Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje rodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios porcijos.
Maistinė medžiaga | Skaičius | Norma ** | % normos 100 g | % normalaus 100 kcal | 100% normos |
Kalorijų | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
Baltymai | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
Riebalai | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
Vanduo | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
Pelenai | 1.18 g | ~ | |||
Vitaminai | |||||
Vitaminas B1, tiaminas | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
Vitaminas B2, Riboflavinas | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
Vitaminas B5, pantotenas | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
Vitaminas B6, piridoksinas | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
Vitaminas B9, folatas | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
Vitaminas B12, kobalaminas | 1.55 μg | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
Vitaminas E, alfa-tokoferolis, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Vitaminas PP | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
makroelementų | |||||
Kalis, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
Kalcis, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Magnis, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
Natris, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
Siera, S | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
Fosforas, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
Mikroelementai | |||||
Geležis, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
Manganas, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
Varis, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
Selenas, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
Cinkas, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
Esminės amino rūgštys | |||||
Argininas * | 1.587 g | ~ | |||
Valinas | 1.255 g | ~ | |||
Histidinas * | 0.854 g | ~ | |||
Izoleucinas | 1.126 g | ~ | |||
Leucinas | 2 g | ~ | |||
Lizinas | 2.163 g | ~ | |||
Metioninas | 0.631 g | ~ | |||
Treoninas | 1.058 g | ~ | |||
Triptofanas | 0.176 g | ~ | |||
Fenilalaninas | 0.99 g | ~ | |||
Amino rūgštis | |||||
alanino | 1.553 g | ~ | |||
Aspartinė rūgštis | 2.279 g | ~ | |||
hidroksiproliną | 0.291 g | ~ | |||
Glicinas | 1.513 g | ~ | |||
Glutamo rūgštis | 3.798 g | ~ | |||
Prolinas | 1.194 g | ~ | |||
serino | 0.97 g | ~ | |||
Tirozinas | 0.793 g | ~ | |||
cisteino | 0.278 g | ~ | |||
Steroliai (steroliai) | |||||
Cholesterolis | 65 mg | daugiausia 300 mg | |||
Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
Nasadenie riebalų rūgštys | 1.039 g | daugiausia 18.7 g | |||
8: 0 kaprilas | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 kaprizas | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Lauricas | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Myristinis | 0.044 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanikas | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.438 g | ~ | |||
17: 0 Margarinas | 0.037 g | ~ | |||
18: 0 Stearikas | 0.5 g | ~ | |||
20: 0 arachidiškas | 0.005 g | ~ | |||
Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.95 g | mažiausiai 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
14: 1 Mirandolina | 0.004 g | ~ | |||
16: 1 Palmitoleicas | 0.048 g | ~ | |||
17: 1 Heptadecenoicas | 0.017 g | ~ | |||
18: 1 oleinas (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinija (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.114 g | nuo 11.2 iki 20.6 g | 1% | 0.8% | |
18: 2 Linoleikas | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 Linolenas | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrienoic | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonas | 0.012 g | ~ | |||
Omega-3 riebalų rūgštys | 0.013 g | nuo 0.9 iki 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
Omega-6 riebalų rūgštys | 0.101 g | nuo 4.7 iki 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
Energinė vertė yra 122 kcal.
- kepsnys = 489 g (596.6 kcal)
Stumbrų kepsnys iš viršutinės šlaunies dalies, tik mėsa yra daug tokių vitaminų ir mineralų kaip: vitaminas B1 - 14,5%, vitaminas B2 - 18.7%, vitaminas B5 - 16%, vitaminas B6 - 28,1%, vitaminas B12 - 51,7%, vitaminas PP - 30,9, 15.6%, kalio - 29.6%, fosforo - 14.8%, geležies yra 13,1%, vario - 64,2%, seleno - 24,3%, cinko - XNUMX%
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis. Tai aprūpina kūną energija ir plastinėmis medžiagomis bei šakotosios grandinės aminorūgščių apykaita. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas B2 dalyvauja oksidacijos-redukcijos reakcijose ir skatina spalvų imlumą regos analizatoriumi ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos būklę, gleivinę, pažeidžia šviesą ir sutemą.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, kai kurių hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyno trakte ir palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali atsirasti odos pažeidimų ir gleivinių.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių transformacijose, triptofano metabolizme, lipiduose ir nukleorūgštyse prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalią homocisteino koncentraciją organizme. kraujas. Sumažėjęs apetitas lydi nepakankamą vitamino B6 vartojimą ir odos sutrikimus, rasta rasta anemiją.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra susiję su vitaminais, dalyvaujančiais kraujodaroje. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas ir anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas sutrikdo normalią odos būklę, virškinamąjį traktą ir nervų sistemą.
- Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgšties ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nerviniuose impulsuose ir reguliuojant kraujospūdį.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, dalį fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių, reikalingų kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įtraukta į skirtingas baltymų, įskaitant fermentus, funkcijas. Dalyvaudamas elektronų pernešime, deguonis suteikia redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobinurijos atoniją, nuovargį, kardiomiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra dalis redoksinio aktyvumo fermentų, dalyvaujančių geležies apykaitoje ir stimuliuojančių baltymų ir angliavandenių absorbciją. Procesai, susiję su audinių aprūpinimu deguonimi. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių apsigimimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Bek ligą (osteoartritą su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Kesaną (endeminę kardiomiopatiją), paveldimą trombasteniją.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų, dalyvaujančių sintetinant ir skaidant angliavandenius, baltymus, riebalus, nukleorūgštis ir reguliuojant kelių genų raišką, dalis. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimus. Pastarųjų metų tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijos 122 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kiek naudingas bizono kepsnys nuo šlaunies viršutinės dalies, tik mėsa, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės bizono kepsnys iš šlaunies viršutinės dalies, tik mėsa