„Carpaccio“ yra meno kūrinys ir vienas iš nedaugelio patiekalų, kurių kilmės istorija nėra ginčijama ir spėliojama. Pirmą kartą jis buvo atsitiktinai paruoštas „Harry's Bar“ (Venecija) įstaigoje, kaip dažnai būna.
Pirmoji nelaimė su Kūrėju Giuseppe Cipriani iš paprasto barmeno pavertė gerbiamu restoranu. Užbėgęs už baro, Giuseppe'as užklijavo nuolatinį klientą Harry Pickeringą, kuris turėjo finansinių sunkumų. Jis išliejo savo sielą barmenui ir mainais gavo taurę mėgstamo gėrimo ir 10,000 50,000 lirų skolų. Po dvejų metų tas pats klientas vėl užėjo į barą ir davė barmenui dosnų arbatpinigių XNUMX XNUMX lirų. Šių pinigų pakako atidaryti „Cipriani“ restoraną, kurio jis ilgą laiką norėjo.
Antrasis sutapimas - gimė kulinarinis Venecijos simbolis, skanus karpačas. Kartą Harry bare į barą atėjo italų grafienė Amalia Nani Mocenigo ir papasakojo Giuseppe apie savo paslaptį. Ją sunervino gydytojos rekomendacijos, kurios grafienei uždraudė valgyti termiškai apdorotą mėsą, ir tai buvo mėgstamiausias jos mitybos pagrindas. Giuseppe Cipriani turėjo nemažą talentą virtuvėje, jis atėjo pas savo klientą patiekti mėsos žalios.
Prieš tai niekas nedrįso gaminti tokio patiekalo. Cypriani paėmė šviežią atšaldytą mėsą, supjaustė ją plonomis riekelėmis, kurios tiesiogine prasme spindėjo, ir palaistė padažu iš citrinų sulčių, pieno, naminio majonezo ir krienų mišinio. Originalų šio padažo receptą iki šiol saugo didžiojo virėjo pasekėjai.
Grafienei labai patiko naujas patiekalas, o jo šlovė ėmė plisti labai greitai - pirmiausia Venecijoje, o paskui Italijoje ir visame pasaulyje.
Itališkas žodis carpaccio atėjo į galvą Cipriani ir jo dėkingai grafienei. Grafienė atsainiai paminėjo neseniai įvykusią Renesanso laikų dailininko Vittore Carpaccio parodą. Raudona patiekalo spalva, apšlakstyta lengvu sviesto padažu, priminė dailininkės paveikslus. Taigi carpaccio gavo savo vardą.
Laikui bėgant, jis tapo žinomas kaip carpaccio, žuvies ir daržovių, grybų ir net vaisių griežinėliai. Kaip padažas virėjai naudoja skirtingus mišinius ir balzaminį actą su kieto sūrio drožlėmis.
Originalus „carpaccio“ receptas vis dar atrodo taip: trumpai įdėkite jautieną į šaldiklį, tada supjaustykite, supjaustykite, sudėkite vienu sluoksniu į lėkštę ir užpilkite padažu 60 ml majonezo, 2-3 šaukštus grietinėlės, šaukštelį garstyčių, šaukštelį Vorčesterio padažas, Tabasco padažas, druska ir cukrus.
Visi žaliaviniai produktai randami viso pasaulio virtuvėse. Žalia mėsa yra galingas afrodiziakas, gerinantis libido ir didinantis gyvybingumą. Jei nerizikuojate valgyti žalios mėsos, galite paragauti žuvies ir jūros gėrybių karpačio su citrusiniais vaisiais, antienos krūtinėlės, silkės, žąsų kepenėlių, grybų, burokėlių, cukinijų, pomidorų ir daugelio kitų sveikatai saugių produktų.
Kaip pasigaminti jautienos karpačio, žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše:
