Turinys
Gausybė šviežių daržovių, vaisių, žolelių ir jūros gėrybių, paruoštų kuo mažiau kepant, sriubos, pilnos antioksidantų, kruopštus ingredientų pasirinkimas - todėl šiandien Vietnamo virtuvė yra 10 geriausių ir sveikiausių pasaulyje… Ar tikrai? Vidutinė gyvenimo trukmė Vietname yra 77 metai, o tai gerai patvirtina vietinių patiekalų naudingumą. Tačiau nepamirškite, kad visose šalyse, kur vartojama daug baltų (nuluptų) ryžių, pastebimos ligos, susijusios su vitamino B trūkumu. Nepamirškite, kad, pavyzdžiui, JAV įstatymai įpareigoja prisotinti baltųjų ryžių B grupės vitaminų ir geležies priedais.
Atogrąžų šalies klimatas ir jūros artumas sudaro puikias sąlygas gaminti įvairiausius maisto produktus. Šiaurinėse provincijose, kur klimatas vėsesnis, maistas ne toks aštrus nei pietinėse. Šiaurėje prieskonių auga mažiau, o vietoj čili ten dažniau naudojami juodieji pipirai. Savo ruožtu pietinės provincijos garsėja savo patiekalų saldumu – taip yra dėl to, kad Kosy pienas dažnai naudojamas kaip prieskonis.
Būdinga tai, kad beveik visi patiekalai patiekiami dideliuose patiekaluose; Vietname nėra įprasta valgyti atskirai.
Maisto gaminimui naudojami produktai paprastai yra kosmopolitiški ir visiems žinomi, mėsos tai yra jautienos, kiaulienos ir ožkos mėsa, žaidimas: vištiena ir antis.
Jūros gėrybės: kelių rūšių krabai, krevetės, midijos ir žuvys. Atskirai verta atkreipti dėmesį į milžiniško vandens vabalo (jis taip pat vertinamas kaip padažų pagardas), Nereid jūros kirmino, vėžlių, sraigių ir šunų vartojimą.
Iš daržovių, kartu su įprastais kopūstais, morkomis, agurkais ir pomidorais dažniau naudojamos žaliosios augalų dalys, kurių rūšių skaičiaus neįmanoma apibūdinti. Taip pat yra neįprastų daržovių, tokių kaip kiaušinių medis, kurio vaisiai ir atrodo, ir skonis kaip baklažanai.
Iš neįprastų vaisių Pažymėtina: acerola (Barbadoso vyšnia), annona, žvaigždinis obuolys, papaja, rambutanas. Ir, žinoma, Jo Didenybė Rhys valdo visą kulinarinę Vietnamo karalystę! Visų vaivorykštės spalvų, visų skonių ir kalibrų ryžiai.
Reikia prisiminti, kad pietinių tropinio klimato šalių faunoje yra daug parazitinių organizmų, vietos gyventojai šią problemą išsprendžia naudodami karštus prieskonius ir specialias žoleles, kurios tiesiogine prasme užpildo kiekvieną patiekalą. Tokių žolelių ir prieskonių sąrašas įvairiose provincijose skiriasi, tačiau nebijokite: dėka penkių elementų harmonijos principo beveik visi vietnamietiški patiekalai yra skanūs.
Pho sriuba. Pirmasis nacionalinis patiekalas yra jautienos sriuba su ryžių makaronais. Kiekvienoje porcijoje yra ypač didelė lėkštė su įvairiomis žolelėmis, įskaitant mėtas ir kalendras. Šis derinys labai teigiamai veikia kepenų funkciją ir gelbsti nuo galvos skausmo ir peršalimo. Sriuba, karšta savaime, yra gausiai pagardinta raudonaisiais pipirais.
Bun ryeu - krabų sriuba su ryžių makaronais ir pomidorais. Susmulkintos krevetės taip pat naudojamos ruošiant sultinį ir makaronus. Krabai, o tai yra specialūs krabai, gyvenantys ryžių laukuose, prieš gaminant susmulkinami ir susmulkinami kartu su lukštais, kurie praturtina patiekalą kalciu. Kitų ingredientų skaičius yra stulbinantis, o kiekvienas iš jų daro sriubą tikra maistinga bomba, kurioje yra visi organizmui reikalingi elementai: tamarindo pasta, keptas tofu, garcinija, Annatto sėklos, ryžių actas, keptas kiaulienos kraujas, špinatai, bananas miltų ir tt ...
Ryžių makaronų jautienos sriuba, kilusi tiesiai iš karališkojo teismo virtuvių. Jis garsėja labai subtiliu pagrindinių filosofinių saldaus, sūraus, rūgštaus ir aštraus skonio elementų deriniu. Tačiau rūgštus citrinų žolės skonis čia groja pirmuoju smuiku.
Vonios kan. Tiršta tapijokos makaronų sriuba su kiaulienos kojele ir krevetėmis.
Khao Lau yra labai ypatingi makaronai su kiauliena ir žolelėmis. Jis gaminamas tik vienoje provincijoje Vidurio Vietname. Ryžių miltus makaronams reikia sumaišyti su netoliese (19 km) esančiose salose augančių medžių pelenais. Vanduo maistui gaminti imamas tik iš konkrečių vietinių šulinių.
Ban Kuon. Ryžių tešlos blyneliai su kiauliena ir grybais. Tešla gaminama itin švelniai taip: ant puodo, kuriame verda vanduo, kaklo dedamas blynas iš ryžių miltų.
