelti netikėtą pavojų sveikatai: kaip teigiama 2017 m. New Scientist ataskaitoje: „Neturėtumėte laikyti žalių bulvių šaldytuve. Esant žemai temperatūrai, fermentas, vadinamas invertaze, suskaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę, kurios gaminant gali sudaryti akrilamidą. Pranešimas buvo paskelbtas reaguojant į JK maisto standartų agentūros perspėjimus apie galimą šalutinį akrilamido poveikį, kuris ypač tikėtinas, jei bulvės verdamos aukštesnėje nei 120°C temperatūroje – tai, reikia pažymėti, apima daugumą patiekalų iš traškučių. prie kepsnių, rizikos kategorijoje. . Faktas yra tas, kad, remiantis tyrimais, akrilamidas gali būti medžiaga, galinti išprovokuoti visų rūšių vėžį. Tačiau „New Scientist“ suskubo paguosti savo skaitytojus, cituodamas JK vėžio tyrimų labdaros organizacijos atstovą, kad „tikslus akrilamido ryšys su vėžiu nenustatytas“.
Bet kaip su likusiomis daržovėmis? Anot Jane Scotter, vaisių ir daržovių ekspertės bei biodinaminio ūkio savininkės, „auksinė taisyklė yra tokia: jei kažkas subrendo saulėje ir įgavo natūralų saldumą bei grynumą, nedėkite jo į šaldytuvą“. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, pomidorai, kaip ir visi minkšti vaisiai, neturėtų būti laikomi šaldytuve.
Kaip sako Jane, „minkšti vaisiai ir daržovės neįtikėtinai lengvai sugeria pašalinius skonius ir galiausiai praranda savo saldumą ir skonį“. Pomidorų atveju tai ypač pastebima, nes esant žemesnei nei 4 °C temperatūrai, pirmiausia sunaikinamas fermentas, suteikiantis pomidorui skonį.
Tačiau, žinoma, šaldytuvas yra tinkamas naudoti. Štai ką Džeinė rekomenduoja: „Salotų ar špinatų lapus, jei neketinate valgyti iš karto, galite drąsiai dėti į šaldytuvą – kaip ir daugumą žalių daržovių, jie daug ilgiau išsilaikys vėsoje“.
Bet kaip apsaugoti lapus nuo išdžiūvimo, jei jie yra 90% vandens? Anot Jane, „Lapus reikia nuplauti šiltu vandeniu – bet ne šaltu, nes tai juos sutrenks, ir tikrai ne karštu, nes tiesiog išvirs – tada nusausinti, suvynioti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą. . Krepšys lapams sukurs mikroklimatą – ir jį bus galima daug kartų panaudoti – kuriame jie nuolat atgys, sugerdami maišelyje susidariusią drėgmę.