Mokslininkai yra pasirengę pateikti pasauliui patikimą veganišką mėsos alternatyvą... Ar mes pasiruošę?
Tie, kurie išbandė naujus veganiškų paplotėlių pavyzdžius, skelbia, kad įvyko (100% be kraujo!) „kotletų revoliucija“! Faktas yra tas, kad šiuolaikinė (amerikietiška) maisto pramonė jau yra pasirengusi mums pateikti 100% vegetarišką „paplotėlį“, o tai ne juokas! – tiek skoniu, tiek išvaizda beveik niekuo nesiskiria nuo įprastų, daugeliui buvusių mėsos valgytojų pažįstamų mėsos valgytojų.
Taigi dabar visi pripratę prie mėsos gali ją pakeisti „mėsa 2.0“, kurios skonis lygiai toks pat, bet nereikalaujantis gyvūnų žudymo?! Atrodo per gerai, kad būtų tiesa, bet beveik taip yra. Produkto „skonis“ tikrai toks artimas mėsai, kad jo tiesiog neįmanoma išreikšti žodžiais. Beje, kas vis dėlto yra „skonis“? Jo organoleptines savybes sudaro: išvaizda, skonis, kvapas ir tekstūra. Vieno iš pirmaujančių „veganiškos mėsos“ prekės ženklų – „Beyond Meat“ – gamintojai teigia pasiekę visišką visų šių parametrų atitiktį! Sojų amatus paliekant toli užnugaryje – naujajame produkte iš viso nėra sojos, jokiame porūšyje, jis pagamintas iš... daržovių. Svajoti? Dabar realybė! Ir dar daugiau: naujas „žaliojo paplotėlio“ pavyzdys – kuris, tiesą sakant, baisus (dėl burokėlių sulčių) – net ir iškepęs – nesvarbu, ar kepsite jį keptuvėje, ar ant atviros grotelės… o ne daugiau, ko galima reikalauti iš „mėsos pakaitalo“?
Žinoma, daugiau! Ir svarbiausia: tokiame „pakete“ yra ne mažiau maistinių medžiagų ir baltymų nei mėsoje, su 100% etika. 2015 m. vasarį JAV buvo paskelbta pažangiausia šiuolaikinio veganiško paplotėlio „The Beast“ versija, kurioje yra labai protingas medžiagų mišinys: įskaitant. rapsų aliejus, sėmenų aliejus, saulėgrąžų aliejus, palmių aliejus, dumblių aliejus su DHR, 23 gramai augalinių baltymų, geležies, kalio, kalcio, vitaminų B6, B12, D, antioksidantų ir naudingų DHA Omega-3 ir ALA Omega-3 amino rūgščių kurie skatina raumenų audinių atsistatymą po sporto treniruotės! Kaip sakoma, komentarai tiesiog nereikalingi.
Bet kokiu atveju tai jau yra tikra „revoliucija“ – jei palyginsite tokį aukščiausios kokybės produktą su dauguma vakarykščių sojų produktų, tokių kaip pigūs sojos rutuliukai, kurie iš tikrųjų yra „nuogi“ baltymai. O skonio, maistinės vertės ir išvaizdos prasme toks kotletas lyg skristi į kosmosą, lyginant su tempeho ir seitano gaminių skersvėju. Apie tai, kad tokia „mėsa“ tikrai nesiskiria nuo „tikro“, per pastaruosius 2-3 metus buvo ne kartą rašoma, įskaitant profesionalius restoranų kritikus. Be to, pirmaujantys planetos VIP asmenys, tokie kaip Billas Gatesas. Smalsu, bet net apie tai: amerikiečių kompanija Whole Foods kadaise sumaišė savo produkciją, o salotas pardavinėjo su Beyond Meat veganiška sojų „vištiena“, o ne tikra (gerai, kad ne atvirkščiai!): per kelis dienų, vartotojai, mokėję pinigus už tokias salotas, tiesiog nepastebėjo skirtumo! Šiandien kalbant apie veganiškus mėsos pakaitalus, viskas tikrai taip gerai, kad belieka stebėtis: „Kokia pažanga!
Daugelis ekspertų sutinka, kad per pastaruosius 2–3 metus įvyko tikras lūžis veganų ir vegetarų „kovoje“ siekiant sukurti etišką ir tvarią mėsos alternatyvą. Tai amerikiečių veganiškų kotletų ir kitų panašių gaminių gamintojai, pasivadinę The Meat Revolution.
