Blynų, blynų ir trapių sausainių tešloje nėra mielių. Kaip pasiekti jo trapumą ir trupėjimą? Puošnumo tokiems kepiniams suteikia anglies dioksidas, išsiskiriantis sąveikaujant sodai ir rūgščiai aplinkai.
Iš 3 esamų soda gesinimo actu būdų tik vienas yra veiksmingas.
1 – močiutės būdas: soda surenkama į šaukštą, užpilama actu, palaukiama, kol mišinys „užvirs“ ir rezultatas supilamas į tešlą.
Dėl to visas anglies dioksidas, kuris turėtų „pūkuoti“ kepinius, patenka į orą. Vienintelis išsigelbėjimas, jei šeimininkė paims daugiau sodos ir ta, kuri nespėjo sureaguoti su actu, jau atsiras tešloje.
2 – Tipinis metodas: Soda švelniai supilama į skystų tešlos ingredientų mišinį (miltų dar nepridėta) ir užpilama keliais lašais acto. Tada sumaišykite, bandydami užfiksuoti visus miltelius. Po 2-3 sekundžių mišinys sureaguos, reikia sumaišyti visą turinį, paskirstant kepimo miltelius per visą tūrį.
Šiuo atveju daugiausia anglies dvideginio lieka tešloje.
3 – teisingas būdas: Į sausus ingredientus reikia dėti soda, o į skystus – actą. Tai yra, į miltus, cukrų ir kitus birios tešlos komponentus įpilkite sodos (būtinai paskirstykite ją visame tūryje). Atskirame dubenyje sumaišykite visus skystus ingredientus (kefyrą, kiaušinius, grietinę ir kt.). Čia supilkite reikiamą kiekį acto ir išmaišykite. Tada dviejų dubenėlių turinys sujungiamas ir minkoma tešla.
Taigi milteliai reaguoja jau mišinio viduje, o anglies dioksidas visiškai sulaikomas.