Daugelis vegetarų ir veganų nemėgsta parduotuvėje pirkti gatavų, pramoninių saldumynų. Ir dėl geros priežasties: tokiuose skanėstuose gali būti cheminių priedų, įskaitant tuos, kurie nėra išvardyti arba neuždengti ant pakuotės, arba pilna cukraus.
Atrodo, kad net džiovinti vaisiai yra naudingas saldumynas! – dažnai turi cheminių priedų, įskaitant sieros junginius. Jei džiovinti vaisiai (pavyzdžiui, džiovinti abrikosai, džiovintos vyšnios, džiovintos slyvos) yra ryškūs ir blizgūs, jie tikrai su jais „apgavo“. Dėl to jie mažiau patrauklūs veganams ir vegetarams.
Medus taip pat yra gana prieštaringas produktas. Kai kurie mano, kad tai yra bičių išnaudojimo rezultatas. Iš tiesų, bičių laikymo sąlygos skirtinguose bitynuose gali skirtis. Jei norite, nesigilindami į saldumynų gavimo proceso detales, visiškai neįtraukti gyvūnų išnaudojimo „iš savo raciono“, tada pramoninis pienas ir medus, taigi ir saldumynai ar desertai su jų priedu – ne jums. Šią produkciją galite įsigyti iš pavienių, smulkių gamintojų – ūkininkų, kurie vertina savo bites, karves, elgiasi su jomis etiškai. Jei pageidaujama, valdymo sąlygas tokiose mikroįmonėse nesunku pasitikrinti asmeniškai – tereikia atvykti pas ūkininką susipažinti ir pamatyti. Karvės laikymo sąlygos matomos, kaip sakoma, plika akimi. Su bitėmis viskas kiek sudėtingiau – bet netiesiogiai gali nustatyti pagal bitininką: jei žmogus vagis, kaime apie jį viskas pasakyta, tai jis tikriausiai taupo bites, o jos dažnai su juo suserga ir miršta.
Aišku, kad parduotuvės saldumynų atveju tokios kone detektyvinės „etikos patikros“ nepraeina. Vienintelis tikras būdas pamaloninti save ir savo šeimą tikrai saugiais saldumynais – pirkti aukščiausios klasės vegetariškus produktus, pažymėtus kaip „sveikas maistas“ ir „humaniškas elgesys su gyvūnais“. Arba dar geriau! – pasigaminkite saldumynų. Antrasis būdas nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti – ir tikrai ne toks brangus kaip pirmasis! Nusprendę pasigaminti veganiškų, vegetariškų saldumynų namuose – ir net jei galiausiai paaiškės, kad ingredientams išleidote nė cento – vis tiek esate 100% tikri dėl jų turinio. Ir kad saldžiame saldainių skonyje nėra jokio subtilaus mūkančių ar dūzgiančių draugų išnaudojimo kartumo.
Tikrai visi žino, kaip namuose virti degintą cukrų. Tai, galima sakyti, yra pats paprasčiausias etiškas veganiškas (cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių) mūsų vaikystės saldumynai! Šiandien kalbėsime apie rafinuotesnius – bet tuo pačiu įperkamus, ne taip sunkiai pagaminamus ir, svarbiausia, sveikus veganiškus ir vegetariškus saldumynus. Visi žemiau pateikti receptai yra be pieno, medaus ir cukraus.
1. Neapdorotų veganiškų džiovintų vaisių rutuliukai
Mums reikės (2-3 porcijoms):
- pusė stiklinės džiovintų vaisių mišinio: obuolių, džiovintų slyvų, džiovintų abrikosų, razinų (šiuos džiovintus vaisius galima pasigaminti ir namuose);
- pusė puodelio datulių be kauliukų,
- stiklinė įvairių riešutų: graikinių, anakardžių, lazdyno riešutų, migdolų, galima dėti sezamo sėklų;
- pusės arbatinio šaukštelio apelsino ar mandarino žievelės (galima išimti iš šviežių vaisių).
- 50 g kakavos sviesto;
- 6-7 šaukštai karobų
- saldiklis: stevijos sirupas, topinambų sirupas ar kitas (pagal skonį).
Paruošimo būdas:
Visus ingredientus, išskyrus kakavos sviestą, karobą ir saldiklį, sumaišykite trintuvu.
Gautą mišinį susukti į rutuliukus, apvolioti kokoso drožlėse.
Kakavos sviestą sudėkite į vandens vonią ir nuolat maišydami ištirpinkite iki skystos būsenos (neužvirinkite!). Į jį supilkite karobą ir saldiklį, gerai išmaišykite.
Kiekvieną rutuliuką panardinkite į pusiau skystą „šokolado glajų“, dėkite į lėkštę ir atšaldykite.
- Kai šokoladas sustings, patiekite.
2. Veganiški popsicles:
Mums reikės (2 porcijoms):
- Du prinokę bananai (su rudais taškeliais ant žievelės);
- 10 datų;
- 5 didelės vynuogės (be kauliukų arba be kauliukų)
- Kiti vaisiai supjaustyti griežinėliais: mandarinai, kiviai, mangai – tai papuošimui, pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Supjaustykite bananus. Dėti į šaldiklį 2 valandoms (stipriai, iki „akmens“ būsenos, šaldyti nebūtina);
Šiuo metu datules pamirkykite vandenyje 1-2 valandas (kad suminkštėtų);
Gaukite bananų, jei labai kieti – palikite kelias minutes pastovėti karštyje (jie suminkštės);
Datules, bananus, vynuoges sumaišykite ir sumalkite blenderiu;
Dėti į vazą (-es), padėti į šaldiklį 30-45 min – viskas sustos;
Išimkite, išdėliokite puodelius rozetėmis, papuoškite vaisių griežinėliais, mėtų lapeliais ir pan. – paruošta!
2. Veganiškas "pieniškas" chia sėklų pudingas
Chia sėklos, įdėtos į skystį, išbrinksta – net labiau nei linų sėklos – todėl gali „fermentuoti“ bet kokius gėrimus. Chia sėklos yra labai maistingos. Pagal juos galite paruošti sočius ir sveikus veganiškus pusryčius.
Mums reikia:
- 50 g avižinių dribsnių;
- 0.5 litro šalto vandens;
- Vienas bananas;
- 3 šaukštai chia sėklų;
- pagal skonį – topinambų sirupo, datulių ar kito naudingo saldiklio;
- pagal skonį – vanilės miltelių;
- vaisių gabaliukai: apelsinas, mandarinas, kivis, persimonas, melionas ir kt. – papuošimui.
Paruošimo būdas:
- Avižinius dribsnius užpilkite šaltu vandeniu, leiskite užvirti 15 minučių;
- Sumalkite blenderiu. Išeis skystis, primenantis kremą;
- Suberkite chia sėklas, šaukštu įmaišykite į skystį. Palikite 2 valandas kambario temperatūroje arba palikite per naktį šaldytuve.
- Bananą sutrinkite trintuvu iki tyrės.
- Į mūsų pudingą įpilkite bananų ir saldiklio (-ų). Išmaišome šaukštu.
- Dėl grožio pridėkite vaisių gabalėlių. Padėkime ant stalo!
O dabar trumpai grįžkime prie to, ką pradėjome kalbėti apie naudingus ir nelabai saldumynus – džiovintus vaisius. Ar galite patys pasigaminti džiovintų vaisių? Taip. Ar tai sunku? Ne! Galite naudoti specialų dehidratatorių (parduodamas kaip dvigubas katilas), orkaitę ar net ... saulę!
Džiovintų vaisių paruošimo procesą niuansais apibūdinti užtrunka ilgai, išanalizuosime tik bendrai skirtingus būdus, pagal džiovinimo principą:
1. Dehidratatoriuje. Galite rinktis karštą arba šaltą pūtimą, tad jei norite, galite pasigaminti „žalius“ džiovintus vaisius, kurie nebuvo veikiami aukštos temperatūros. Padėjus vaisius, dehidratatorius nereikalauja dėmesio. Be džiovintų vaisių, beje, jame galite virti džiovintas daržoves (sriuboms), grybus, žalią veganišką duoną (taip pat ir daigų pagrindu).
2. Namų krosnelės orkaitėje. Metodo trūkumas yra tas, kad procesas užtruks 5-8 valandas. Obuolių griežinėliai išdėliojami ant pergamentinio popieriaus, orkaitės temperatūra 40-45 laipsnių (džiovinti vaisiai išeina beveik „žalias maistas“!). Apskritai, taip pat paprastas metodas. Vienintelis dalykas, kad virtuvėje visą dieną bus karšta.
3. Pavėsyje arba (ryte ir saulėlydžio) saulėje. Lėčiausias ir daugiausiai laiko atimantis būdas, nes obuolių griežinėlius reikia suverti ant siūlų ir pakabinti arba išdėlioti (geriausia gamtoje), ir abu užima gana daug vietos. Bet prisitaikyti, ir turėti vietos, ir tai nėra sunku. Taigi, kai kas džiovina obuolius ant siūlų balkone (beveik kaip apatinius!), užmiestyje pirtyje, sodybos palėpėje ir pan.. Gamtoje obuolius reikia uždengti marle – kad musės ir skruzdėlės nesugadina gaminio! Džiūvimas užtruks apie savaitę.
Aišku, kad džiovinti galima ne tik įvairių veislių obuolius, bet ir kriaušes, vyšnias, serbentus, net agrastus: tereikia šiek tiek padirbėti arba nusipirkti dehidratatorių. Bet iš kitos pusės gauname 100% sveiką, etišką, skanų produktą be „chemijos“.
Rengiant straipsnį buvo iš dalies panaudotos medžiagos, įskaitant ir iš svetainių: „“ ir „“.