Šios "revoliucijos" priešakyje neabejotinai yra vienas pyragas, vadinamas "Žvėris" ("Žvėris"). Mokslininkų: biologų, mitybos specialistų ir virėjų kelias iki „Žvėries“ buvo ilgas ir sunkus. Tiesą sakant, šis kelias prasidėjo labai seniai. Istorikai teigia, kad pirmieji pasaulyje veganiškos „mėsos“ (mėsos pakaitalų) pavyzdžiai buvo sukurti senovės Kinijoje – na, kur daugiau, jei ne paraką ir kompasą žmonijai dovanojusioje šalyje! – apie 903-970 (Khanų dinastija). Tokie kotletai buvo vadinami „lengva ėriena“ ir buvo ruošiami tofu pagrindu, iš pradžių tik pačiam elitui: imperatoriui ir jo dvaro atstovams.
Nuo tada po tiltu pratekėjo daug vandens – tarp jų ir mėsos pramonės „dėka“: žinoma, kad 1 kg natūralios vištienos pagaminti reikia 4300 litro vandens (pavyzdžiui, 1 kg jautienos yra 15 litrų vandens!) … Švelniai tariant, daug, taip? Šia prasme viename vištienos kotlete iš kitaip „nekalto“ mėsainio yra daugiau vandens, nei per savaitę ištekės jūsų dušas! Be to, gydytojai žino, kad mėsos valgymas žymiai padidina mirties nuo infarkto riziką. Gyvūnų laikymo ir skerdimo sąlygos pramoniniuose ūkiuose apskritai negali būti vadinamos kitaip, kaip kankinimu...
Iš principo gana keista, kad kelias nuo „imperatoriškojo tofu kotleto“ iki šių metų pavyzdžio supermodernaus „Monstro“ kotleto žmonėms užtruko... 1113 metų. Nuo pirmųjų plokštumos brėžinių iki „Eime! Jurijus Gagarinas išlaikė daug mažiau. Bet jei pažiūrėtumėte, mėsa daugiausia susideda iš... vandens. Įsidėję mėsos gabalą (taip pat ir veganišką) į burną pajuntame – ką? – riebalai ir baltymai. Iš tikrųjų baltymai yra tik „laimingos“, gana ilgos aminorūgščių grandinės, kurios gali būti ir augalinės kilmės. Taigi kotleto „kaip tikro“ kūrimo procesas yra panašus, „skanios“ aminorūgščių grandinės atkūrimas – tik augaliniu pagrindu. Įskaitant skaniausią iš jų – glutamo rūgštį (mononatrio glutamatą), kuri suteikia vieną iš penkių žmogaus liežuviui prieinamų skonių (umami). Paprastais žodžiais tariant, būtent šis skonis yra atsakingas už tai, kad daugelis žmonių planetoje mėgsta mėsą. Tačiau tas pats ingredientas taip pat išgaunamas iš dumblių ir netgi grynai „iš mėgintuvėlio“. Tai taip paprasta, kad bet kuris išmanantis chemikas gali sukurti skanią „keptą vištieną“ iš sojos gabalėlio net turėdamas standartinės mokyklos chemijos laboratorijos atsargas! Kodėl ši užduotis užtruko daugiau nei 1000 metų? Ir kodėl taip nusprendė „Beyond Meat“ ekspertai? Mes galime niekada nežinoti. Kai kurie ekspertai mano, kad paslaptis buvo ta, kad „Beyond Mea“ „mėsa“ marinuojama plieninėse statinėse specialiame padaže, įskaitant natūralius prieskonius. Panašu, kad dėl to „Žvėries“ „mėsa“ yra labai patikima ir maloni – jokiu būdu ne „cheminė“! - skonis. Sunkiau, sako mokslininkai, dalyvavę kuriant stebuklingą katilą, su nuoseklumu – juk mėsa yra raumenys: mechaninė sistema, turinti labai ypatingą struktūrą. Tai, kaip galite spėti, nėra taip paprasta atkurti iš burokėlių, avinžirnių ir saulėgrąžų aliejaus! Bet pavyko. Galbūt pagrindinė „Monster“ kotleto sėkmė yra tikėtinas nuoseklumas.
