Turinys
1908 m. Japonų chemijos profesorius Kikunae Ikeda jūros dumbliuose rado kombu mononatrio glutamatą, kuris suteikė produktui nepakartojamą skonį. Šiandien aplink MSG sklando daug gandų, gąsdinančių vartotoją. Norėdami pamatyti pavadinimą E621 ant produkto pakuotės, jis iškart patenka į juodąjį sąrašą. Kokie mitai apie MSG ir kurie iš jų yra klaidingi?
Glutamatas yra chemija
Glutamo rūgštis natūraliai sintetinama mūsų organizme. Ši aminorūgštis yra svarbi gyvybei ir dalyvauja medžiagų apykaitoje bei nervų sistemoje. Jis taip pat patenka į organizmą iš praktiškai bet kokio baltyminio maisto - mėsos, pieno, riešutų, kai kurių daržovių, pomidorų.
Glutamatas, pagamintas dirbtiniu būdu, nesiskiria nuo natūralaus. Jis yra saugus fermentacijos būdu. 60–70-aisiais mokslininkai aptiko bakteriją, galinčią gaminti glutamatą – šis metodas naudojamas ir šiandien. Bakterijos maitinamos šalutiniu cukraus gamybos produktu, pridedama amoniako, po to bakterijos gamina glutamatą, kuris vėliau sujungiamas su natrio druskomis. Taip pat gaminame sūrį, alų, juodąją arbatą ir kitus produktus.
Glutamatas užmaskuoja blogą maistą
Glutamatas turi neišreikštą skonį ir silpną kvapą. Produktas turi pasenusį kvapą, kurio neįmanoma užmaskuoti. Maisto pramonėje šis priedas reikalingas tik norint pabrėžti jo skonį.
Glutamatas sukelia priklausomybę
Glutamatas nelaikomas narkotiniu narkotiku ir negali prasiskverbti į kraują ir smegenis dideliais kiekiais. Taigi jokios priklausomybės tai negali sukelti.
Yra tik žmonių prisirišimas prie ryškių skonių. Maistas, kuriame yra glutamato, vilioja žmones, kurių mityboje trūksta baltymų. Taigi, jei norėjote traškučių ar dešros, pakeiskite savo mitybą baltyminio maisto naudai.
Glutamatas padidina druskos vartojimą.
Žmonės mano, kad glutamatas yra kenksmingas dėl natrio, kurį suvartojome kartu su valgomąja druska. Bet jei žmogus neturi inkstų sutrikimų, natris jam jokios žalos nepadarys. Svarbu laikytis saiko.
Glutamatas sutrikdo nervų sistemą.
Glutamatas dalyvauja perduodant nervinius impulsus iš ląstelės į ląstelę. Į organizmą patekęs su maistu, jis į kraują absorbuojamas tik 5 proc. Iš esmės tai baigiasi medžiagų apykaita žarnyno ląstelėse. Iš kraujo į smegenis glutamatas taip pat yra labai nereikšmingas. Norėdami nervų sistemai suteikti reikšmingą poveikį, turime šaukštu ausų glutamatą.
Jei kūnas gamina per daug glutamato, organizmas sunaikina nepageidaujamus.
Glutamatas išprovokuoja sunkią ligą.
Glutamatas kaltinamas gebėjimu sukelti nutukimą ir apakimą. Atliekant vieną rezonansinį eksperimentą, žiurkėms buvo švirkščiama glutamato po oda šoko dozėmis; todėl gyvūnai storėjo ir apako.
Vėliau eksperimentas buvo pakartotas, tik šį kartą MSG žiurkėms buvo duota kartu su maistu. Galų gale, jis patenka į žmogaus kūną per virškinamąjį traktą, o ne po oda. Nei nutukimas, nei aklumas. Šis eksperimentas nepavyko.
Perteklinis svoris atsiranda dėl kelių veiksnių. Taip, į nesveiką maistą dedama glutamato, tačiau jis jo taip nepadaro.
Nėra jokių paskelbtų įrodymų, siejančių maisto priedus su piktybinių navikų išsivystymu. Nėščioms glutamatas taip pat nėra baisus: jis neprasiskverbia pro placentą.