Vonios seo. Aštrūs kepti blyneliai, suvynioti į garstyčių lapus, apibarstyti rūgščiu ar saldžiu žuvies padažu, įdarytu kiauliena, krevetėmis ir kt.
„Banh mi“ yra vietnamietiška duona, dažniausiai batono forma. Ši duonos forma išpopuliarėjo nuo Prancūzijos dominavimo kolonijiniu laikotarpiu. Šiandien „Ban Mi“ dažniau suprantami kaip vietnamietiški sumuštiniai, populiariausias įdaro variantas: supjaustyta kiauliena arba kiaulienos dešros, kepenys, „Galantin“ (sūris iš kiaulienos galvos ar paukštienos), majonezas.
Kom Tam - susmulkinti ryžiai su keptu paršeliu. Speciali šio patiekalo dalis yra specialus papildomas ingredientas: smulkiai supjaustyta kiauliena, sumaišyta su kapota kiaulienos oda. Daržovės ir žalumynai tvirtinami kartu su garuose virtomis krevetėmis ir kiaušiniene - čia svarbiausia stengtis visus filosofinius principus sutalpinti į vieną lėkštę.
Thit Kho. Naujųjų metų patiekalas pietinėse Vietnamo provincijose gaminamas iš marinuotos kiaulienos ir virtų kiaušinių, troškintų kokosų padaže. Tai yra vienas iš patiekalų, siūlomų protėvių dvasioms. Ryžiai patiekiami su juo atskiroje lėkštėje.
Com hyung. Naujųjų metų patiekalas pietinėse Vietnamo provincijose gaminamas iš marinuotos kiaulienos ir virtų kiaušinių, troškintų kokosų padaže. Tai yra vienas iš patiekalų, siūlomų protėvių dvasioms. Ryžiai patiekiami su juo atskiroje lėkštėje.
Suktinukai. 2011 m. Jie užėmė trisdešimtą vietą CNN „50 skaniausių patiekalų“ reitinge ir yra tvirtai įtraukti į viso pasaulio restoranų meniu. Pirmiausia ruošiamas valgomasis ryžių popierius - „Bánh tráng“, tada į jį suvyniojamas kiaulienos, krevečių, daržovių ir ryžių makaronų įdaras.
Balutas. Labai populiarus patiekalas visoje Pietryčių Azijoje, deja, laikomas vienu bjauriausių visame pasaulyje. Tai anties kiaušinis, verdamas tik tada, kai jame subręsta ir susiformuoja embrionas. Patiekiama gerai sūdytose citrinų sultyse, dažnai kartu su vietiniu alumi.
Banhas Flanas. Kreminės karamelės arba karamelės pudingas yra dar vienas prancūzų kolonistų parneštas patiekalas. Vietname jis dažnai pilamas su juoda kava, kuri neabejotinai sustiprina ir pabrėžia penkių elementų harmoniją. Pagrindiniai ingredientai: kiaušiniai ir cukraus sirupas.
Ban bo yra didelis saldus pyragas arba nedidelis pyragas, pagamintas iš ryžių miltų ir kokosų aliejaus. Ban Bo minkštimas dėl mažų oro burbuliukų primena korį. Ruošiant dažnai naudojamos mielės.
Vietnamo virtuvės privalumai
Šios virtuvės salotose ir sriubose yra labai daug vitaminų E ir A. Pirmasis veikia kaip galingas antioksidantas, užkerta kelią senėjimui, kitas padeda pašalinti randus ir raukšles.
Vietnamo sultiniuose yra daug vitaminų C, B3, B6, folatų, geležies ir magnio. Šis derinys pašalina nuovargį ir atstato nervų sistemą.
Krevečių salotose su papaja yra daugiau nei 50% dienos vitamino C poreikio. Taip pat: vitaminai B1, B3, B6, folio rūgštis (B9), biotinas (B7), cinkas, varis, magnis, kalis Ir visa tai su mažu kalorijų kiekiu ir minimaliu riebalų kiekiu.
Vietnamo maiste beveik nėra glitimo (glitimo), o tai gali būti naudinga žmonėms, turintiems virškinimo problemų ir netoleruojantiems šio baltymo.
Didelis žolelių ir prieskonių kiekis yra labai naudingas virškinimui ir stiprina imuninę sistemą.
Mažas baltojo cukraus kiekis maisto produktuose ir didelis polisacharidų kiekis vaisiuose ir daržovėse.
Pavojingos vietnamiečių patiekalų savybės
Ryžių problema... Balti, nulupti ryžiai sukelia natrio ir kalio disbalansą. Tačiau Vietnamo maistas yra pakankamai įvairus, kad išspręstų šią problemą, juk daugelyje patiekalų naudojami rudieji ryžiai.
Vanduo... Švaraus, neužteršto vandens trūkumas yra didelė nelaimė tose šalyse, kur daugelis žmonių vis dar priversti gyventi be vandentiekio ir kanalizacijos sistemų. Tačiau net ir išgrynintame vandentiekio vandenyje yra tam tikras kiekis vietinių bakterijų, kurioms Europos organizmas nėra pritaikytas.
Turintys daug blogai paruoštų žuvies, mėsos ir paukštienos patiekalų gali būti pavojinga europiečiams. Kad ir kokie esame įsitikinę, kad stiprūs karšti prieskoniai ir žolelės gali sunaikinti visus parazitus ir visas infekcijas, turime atidžiai stebėti, ar mėsa nėra žalia, o daržovės ir vaisiai yra gerai nuplauti ir išvirti.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt Vietname keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten