Turinys
Kaip laikyti
Pagrindinis „daržovių“ vitaminų priešas yra šviesa ir šiluma: laikant daržoves padidėja saulės spindulių poveikis. vitamino C praradimas trigubai. Tokiomis sąlygomis iš salotų ir žalumynų šio vitamino galima visiškai netekti per kelias valandas. Daržoves ir prieskonines žoleles laikykite tik šaldytuve, sandariai uždarytame maišelyje ar inde (idealiu atveju vakuume). Arba užšaldyti: užšaldymas gerai išlaiko vitaminus.
Pirkite daržoves ir žoleles po truputį – taip padidinsite tikimybę įsigyti tikrai šviežią produktą ir neleisite jam prarasti naudingų savybių.
Pirmenybę teikite visiškai prinokusių daržovių – jie turi daugiau vitaminų. Su kai kuriomis išimtimis: pavyzdžiui, raudonuose pomidoruose vitamino C, priešingai, yra mažiau nei pusiau prinokusiuose.
Kaip gaminti
Apdorokite iki minimumo: supjaustykite kuo didesnį (arba nepjaukite iš viso), palikite žievelętik šepečiu. Pirma, po oda yra daugiau vitaminų nei vidutiniškai minkštime; antra, tai sumažins vitaminų praradimą.
Optimizuokite procesą: nuplaukite – ir iškart į puodą, į keptuvę, į formą ir į orkaitę. Jei daržovę ar žolelę reikia džiovinti, padarykite tai iš karto, nedelsdami: vanduo ir oras – blogas vitaminų derinys.
Kepdami sudėkite daržoves verdantis vanduo ir padengti padengti (ypač kai kalbama apie šaldytas daržoves). Neleiskite vandeniui per daug užvirti ir netrukdykite jo dažniau nei reikia. O sultinį, beje, tada naudokite į sriubas ar padažus: būtent į jį pateko „prarasti“ vitaminai.
papildyti žaluma pačioje kepimo pabaigoje, likus 3 – 5 min. prieš išjungiant ugnį.
Virėjas trumpas (ten temperatūra yra žemesnė nei gaminant, ir nėra sąlyčio su vandeniu), wok keptuvėje (kuo trumpiau daržovės kepa, tuo mažiau vitaminų turi laiko suirti), orkaitėje pergamente ar puoduose (taip apribojant oro patekimą).
Kontaktas su metalu nes vitaminas C yra destruktyvus: naudokite keraminius peilius, ruošdami nenaudokite mėsmalės
Nedėkite kepimo sodos kaip šarminė aplinka pagreitina daugelio vitaminų praradimą.
Bet pridėkite (pavyzdžiui, į daržovių sriubas) grūdai, miltai ir kiaušinis – jie lėtina vitaminų skilimą.
Stenkitės nevirti naudoti ateityje ir nešildykite to, ką gaminote kelis kartus.