Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje rodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios porcijos.
| Maistinė medžiaga | Skaičius | Norma ** | % normos 100 g | % normalaus 100 kcal | 100% normos |
| Kalorijų | 290 kcal | 1684 kcal | 17.2% | 5.9% | 581 g |
| Baltymai | 23.27 g | 76 g | 30.6% | 10.6% | 327 g |
| Riebalai | 21.12 g | 56 g | 37.7% | 13% | 265 g |
| Vanduo | 54.33 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4184 g |
| Pelenai | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
| Vitaminas B2, Riboflavinas | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.6% | 750 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.66 mg | 5 mg | 13.2% | 4.6% | 758 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.2% | 1538 g |
| Vitaminas B9, folatas | 20 mg | 400 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 2.2 mcg | 3 mg | 73.3% | 25.3% | 136 g |
| Vitaminas PP | 7.05 mg | 20 mg | 35.3% | 12.2% | 284 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 250 mg | 2500 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
| Kalcis, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnis, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Natris, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.7% | 2031 |
| Siera, S | 232.7 mg | 1000 mg | 23.3% | 8% | 430 g |
| Fosforas, P | 185 mg | 800 mg | 23.1% | 8% | 432 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 2.17 mg | 18 mg | 12.1% | 4.2% | 829 g |
| Manganas, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9524 g |
| Varis, Cu | 122 μg | 1000 mcg | 12.2% | 4.2% | 820 g |
| Selenas, Se | 25.2 μg | 55 mcg | 45.8% | 15.8% | 218 g |
| Cinkas, Zn | 3.52 mg | 12 mg | 29.3% | 10.1% | 341 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.383 g | ~ | |||
| Valinas | 1.256 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.737 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.123 g | ~ | |||
| Leucinas | 1.81 g | ~ | |||
| Lizinas | 2.055 g | ~ | |||
| Metioninas | 0.597 g | ~ | |||
| Treoninas | 0.996 g | ~ | |||
| Triptofanas | 0.272 g | ~ | |||
| Fenilalaninas | 0.947 g | ~ | |||
| Amino rūgštis | |||||
| alanino | 1.4 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 2.048 g | ~ | |||
| Glicinas | 1.137 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 3.377 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.976 g | ~ | |||
| serino | 0.865 g | ~ | |||
| Tirozinas | 0.782 g | ~ | |||
| cisteino | 0.278 g | ~ | |||
| Steroliai (steroliai) | |||||
| Cholesterolis | 93 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Nasadenie riebalų rūgštys | 9.08 g | daugiausia 18.7 g | |||
| 10: 0 kaprizas | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.09 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.82 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 4.59 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearikas | 2.87 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 8.65 g | mažiausiai 16.8 g | 51.5% | 17.8% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.62 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinas (omega-9) | 7.77 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1.69 g | nuo 11.2 iki 20.6 g | 15.1% | 5.2% | |
| 18: 2 Linoleikas | 1.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.37 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.08 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.37 g | nuo 0.9 iki 3.7 g | 41.1% | 14.2% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 1.32 g | nuo 4.7 iki 16.8 g | 28.1% | 9.7% |
Energinė vertė yra 290 kcal.
- 3 uncijos = 85 g (246.5 kcal)
- virtas gabalas, išskyrus atliekas (išeina iš 1 svaro žalios mėsos su atliekomis) = 265 g (768.5 kcal)
Ėriena, nugarinė, atskiriama liesa ir riebi, supjaustyta iki 1/8 colio riebalų, pasirinktinai, skrudinta gausu tokių vitaminų ir mineralų kaip: vitaminas B2 ir 13.3%, vitaminas B5 - 13.2%, vitaminas B12 - 73,3%, vitaminas PP - 35,3%, fosforas - 23.1%, geležies arba 12.1%, varis - 12.2%, seleno - 45,8%, cinko - 29.3%
- Vitaminas B2 dalyvauja oksidacijos-redukcijos reakcijose ir skatina spalvų imlumą regos analizatoriumi ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos būklę, gleivinę, pažeidžia šviesą ir sutemą.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, kai kurių hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyno trakte ir palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali atsirasti odos pažeidimų ir gleivinių.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra susiję su vitaminais, dalyvaujančiais kraujodaroje. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas ir anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas sutrikdo normalią odos būklę, virškinamąjį traktą ir nervų sistemą.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, dalį fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių, reikalingų kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įtraukta į skirtingas baltymų, įskaitant fermentus, funkcijas. Dalyvaudamas elektronų pernešime, deguonis suteikia redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobinurijos atoniją, nuovargį, kardiomiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis ir skatina baltymų bei angliavandenių absorbciją - procesai aprūpina audinius deguonimi. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių apsigimimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Bek ligą (osteoartritą su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Kesaną (endeminę kardiomiopatiją), paveldimą trombasteniją.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų, dalyvaujančių sintetinant ir skaidant angliavandenius, baltymus, riebalus, nukleorūgštis ir reguliuojant kelių genų raišką, dalis. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimus. Pastarųjų metų tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kaloringumas 290 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, naudingi nei ėriena, nugarinė, atskiriamos liesos ir riebios, sumažintos iki 1/8 colio riebalų, pasirinkimas, skrudinta, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos avienos savybės, nugarinė, atskiriama liesa ir riebalų, supjaustykite iki 1/8 colio riebalų, pasirinkti, skrudinti