Prieš metus, 2015 m. rugsėjį, Stenfordo universiteto (Kalifornija, JAV) biologijos profesorius Joseph D. Puglisi (ir tai buvo spauda, įskaitant „New York Times“): „Esu tikras, kad ateinantys keleri metai atneš įkvepiančių rezultatai! Dabar galime sukurti daugybę augalinių baltymų, kurių skonis panašus į virtą kiaulieną, rūkytą mėsą, dešras, kiaulieną... „Šiandien optimistiškai nusiteikęs profesorius jau dirba „Beyond Meat“ komandoje, kad sukurtų dar labiau įtikinamus šių „super. kotletai“ „Žvėris“ . Beje, ši istorija kaip iš feisbuko motyvatoriaus apie būtinybę mąstyti ir kalbėti pozityviai viešai, „nusiųsti prašymą Visatai“!
Apie projektą „Beyond Meat“ 2013 m. balandį su didžiuliu pomėgiu paskelbė VIP asmenys, tokie kaip Billas Gatesas. Šiandien kiti „Beyond Meat“ produktai parduodami visose Jungtinėse Amerikos Valstijose (ir). Gamintojai pabrėžia, kad tokie kotletai leis visą šeimą pamaitinti maistingu, etišku ir labai skaniu maistu – ir nepakenks planetos ekologijai.... Kompanija ir kiti pirmaujantys gamintojai gana natūraliai klesti, o „Geriau už mėsą“ šlovė pamažu plinta po planetą – ir mus beveik pasiekė banga. Na, tai kas buvo? Pirkti, kepti ir valgyti? 100% veganas!...
Spėju, kad taip. Tačiau ne viskas taip paprasta. Pirma, pirmaujančio gamintojo veganiškas „kotletas“ yra maždaug 2 kartus brangesnis nei (naminis) mėsinis, tai net neatsižvelgiant į siuntimą iš JAV (perkant internetu kainuos daugiau nei 100 USD!). Antra, yra ir kitų, nors ir ne kritinių, prieštaringų dalykų, kuriuos skeptikai vertina „veganiško kotleto 2.0 versijoje“. Pavyzdžiui, turbūt ne visiems veganams patiks žiūrėti, kaip „garo“ veganiškas kotletas... galioja su burokėlių sultimis, spalva tikrinama ne mažiau kaip Holivudo mafijos veiksmo filmuose! Be to, kiekvieno paplotėlio viduje yra daržovių gabaliukai, kurie sukuria gerą iliuziją apie „mėsoje“ esančias raumenų skaidulas, kad toks „paplotėlis“ būtų dar panašesnis į tikrą – kuris ne taip seniai bliūksojo ar ūžė... Brrr. Ar praradote apetitą? Nors kotletas, žinoma, nė kiek nekvepia mėsa (kiti sakys „ačiū!“), tačiau daugelis idėjinių veganų užduoda sau klausimą – kokias mintis sukelia tokio „super kotleto“ gaminimas ir vartojimas. …. Gali būti, kad „Žvėris“ yra būtent tas atvejis, kai, siekdami patikimumo (o taip pat ir ilgo dolerio!) gamintojai pasitelkė naujausių technologijų paramą ir... nuėjo šiek tiek toliau, nei turėtų. Tačiau vis tiek pagrindinė kliūtis masiniam etiškų „kotletų“ vartojimui vis dar toli nuo „liaudiškos“ kainos.
Akivaizdu, kad toliau gerėjant kokybei šio paplotėlio ir kitų aukštųjų technologijų veganiškos mėsos pakaitalų rinkos kaina palaipsniui mažės. Taigi, galbūt – laukiame „antrosios veganų revoliucijos“ – šį kartą kainų revoliucijos!
Kad straipsnis jums neatrodytų kaip reklama, primename, kad, žinoma, yra ir kitų pretendentų į madingo „super kotleto“ be mėsos titulą, veganiškų prekių ženklų:
gardenin
Tofurkio laukas
RoastYves
Daržovių virtuvė
Trader Joe's
Lightlife
Gardenburge
Burnas
Natūralūs saldžiosios žemės maisto produktai
rungtynės
Tiesiog subalansuota
Nate'o
Tvarkingas (nepainioti su ankstesniu!)
Lightlife
MorningStar Farms ir daugelis mažiau žinomų.