„Slow Food“ yra „eko-gastronominis“ judėjimas, skatinantis visus su draugais ir šeima susigrąžinti stalo malonumus. Todėl valgymas tampa dalijimosi ir atradimo akimirka. Visi kviečiami atkurti tradicijas ar tyrinėti naujas kulinarines kultūras rūpinantis aplinkosauga. Ir visų pirma turime susitepti rankas. Tęsk! Į savo puodus…

Reaguodama į greičio siautulį, apėmusį postindustrinių visuomenių kultūrą, ir į koncepciją greitas maistas kuris standartizuoja skonį, Slow Food judėjimas pristato save kaip disidentą. Tai padeda išsiblaškiusiam vartotojui tapti informuotu gurmanu.

1986 m. „McDonald's“ restoranų tinklas ruošėsi įsteigti filialą nuostabiuose Ispanijos laiptuose (Spanish Steps), istorinė vieta Romoje. Gastronomijos apžvalgininkas Carlo Petrini ir jo kolegos iš Italijos gastronomijos kompanijos „Arcigola“, susidūrę su, jų nuomone, nepriimtina pažanga dėl greito maisto Italijoje, padėjo „Slow Food“ judėjimo pagrindus. Su humoru ir sumanumu jie įtikina daugybę italų menininkų ir intelektualų prisijungti prie jų projekto. Juk Italija yra puikios Europos virtuvės gimtinė. Prancūzų virtuvė jai net skolinga už kilnumo laiškus.

Carlo Petrini pirmą kartą sukūrė „Slow Food“ koncepciją kaip pokštą, filosofinį linktelėjimą gurmanams italams. Tada idėja taip įsitvirtino, kad 1989 m. „Slow Food“ tapo tarptautine ne pelno organizacija. Paleidimas vyksta Opéra comique de Paris priėmus „Slow Food“ manifestas skoniui ir biologinei įvairovei, pateikė Carlo Petrini¹.

Sužadinti visuomenės skonį kokybiškam maistui, paaiškinti maisto kilmę ir socioistorines jo gamybos sąlygas, pristatyti gamintojus iš čia ir kitur – tai vieni iš Slow Food judėjimo tikslų.

Šio judėjimo šalininkai nori užtikrinti, kad amatininkų maisto produktams visada būtų vietos. Jie mano, kad žmonijos maisto paveldui ir aplinkai pavojų kelia maisto pramonė, kuri siūlo visus produktus, kad greitai patenkintų mūsų apetitą.

Jie taip pat mano, kad norint išspręsti nepakankamo mitybos pietų ir nepakankamos mitybos problemas Šiaurės šalyse, reikia geriau pažinti maisto kultūrų įvairovę ir pasidalyti dalijimosi jausmu.

Norint pasiekti šiuos tikslus, „Slow Food“ kūrėjai tikina, kad reikia sulėtinti tempą: skirti laiko gerai išsirinkti maistą, juos pažinti, tinkamai gaminti ir mėgautis geroje kompanijoje. Taigi lėtumo simbolis – sraigė, kuri taip pat žadina filosofo apdairumą ir išmintį, taip pat išmintingo ir geranoriško šeimininko iškilmingumą ir nuosaikumą.

Slow Food ne tik organizuoja linksmas veiklas, kuriose pagrindinis dėmesys skiriamas skonio ugdymui ir pamirštų ar nykstančių vietinių skonių atradimui, bet ir skatina maisto srityje pasisavinti amatininkų žinias, kurios slysta į užmarštį. spaudžiamas nežaboto produktyvizmo.

Šiandien judėjimui priklauso apie 82 nariai maždaug penkiasdešimtyje šalių. Italija, turinti 000 narių, vis dar yra šio reiškinio epicentras. „Slow Food International“ būstinė yra Italijos Pjemonto širdyje, Bra mieste.

Decentralizuotas judėjimas

Nariai yra suskirstyti į vietinius padalinius, kurių kiekvienas sudaro atliktas Italijoje arba „Convivium“ kitur pasaulyje. Jų yra apie 1. vakarienė reiškia „gyventi kartu“ ir yra prancūziško žodžio „convivialité“ šaltinis. Tai primena valgymo ritualą, kuris suburia žmones prie stalo, kad maitintų gyvybę – tiek sielą, tiek kūną.

Kiekvienas „Convivium“ organizuoja savo veiklą: patiekalus, degustacijas, apsilankymus ūkiuose ar maisto amatininkus, konferencijas, skonio mokymo dirbtuves ir kt.

Gastronomijos mokslų universitetas

Slow Food įkūrė Gastronomijos mokslų universitetą Bra mieste³ 2003 m. sausio mėn. aukštojo mokslo įstaiga, pripažinta Italijos švietimo ministerijos ir Europos Sąjungos. Šis mokymo ir tyrimų centras siekia atnaujinti ūkininkavimo metodus, saugoti biologinę įvairovę ir palaikyti ryšį tarp gastronomijos ir žemės ūkio mokslų. Mes mokome ne maisto gaminimo, o teorinių ir praktinių gastronomijos aspektų per sociologiją, antropologiją, ekonomiką, ekologiją, ekologinę agronomiją, politiką ir kt.

Skonių mugė

Be to, „Slow Food“ organizuoja viešus renginius, kuriais siekiama populiarinti gerą virtuvę ir gerą maistą, pavyzdžiui, garsiuosius Tarptautinė skonio paroda (Tarptautinė skonio mugė) Turine, Italijoje². Šis kas dvejus metus vykstantis renginys leidžia gyventojams atrasti ir paragauti kulinarinių patiekalų iš viso pasaulio, susitikti su puikiais šefais, kurie sutinka pasidalinti kai kuriomis savo paslaptimis, dalyvauti skonio dirbtuvėse ir kt.

knygos

„Slow Food“ taip pat leidžia įvairias gastronomines knygas, įskaitant žurnalą Lėtai, leidžiama keturis kartus per metus italų, anglų, vokiečių, prancūzų, ispanų ir japonų kalbomis. Tai leidinys, kuriame nagrinėjama maisto antropologija ir geografija. Jis nemokamai platinamas visų judėjimo tarptautinių padalinių nariams.

Per įvairias programas, Lėto maisto fondas biologinei įvairovei turi misiją organizuoti ir finansuoti veiklą, galinčią užtikrinti žemės ūkio ir maisto produktų paveldo įvairovės ir pasaulio kulinarinių tradicijų turtingumo apsaugą.

TaigiSkonio skrynia yra judėjimo iniciatyva, kuria siekiama įtraukti ir apsaugoti maistinių augalų ar ūkio gyvūnų veisles, kurioms gresia išnykimas dėl pramoninės žemės ūkio gamybos standartizacijos. Maisto gaminio registravimas Skonio arkoje tam tikra prasme reiškia, kad jis patenka į virtualų Nojaus arką, kuri galės apsaugoti jį nuo paskelbto potvynio.

Atkreipkite dėmesį, kad nuo 75 m. Europoje praradome 1900 % maisto produktų įvairovės. Amerikoje per tą patį laikotarpį šie nuostoliai siekia 93 %.⁴. Taigi „Slow Food“ Kvebekas „Skonio skrynioje“ užregistravo „Monrealio melioną“ ir „Kanados karvę“ – du mūsų paveldo elementus, kuriems gresia išnykimas.

Le pirmininkauja tam tikra prasme yra „Ark of Taste“ vykdomoji institucija, nes jos misija yra teikti finansinę ir logistinę paramą ūkininkams, verslininkams ir amatininkams, gaminantiems L'Arche registruotą maistą. Ji skatina gamintojų grupes ir remia šių produktų rinkodarą virėjams, gurmanams ir plačiajai visuomenei.

Nuo 2000 „Slow Food“ prizas už biologinės įvairovės išsaugojimą pabrėžti žmonių ar grupių, kurios savo mokslinių tyrimų, gamybos, rinkodaros ar komunikacijos veikla padeda išsaugoti biologinę įvairovę žemės ūkio ir maisto sektoriuje, pastangas. Nugalėtojai gauna piniginį prizą ir gauna naudos iš žiniasklaidos poveikio, kurį „Slow Food“ jiems niekada nepateikia savo leidiniuose, pranešimuose spaudai ir viešuose renginiuose, pvz. Salonas del Gusto.

Tarp ankstesnių nugalėtojų yra grupė vietinių amerikiečių Minesotoje, JAV, auginantys laukinius ryžius - augalą, kilusį iš šio regiono. Šie vietiniai gyventojai įtikino savo valstijos universiteto genetikus nepatentuoti bet kokios naujos laukinių ryžių veislės, atsiradusios dėl jų genetinių tyrimų. Taip pat jie išsiaiškino, kad šiame regione nėra implantuojama jokia šio augalo GMO veislė, siekiant išsaugoti tradicinių veislių genetinį vientisumą.

Be to, tarptautinis „Slow Food“ judėjimas solidarizuojasi su labiausiai nuskriaustais planetos žmonėmis, teikdamas finansinę paramą įvairiems projektams: žemės ūkio paskirties žemės atkūrimui ir gamybos priemonių gerinimui Nikaragvos kaimo bendruomenėje, perimant virtuvės priežiūrą. Amerikos ligoninė Brazilijoje, skubaus maisto programų, daugiausia skirtų Bosnijoje vaikams, finansavimas, per žemės drebėjimą Italijoje sugriautos nedidelės sūrio gamyklos atstatymas ir kt.