Jei grybus vertintume pagal tinkamumą maistui, tai visi jie skirstomi į dvi grupes: tinkami ir netinkami vartoti. Kiekviena iš šių grupių savo ruožtu apima du porūšius, atsižvelgiant į tų grybų „valgomumo“ laipsnį. Tinkami grybai gali būti valgomi arba sąlygiškai valgomi, o netinkami – nevalgomi arba nuodingi grybai. Reikėtų prisiminti, kad klasifikacijoje gali būti neatitikimų. Pavyzdžiui, mūsų šalyje tikras grybas laikomas sąlyginai valgomu grybu, o Europos vakaruose jis priskiriamas nevalgomų grybų kategorijai. Būna ir atvirkščiai. Mūsiškiai grybais net nelaiko austrių grybų, margo skėčio ar mėšlo vabalų, o europiečiai juos su malonumu renka ir netgi priskiria prie delikatesų. Apskritai daug kas priklauso nuo kultūros ir tradicijų. Apsvarstykite kiekvieną grybų kategoriją išsamiau.
Valgomieji grybai yra tie, kuriuose visiškai nėra kenksmingų ar nemalonių medžiagų. Šie grybai turi būdingą „grybų“ skonį ir yra valgomi net žali.
Sąlygiškai valgomi grybai nepasižymi pačiu maloniausiu kvapu ir turi kenksmingų ar karčiųjų medžiagų. Galite juos valgyti tik iš anksto apdorojus (pavyzdžiui, išvirtus ar pamirkius), taip pat džiovintus ar pasūdytus. Kiekviena grybų rūšis turi savo patikrintą perdirbimo technologiją. Pavyzdžiui, karčią rusulę ar morengus reikia virti 3–5 minutes. Juoduosius grybus, valui ar voluški reikia virti šiek tiek ilgiau – 10-15 minučių. Šie grybai taip pat puikiai tinka sūdyti, tik prieš tai dvi paras reikia palaikyti sūriame vandenyje. Bet linijos verdamos du kartus: iš pradžių 5-10 min., po to pakeičia vandenį ir paliekama ant viryklės dar 15-20 min. Ir net toks kruopštus apdorojimas negarantuoja šimtaprocentinių linijų nekenksmingumo.
Nevalgomiems priskiriami tie grybų karalystės atstovai, kurie turi labai nemalonų skonį ir kvapą, turi kenksmingų medžiagų. Tokie grybai jokiu būdu negali būti paversti valgomais. Todėl jie nėra ruošiami kaip savarankiškas patiekalas, o tik kartais naudojami kaip pagardai.
Ir galiausiai – nuodingi grybai. Kaip rodo pavadinimas, šiuose grybuose yra nuodingų medžiagų, kurios kelia pavojų žmonių sveikatai ir net gyvybei. Priklausomai nuo to, kaip tiksliai nuodingi grybai veikia kūną, jie skirstomi į tris rūšis. Pirmoji grupė – grybai su vadinamuoju vietiniu poveikiu. Tai netikras lietpaltis, karčioji rusula, raudonasis grybas, tigro eilė ir pavasariniai grybai (nepakankamai išvirti). Tokie grybai patenka į virškinimo sistemą per 15-60 minučių po nurijimo. Simptomai trunka nuo dviejų dienų iki savaitės, priklausomai nuo individualių organizmo savybių. Mirtinos pasekmės yra retos, tačiau neatmetama, ypač žmonėms su silpnu imunitetu.
Antrajai grupei priklauso grybai, kurie veikia centrinę nervų sistemą, sukelia įvairius joje sutrikimus (iki haliucinacijų ir alpimo). Taip pat gali pasireikšti sunkus virškinimo sutrikimas. Pirmieji simptomai, kaip taisyklė, atsiranda nuo pusvalandžio iki dviejų valandų. Prie antros grupės grybų priskiriami rusvos vėmalai, hebeloma, entolomija, kai kurios eilės ir pluošteliai, taip pat visiems plačiai žinomos musmirės.
Trečioji nuodingų grybų grupė – patys pavojingiausi ir klastingiausi. Jie pradeda savo destruktyvų plazmos toksinį poveikį organizmui iškart po to, kai juos suvalgo. Tačiau dieną ar dvi pavojaus signalų nepastebima. Žmogus gali net neįtarti, kad apsinuodijo, o grybelių toksinai jau naikina kepenų ir (kartais) inkstų ląsteles. Maždaug trečdalis šių apsinuodijimų baigiasi mirtimi. Trečiajai grybų grupei priskiriama pavasarinė musmirė ir smirdančioji musmirė, kraujo raudonis voratinklis, blyškioji greba, linijos ir beveik visos skiltys.