Tugun žuvys: aprašymas, buveinė, žvejybos technika ir receptai

Tugunas (tugunok) yra gana reta maža žuvis, randama kai kuriose Sibiro upėse ir ežeruose. Dėl to jis labai vertinamas. Kai kuriems gurmaniškų patiekalų mėgėjams šis veiksnys netrukdo, nes ši žuvis tinka ruošiant tikrus kulinarinius šedevrus.

Aprašymas žuvies mazgas

Žuvis priklauso lašišų šeimai ir sykų porūšiui. Šis mažas lašišinių šeimos atstovas randamas gėlavandenėse upėse, įtekančiose į Arkties vandenyną. Be to, jis randamas visuose Uralo upių intakuose. Liaudyje dar vadinama maniere arba Sosvos silke.

Didžiausi individai pasiekia ne daugiau kaip 20 cm ilgį, o svoris - iki 90 gramų. Antraisiais gyvenimo metais ji pasiekia brendimą. Gali gyventi nuo 5 iki 7 metų. Šios žuvies racione yra vabzdžių lervos ir planktonas.

Formos ypatybės

Žuvies kūnui būdinga riesta forma, kuri yra padengta smulkiais žvyneliais ir kuri pasistengus lengvai nukrenta. Žuvis turi sidabrinį atspalvį, kuris skiriasi nuo tamsesnio link nugaros iki šviesesnio šonuose ir pilve. Nugaros srityje už peleko yra riebalinis pelekas.

Tugun buveinė

Nepaisant to, kad žuvys randamos vandenyse, kurių temperatūra nesiskiria, ši žuvis mieliau gyvena šiltesnėse vietose, esančiose sekliame vandenyje, kurio dugnas yra padengtas akmenukais, taip pat smulkiu žvyru, kuriame vyrauja smėlis. .

Ši maža žuvelė nemėgsta būti sudėtingose ​​vandens zonos vietose, pavyzdžiui:

• Slenksčiai.
• Ritinėliai.

Dažniausiai šią žuvį galima rasti mažų intakų žiotyse. Dienos metu žuvis keičia savo elgesį: dieną tugunas nori būti gylyje, o vėlyvą popietę pradeda artėti prie pakrantės seklumų, telkdamasis į daugybę seklumų.

Prasidėjus pavasariui, kai ledas jau visiškai ištirps, daugybė šių žuvų būrių veržiasi į mažų upelių vagas, į seklias vagas ir kitas vandens telkinių vietas, kurios spėja gerai sušilti. Šiose vietose ji pradeda aktyviai maitintis. Šiuo laikotarpiu tugunas renkasi vietas su purvinu dugnu, kur yra pakankamai maisto.

Prasidėjus nerštui, žuvys eina į mažas upes, sulaukusios 3 metų amžiaus. Nerštas prasideda rugpjūčio pabaigoje ir tęsiasi iki rugsėjo. Nerštas prasideda rugsėjo viduryje ir tęsiasi iki lapkričio, kai rezervuarai pradeda dengti ledu. Vandens temperatūra šiuo metu neviršija 4 laipsnių.

Per visą gyvenimo laikotarpį tugunas veisiasi ne kiekvienais metais. Žuvis deda ikrus tose vietose, kur yra smėlio ir žvyro dugnas, kurio gylis ne didesnis kaip 2 metrai. Nušlavusios ikrus, žuvys lieka žiemoti tose pačiose vietose.

Tugun yra žuvis, kuri nėra labai vaisinga. Šios žuvies populiacija priklauso nuo vyresnio amžiaus individų, kurie vienu metu deda iki 6000 kiaušinėlių. Mažesni individai gali dėti nuo 500 iki 1500 kiaušinių. Taip yra ir dėl to, kad tugunų ikrai, atsižvelgiant į žuvies dydį, yra gana dideli. Jo skersmuo apie 2 mm, o spalva geltona, su rausvu atspalviu.

Tugun dietą sudaro įvairūs bestuburiai, gyvenantys tiek povandeniniame pasaulyje, tiek jo ribose. Kai išneršia kita žuvis, tugunokas lengvai suėda savo ikrus. Šios žuvies mailius maitinasi zooplanktonu. Žuvis bręsdama pereina prie šėrimo kitais mikroorganizmais, kol jos mityba pasipildo pagrindiniu maistu.

Atėjus vasarai ir prasidėjus paviršinių vabzdžių judėjimui, pagrindinis tuguno maistas yra varpiniai uodai ir gegužinės. Kai šie vabzdžiai ir apskritai kiti vabzdžiai išnyksta, žuvys vėl pradeda maitintis planktonu.

Meškerė

Kas bent kartą pagavo šią žuvį, žino, kokia ji įdomi ir neapgalvota. Jie gaudo tugunką:

• žiemą. Remiantis kai kuriais įsitikinimais, jis pasirodo esąs veiksmingiausias ant paskutinio ledo. Jie gaudo jį įprasta žiemine meškere ant mormyškos su mažomis kirmėlėmis, kraujo kirmėlėmis ar varnalėšų musių lervomis.
• Lettom. Žvejyba laikoma produktyviausia nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo vidurio. Per šį laikotarpį tugunas sugaunamas:

1. Seines, ypač prasidėjus tamsai.
2. Nuo kranto. Žvejybai tinka įprasta plūdinė meškerė, museline meškere ar spiningas.
3. Iš valties. Šiuo atveju naudojama žieminė meškerė su mormyshka. Žvejybos technika yra tokia: masalas nugrimzta į patį dugną, kur yra šiek tiek animuotas, o po to pakyla iki pusės gylio.

Žvejybai vasarą naudojami masalai, tokie kaip gegužinės, uodai, kirmėlės, kraujo kirmėlės, maža muselė. Šerti tuguną nereikėtų, nes jis labai drovus ir tuoj pat paliks žūklės vietą. Jei bent viena žuvis nutrūks nuo kabliuko, visa būrys pasitrauks. Todėl jau nuo pirmo kąsnio jį reikia užsikabinti užtikrintai. Tugunas aktyviai pešasi su saulėlydžio pradžia ir šis procesas tęsiasi iki visiškos tamsos. Šiuo laikotarpiu sykai priartėja prie kranto, kad surastų sau maisto.

Tugunas gamina maistą

Tugun mėsa savo skoniu panaši į stintos mėsos. Jų mėsa kvepia šviežio agurko aromatu. Paprastai ši žuvis kepama labai šviežia. Jei jis guli keletą dienų, skonio savybės tiesiogine prasme išnyksta.

Įdomiausias patiekalas – aštrus sūdytas tugunokas. Patiekalas paruošiamas gana greitai, nes užtenka 11-14 valandų ir galima valgyti žuvį. Pagrindinė sąlyga, kuri turi įtakos gatavo produkto kokybei, yra naudoti tik ką tik sugautą žuvį. Jei tai neįmanoma, žuvis sūdoma tiesiai prie rezervuaro. Norėdami tai padaryti, prieš išvykdami su savimi turite atsinešti druskos, pipirų, kmynų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Tokiu atveju, grįžę namo, galėsite pasigaminti jau paruoštą patiekalą.

Čia žvejojant iš tugunkos galima išsivirti skanios žuvies sriubos. Be to, jo nereikia valyti prieš gaminant. Gausite skanią ir sočią sriubą. Čia kaip užkandį tuguną galima virti ant žarijų.

Tugun žuvis skiriasi ir tuo, kad užšaldyta, o po to atšildyta praranda skonines savybes, kurios taip vertinamos ruošiant.

Pagrindiniai receptai

Norėdami paruošti šią skanią žuvį, galite naudoti toliau nurodytus gerai žinomus receptus.

Aštrus sūdytas tugunok

Norėdami paruošti galutinį produktą, jums reikės:

• 1 kg šviežios neluptos žuvies.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos.
• 55 ml vandens.
• 3 gabaliukai lauro lapų.
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros.
• 15 kvapiųjų pipirų žirneliai.
• 7 gramai kmynų.
• 4 muskato riešutai.

Paruošimo etapai:

1. Šviežią žuvį pabarstykite druska.
2. Taip sūdyta tugunka dedama eilėmis į emaliuotus arba stiklinius indus.
3. Vanduo pilamas į atskirą indą, pridedant prieskonių ir uždedamas ant ugnies. Kompozicija užvirinama ir nukeliama nuo ugnies. Po to marinatas turi atvėsti.
4. Atvėsusi iškepusi žuvis užpilama marinatu.
5. Žuvis uždengiama, ant viršaus dedamas krovinys. Šioje padėtyje jis kelias dienas siunčiamas į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, žuvis yra paruošta valgyti.

Uha takas

Norėdami išvirti skanią sriubą, jums reikia:

• 1 kg šviežio tuguno.
• Iki dešimties bulvių.
• 100 gramų ruginių miltų.
• Krūva krapų.
• Pora kekių žalių svogūnų.
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Kaip pasiruošti:

1. Žuvis išvaloma, pašalinama galva ir viduriai.
2. Bulvės susmulkinamos kubeliais ir užpilamos jau verdančiu vandeniu.
3. Kai bulvės beveik išvirs, į ją dedama žuvies, druskos ir prieskonių.
4. Čia taip pat dedama miltų ir gerai išmaišoma, kad nesusidarytų gabalėlių.
5. Po to sriuba uždengiama dangčiu ir troškinama 10 minučių.
6. Tada, kai patiekalas beveik paruoštas, į jį dedama smulkiai pjaustytų žalių svogūnų.
7. Ugnis įsijungia, po to į ausį reikia lašinti apie 30 minučių. Rezultatas – labai skanus ir sveikas patiekalas, patiekiamas lėkštėse.

Išvada

Tugunas yra labai reta žuvis, turinti puikius skonio duomenis. Jis tinka įvairių patiekalų ruošimui, bet tik ką tik pagautam. Po tam tikro laiko, net ir užšaldytas, jis praranda skonį. Kaip matyti iš straipsnio, tugunokas tinka sūdyti, ruošti pirmuosius patiekalus ir pan., tačiau su viena sąlyga – žuvis turi būti šviežia.