Tai junginys, kuris šiandieninėje pramonėje atlieka unikalų stabilizavimo vaidmenį. Dėl šio elemento buvo galima išlaikyti daugelio produktų konsistenciją. Daugelyje produktų junginio kiekis padidina klampumą.
Kalbant apie poveikį kūnui, tai yra visiškai saugi struktūra. Elementą leidžiama gaminti ir naudoti daugelyje NVS šalių.
Kitoniškumas
Tai yra visaverčiai stabilizuojantys komponentai. Jie efektyviai palaiko tinkamą klampumą, atkuria produkto konsistenciją. Naudojamas kaip emulsiklis. Šie junginiai pritaikomi miltų žaliavų perdirbimui, dangų konstrukcijų gamybai maisto pramonei.
E473 yra gelio pavidalo junginys, primenantis minkštus mėginius arba balkšvus miltelius. Jis turi saldų poskonį su kartumo užuominomis. Kai kurie atstovai turi riebią konsistenciją, kuri primena gelio junginius.
Šie elementai turi didelį lydymosi diapazoną. Atsparumas hidrolizei gana stiprus, atsparumas karščiui visiškai atitinka cukraus koncentraciją. Prarijus, E473 prastai skaidomas fermentų ir nėra pakankamai gerai absorbuojamas. Izoliaciją lemia atitinkamos kūno struktūros.
Užmegzti ryšį
Tai sintetinis elementas. Sintezė vyksta dėl greito sacharozės interesterifikacijos. Taip pat yra įprastas sacharogliceridų mišinio ekstrahavimo būdas. Reaktyvūs procesai atliekami tik laboratorinėmis sąlygomis, kai būtina turėti atitinkamą įrangą, reagentus, reagentus ir proceso katalizatorius.
Junginyje yra standartinių maisto ingredientų – cukraus, riebalų rūgščių elementų. Dėl sudėtingos jų sintezės technikos elementus vargu ar galima pavadinti idealiomis struktūromis. E473 labai mažai tirpsta vandens aplinkoje, o jo apdorojimui reikalingas privalomas ryšys ir sąveika su glikolio elementu.
Šie junginiai turi keletą reikšmingų trūkumų. Jų gamyba yra neįtikėtinai sudėtinga. Be to, reikalingas privalomas, bet brangus valymas iš sintezės produktų, katalizatorių ir tirpiklių produktų. Tai žymiai padidina galutinio produkto kainą. Gauti esminiai sacharozės medžiagos elementai yra netirpūs, juos apdorojant lydi dideli tirpiklių koncentracijos nuostoliai.
Naudojimo sferos
Dėl unikalių E473 savybių jis populiarus kaip formuotojas. Elementai gali suteikti maistui tam tikrą konsistenciją, pagal nustatytus standartus. Be to, stabilizuojantis junginys turi didelę įtaką produkto konsistencijai, klampumo laipsniui.
E473 galimybės emulsinimo srityje yra unikalios. Dažnai būdingos maisto stabilizatoriaus E473 savybės naudojamos kepinių gamybos procese. Manoma, kad pagal technologiją stabilizatorius gali ženkliai pagerinti visapusiškus gaminių parametrus, padidinti jų paklausą ir prekybą.
Dažnai ryšys randamas:
- grietinėlė, pieno gėrimai;
- desertiniai produktai;
- putėsiai ir kremai;
- dietiniai produktai;
- miltelių pagrindai padažams;
- vaisių perdirbimas.
Konservantas dažnai naudojamas daugelyje emulsijų, kremų ir techninių pastų. Sinoniminiai pavadinimai pasaulinėje rinkoje: sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai, riebalų rūgščių sacharozės esteriai, E473.
Žala ir nauda
Iki šiol elemento tyrimų bazė nebuvo uždaryta – tyrimo eksperimentai atliekami daugelyje pasaulio institucijų. Iki šiol bendruomenei nebuvo pateikta teisingų įrodymų, kad E473 stabilizatorius nepadarė žalos. Todėl šiuo metu maisto produktų gamyboje naudojamas papildomas junginys. Yra tik teiginiai apie jo nekenksmingumą.
Tarptautiniai reguliavimo srities ekspertai sukūrė ir įstatymų lygmeniu nustatė visas leistinas tariamai pavojingo junginio paros normas. Juk maisto priedai ir junginiai, net ir saugūs, nėra naudingi. Jie turi būti vartojami griežtai laikantis dozės.
Pediatrai ypač aktyviai žiūri į griežtą reguliavimo sistemą. Juk kiekvieno ryšio poveikis vaikams yra didelis. Reikalas tas, kad net minimalus kai kurių maisto pramonėje naudojamų cheminių junginių kiekis gali pakenkti vaikui. Daugybė „saugių“ elementų dažnai pridedami net prie mišinių kūdikiams.
Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai yra svarbus recepto papildymas. Nemažai svarbių pramonės šakų neapsieina be ryšio. Tokie elementai dažnai naudojami gaminant įvairių rūšių fermentuotus pieno produktus. Tai gali būti visų rūšių desertai, pagaminti iš grietinėlės, pieno ar ledų. E473 galima rasti konditerijos gaminiuose, saldumynuose, dietiniuose produktuose. Yra miltelių pavidalo gėrimų, putėsių, padažų, konditerinių kremų pavidalu. Stabilizatorius E473 puikiai tinka vaisių ar kitų maisto produktų paviršiui apdoroti. Nepamainomas elementas vaisinio ledo, saldžių produktų, gaiviųjų gėrimų, alkoholio gamyboje. Yra įrodymų, kad tokio tipo junginys naudojamas kaip gėrimų kremas ir kaip maisto priedas. Unikali elemento emulsinimo savybė rado savo paskirtį sriubose, konservuotuose sultiniuose.
Teisės aktai ir esmė
Nustatyti elementų paros normos yra maždaug 10 mg. Kūne ląstelių struktūros gali suskaidyti E473 junginį. Tai vyksta lėtai, padedant fermentams. Dėl to išsiskiria cukrus ir daugybė riebalų rūgščių. Elementas E473 turi oficialų leidimą naudoti maisto pramonėje daugelyje valstybių dėl savo nekenksmingumo. Esteriai nepriklauso alergizuojančių elementų kastai, neigiamai neveikia organizmo, neprovokuoja padidėjusio jautrumo.
Laikymo sąlygos
Galutinį emulsiklių tinkamumo vartoti terminą lemia prekinės gamybos formos ypatybės. Vidutiniškai šis intervalas yra iki kelerių metų. Emulsikliai turi būti laikomi sausoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių ir ilgalaikio karščio poveikio.
Pakavimas atliekamas sandariai uždarytuose konteineriuose. Medžiaga gabenama bet kokiu transportu, bet tik dengtose patalpose. Elementas netoksiškas, visiškai saugus kitiems. Laikyti uždarose pakuotėse. Labai svarbu, kad drėgmė nepatektų.
Elemento gamyba ir naudojimas leidžiamas visame pasaulyje. Tai visiškai saugus, todėl ramiai pritaikomas visuose ūkio sektoriuose. Ryšys yra tvirtai įsitvirtinęs visose gyvenimo srityse, sėkmingai taikomas ir atneša gana didelę naudą žmonijai.