Turinys
Lotyniškas pankolio pavadinimas - Foeniculum
Sinonimai - Farmaciniai krapai, saldieji krapai
Tėvynė - Pietų Europa, Viduržemio jūros regionas ir Mažoji Azija
Pankolis turi aštrų saldų skonį, o aromatas primena peletrūno ir anyžių augalą.
Šis augalas priklauso skėtinių šeimos žolinių augalų genčiai. Jis atkeliavo iš Vakarų ir Pietryčių Europos, Centrinės ir Vakarų Azijos, Šiaurės Afrikos. Jis taip pat kilo iš Naujosios Zelandijos ir JAV. Pankolis dabar auga daugelyje pasaulio šalių.
Apie produktą
Tai daugiametis salierų šeimos žolė. Stiebas tiesus, plonas, balkšvai žydi. Augalas gali pasiekti 3 metrų aukštį. Lapai yra ploni, su išpjovomis. Gėlės yra mažos, geltonos spalvos su sudėtingais žiedynais - skėčiais. Pankolių sėklos yra ovalios formos, žalsvai rudos spalvos.
Skonis ir aromatas
Augalas turi saldų aromatą su anyžių atspalviu. Anyžių sėklų skonis yra saldus, paliekant malonų, gaivų poskonį. Visos sėklos yra 3-5 mm dydžio, žalsvai rudos spalvos ir būdingo aromato.
Istoriniai faktai
Žmonės pankolius pažinojo nuo senų senovės; tai įvertino Senovės Egipto, Indijos, Graikijos, Romos, Kinijos virėjai. Senovės Graikijoje pankolis buvo sėkmės simbolis, nes jo aromatas ne tik suteikia žmogui nepaprastos stiprybės ir varo piktas dvasias, bet ir visų pirma pritraukia gerovę. Turėdami piktųjų dvasių, pankolio sėklos atbaido blusas, todėl jos dažnai išsibarsčiusios namuose ir gyvulių arklidėse.
Viduramžiais prieskonis paplito Europoje, tapo garsiu vaistu. Iki šiol pankolis tebėra liaudies vaistas, padedantis gydyti ir užkirsti kelią daugeliui ligų.
Galime sakyti, kad pankolis yra gana neįprastas prieskonis, nes paprastuose prekybos centruose jo nėra lengva rasti. Viena iš prielaidų renkantis pankolį yra pakuotės sandarumas. Pasirinkite tik patikrintus gamintojus su kokybiškomis pakuotėmis ir tuos, kurie turi visus reikalingus dokumentus ir gerą reputaciją.
Neįprastos pankolio savybės
Krapai turi gana aštrų ir saldų aromatą, kuris gali turėti raminantį poveikį žmogaus organizmui. Augalų eterinį aliejų žmonės naudoja parfumerijos ir kosmetikos bei maisto pramonėje dešroms ir konditerijos gaminiams aromatizuoti.
Indijos restoranuose po pietų dažnai patiekiamos paprastos arba be cukraus sėklos kaip desertas ir kvapo gaiviklis.
Pankolių sėklos vis dar yra išsibarstę naminių gyvūnėlių prekystaliuose, kad blusų nebūtų.
Pankolis: naudingos savybės
Kaip vaistinis augalas, pankolis buvo žinomas senovės romėnams ir egiptiečiams. Jame yra daug eterinių aliejų ir riebalų aliejų, kurie susideda iš oleino, petroselino, linolo, palmitino rūgščių.
Sėklose yra vitamino C, taip pat vitaminų B, E, K, taip pat rutino, karotino, kalcio, magnio, fosforo, kalio, natrio.
Daržovės teigiamai veikia virškinamąjį traktą, stiprina skrandžio sulčių sekreciją ir gerina žarnyno judrumą, todėl galime greičiau įsisavinti maistą. Pankolis palaiko stiprius ir sveikus kaulus ir dėl kalio kiekio palaiko širdies sveikatą. Pankolių įtraukimas į savo mitybą padės pagerinti koncentraciją ir pagreitins mokymosi procesą.
Virimo programos
Nacionalinės virtuvės, kuriose pankolis pasirodo labai dažnai: rumunų, vengrų, prancūzų, ispanų, italų, kinų, indų.
Rasta mišiniuose: Pietų Azijos karis, Garam Masala, Panch Phoron (populiarus bengalų virtuvėje), Wuxiangmian (kinų maistas).
Derinys su prieskoniais: anyžiais, kmynais, kalendra, kmynais, nigella, indiškomis garstyčiomis, argonu.
Naudojant pankolį
Žmonės maistui naudoja ir augalo stiebus, ir lapus. Pankolio sėklos yra plačiai paplitęs aromatinis prieskonis.
Panaudojimas: Pankolio sėklas galima naudoti gaminant likerius, konditerijos gaminius, pyragus ir pudingus. Pankolio sėklos ypatingą skonį suteikia raugintiems kopūstams, daržovėms skardinėse (ypač agurkams) ir šaltiems užkandžiams. Žmonės šviežių lapų deda į daržovių sriubas, patiekalus, ankštinius, vinigrette, daržovių ir vaisių salotas.
Pankolio taikymas medicinoje
Gėrimai, kuriuose yra pankolių, yra geras skrandžio negalavimų gydymas, dažniausiai pasireiškiantys tokiais simptomais kaip mėšlungis, vidurių pūtimas, skausmas. Jūs galite duoti pankolių gėrimų, kuriuos žmonės paprastai vadina „krapų vandeniu“ kūdikiams nuo antros gyvenimo savaitės, kad palengvintų dieglius ir pašalintų dujas žarnyne. Pankolis turi atsikosėjimą ir dezinfekciją.
Liaudies medicinoje pankolių sėklų nuoviras puikiai tinka plauti akis su konjunktyvitu, taip pat naudojamas odai prižiūrėti, turint pustulinį bėrimą.
Pankolių arbatos žymiai pagerina pieno liaukų veiklą, todėl maitinančioms motinoms padidėja motinos pieno kiekis.
Pankolių eterinis aliejus puikiai valo organizmą, pašalina toksinus ir toksinus, ypač tiems, kurie mėgsta gausų maistą ir alkoholį.
Pankolio veikimas kosmetikoje
Nesvarbu, ar tai šaknys, lapai ar vaisiai, pankolis yra vertingų junginių lobynas. Pavyzdžiui, paprastojo pankolio vaisių ekstrakte yra aromatinio anetolio, monoterpenų ir fenolių esterio (flavonoidų kaempferolio, skopoletino ir diacetilo), taip pat triterpenoidų (a-amirino; steroidų: b-sitosterolio, stigmasterolio) ir fenilpropanoidų. aktyviausi odos sąnariai. Jame taip pat yra rozmarino rūgšties. Pankolių aliejuje yra fentandreno, kampeno, limoneno, anetolio, pineno, fencholio. Šio augalo vaisiuose yra apie 6% eterinių aliejų, kuriuose yra apie 40-60% anetolio.
Kosmetikoje jis veikia kaip priešuždegiminis, senėjimą mažinantis, antimikrobinis, antistresinis, citoprotekcinis ir antioksidacinis agentas. Be išvardytų savybių, pankolis įsitvirtino kaip puiki vagotoninė, sutraukianti, spuogus mažinanti ir raukšles mažinanti priemonė. Taip pat pankolių eterinis aliejus padidina odos mikrocirkuliaciją ir padeda brandžiai odai atsispirti senėjimo procesams.
Toninis efektas
Pankolių ekstraktas geriausiai žinomas dėl tonizuojančio poveikio. Taip pat gerai maitina epidermį ir lėtina senėjimo procesą ląstelėse ir audiniuose. Aliejus turi gana ryškų antioksidacinį poveikį, kuris jaunina odą, didina jos elastingumą, netgi padeda išlyginti raukšles. Eterinis aliejus puikiai tonizuoja ir maitina odą, daro ją lygesnę ir elastingesnę, taip pat suteikia kosmetikos gaminiams dezodoruojančių savybių.
Eksperto patarimas
Verdant ant medžio anglies, ant grotelių deginami sausi pankolio stiebai, suteikiantys ypatingą aromatą. Ypač skani žuvis, virta su kvapniais „dūmais“.
Marinuoti pankolio stiebai dažnai naudojami kaip garnyras.
Norėdami sustiprinti pankolio skonį ir kvapą, džiovinkite sėklas karštoje keptuvėje, tada sumalkite jas skiedinyje.
Geriau naudoti šviežius pankolio lapus, nes sausi lapai praranda savo skonį.
Pankolis, keptas svieste
Virimo laikas: 10 minučių. Sunkumas: lengviau nei sumuštinis. Ingredientai: šviežias pankolis - 2 vnt., Sviestas - krapams kepti - 5 šakelės (arba ½ šaukštelio džiovintų) smulkiai supjaustykite česnaką - 1 skiltelė, tada sutrinkite druską ir pipirus. Išeiga - 3 porcijos.
Čia gali būti keletas žmonių, kurie nėra susipažinę su mano garbanotų plaukų draugu pankoliu. Keista, kad pankolis nėra šaknis, kaip gali atrodyti, bet stiebas, storas, pluoštinis, sultingas stiebas. Vidutiniškai jis turėtų būti maždaug kumščio dydžio. Viskas, kas didesnė, turi didelę riziką pasiūlyti jums kietus išorinius sluoksnius. Šiuo atveju ragauju išorinį lakštą šlapiu, o jei jis per pluoštinis, nuimkite jį ir išmeskite.
Mano pankolis. Aš nutraukiau viršutinius žaliuosius procesus. Galite jas užšaldyti ir įdėti į sultinį, kad būtų skonis, ypač žuvies sultinį. Arba galite išmesti. Bent jau aš nemoku jų gaminti. Nupjaukite apatinį nešvarų asilą ir mėlynes, jei tokių yra.
Kiti recepto žingsniai
Uždėjau jį ant švaraus asilo ir supjaustiau į 4 dalis. Sunkiausia parengiamoji dalis baigta. Man reikia padaryti pertrauką. Išgerk arbatos. Gal net masažas.
Sviestą įkaitinu iki vidutinės-aukštos temperatūros ir ant statinės dedu pankolį. Tada aš įmetu česnaką tiesiai į odą, kad paskanintų aliejų. Druska, pipirai, pabarstykite krapais. Aš kepu vidutinėje temperatūroje, kol pasirodys aukso ruda spalva. Apverčiu antrą statinę, išpurškiu aliejų taip, kad paskleistų aromatus. Tada įberiu druskos ir pipirų. Tada ant trečios statinės. Ir galiausiai aš fotografuoju.
Todėl jis turėtų būti šiek tiek traškus, pavyzdžiui, balinti kopūstai, kaip kopūstai geroje kopūstų sriuboje. Jei persistengsite, jis taps vangus ir gleivėtas, kaip virti svogūnai. Todėl - įkaitinta keptuvė, vidutinio karštumo ir ne mažiau, ir iki plutos. Ir voila.
Keli dar patarimai, kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti pankolį, šiame vaizdo įraše:
