Pupelių ir vandens proporcijos
Pupoms gaminti reikalingas vandens kiekis nustatomas pagal tokią proporciją: 1 dalis pupelių imama 3 dalys vandens. Tai pasakytina apie ką tik nuimtas pupeles, kurios ilgai nespėjo meluoti ir buvo teisingai įmirkytos. Jei pupelės yra senos, ilgai laikomos, tada joms pavyko labai nudžiūti. Todėl jo paruošimui reikės daugiau vandens, 4–4,5 stiklinės - tiek dėl grūdų sausumo, tiek dėl ilgesnio kepimo.
Pupelės, kaip ir visi ankštiniai, be vandens lengvai prilimpa prie indo dugno ir dega. Todėl reikia stebėti kepimo procesą, neleidžiant vandeniui užvirti ir, jei reikia, jį papildyti.
Vandens kiekis pupelėms mirkyti prieš verdant taip pat priklauso nuo laikymo laiko. Kuo ilgiau pupelės deda, tuo daugiau drėgmės jos praranda, ir joms mirkyti reikia daugiau vandens. Pupelių grūdai padidėja, sugeria vandenį, todėl mirkymui geriau imti didelį indų kiekį ir pilti vandens perteklių. Be abejo, vandens proporcijos toli gražu nėra svarbiausios gaminimo taisyklės - taip pat svarbu virimo trukmė ir tinkamas mirkymas.
/ /