Rūgštynės – universalus produktas, tinkantis paruošti visavertę vakarienę, pradedant nuo salotų ir pirmųjų patiekalų, tęsiant pagrindiniu patiekalu ir baigiant desertu. Nedidelis rūgštynės rūgštingumas tinka tiek įprastuose receptuose, tiek saldžiuose patiekaluose. Rūgštynės auga visur mūsų juostoje, nereikalauja ypatingos priežiūros ir jau ankstyvą pavasarį džiugina mus savo žalumynais ir vitaminais. Rūgštynės sūdomos, marinuojamos, šaldomos ir džiovinamos, kad ilgiau gautų šviežių vitaminų.
Rūgštynių salotos
Sudėtis:
- Rūgštelė - 2 kekės
- Petražolės, krapai, žali svogūnai - po 1/2 kekės
- Pekino kopūstai - 1/2 vnt.
- Grietinė - 1 stiklinė
- Marinuotos vynuogės - 100 gr.
- Druska - pagal skonį.
Kruopščiai nuplaukite žoleles ir rūgštynes, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite. Pjaustykite kininius kopūstus, sumaišykite su žolelėmis ir rūgštynėmis, druska ir pagardinkite grietine. Išmaišykite, papuoškite marinuotomis vynuogėmis, patiekite.
Žaliosios rūgštynės kopūstų sriuba
Sudėtis:
- Jautienos/vištienos sultinys – 1,5 l.
- Rūgštelė - 2 kekės
- Petražolės, krapai, žali svogūnai - po 1/2 kekės
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kietai virti kiaušiniai - patiekimui.
Bulves ir svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais (svogūną galima virti visą, o tada išimti) ir nusiųskite į sultinį. Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Rūgštynės ir prieskonines žoleles nuplaukite, susmulkinkite ir suberkite į sriubą, pagardinkite druska, pipirais ir virkite 5 minutes. Į kiekvieną lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio ir šaukštą grietinės.
Šaltos rūgštynės sriuba
Sudėtis:
- Rūgštelė - 1 kekė
- Agurkas - 3 vnt.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Žalieji svogūnai, krapai - 1 kekė
- Grietinė patiekimui
- Vanduo - 1,5 l.
- Druska - pagal skonį.
Įvairūs okroshka ar rūgštynių šalti šaltkrėsčiai atgaivins karštą dieną ir nepridės papildomų svarų. Rūgštynę kruopščiai nuplaukite, supjaustykite ilgomis juostelėmis ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 1 minutę, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite žalumynus ir agurkus ir smulkiai supjaustykite. Visus ingredientus suberkite į virtą rūgštynę, išmaišykite ir patiekite su grietine.
Rūgštelės omletas
Sudėtis:
- Rūgštelė - 1 kekė
- Kiaušinis - 5 vnt.
- Sviestas - 2 valgomasis šaukštas. l.
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Nuplaukite rūgštynę, išdžiovinkite ir supjaustykite juostelėmis. Virkite karštame aliejuje 5 minutes ant vidutinės ugnies. Šluotele lengvai išplakite kiaušinius, įdėkite į juos rūgštynes, švelniai sumaišykite. Gautą masę suberkite į riebalais pateptą kepimo indą ir 180–15 minučių nusiųskite į iki 20 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Rūgštelės pyragas „užkandžiui“
Sudėtis:
- Rūgštelė - 2 kekės
- Sluoksniuota mielinė tešla - 1 pakuotė
- Sūris - 200 gr.
- Kietai virti kiaušiniai - 3 vnt.
- Krakmolas - 1 st. l.
- Druska - pagal skonį.
Tešlą atitirpinkite, iškočiokite į vidutinio storumo sluoksnį ir dėkite ant kepimo skardos, kad kraštai šiek tiek kabėtų. Rūgštynės nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite, susmulkinkite fetos sūrį (kapokite arba sukapokite kaip nori), kiaušinius supjaustykite kubeliais, išmaišykite ir pasūdykite. Ant tešlos dėkite įdarą, ant viršaus pabarstykite krakmolu ir sujunkite pyrago kraštus, palikdami viduryje duobutę. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Patiekite kaip karštą užkandį.
Rūgštelės sūrio pyragas
Sudėtis:
- Rūgštelė - 2 kekės
- Pūkuota nerauginta tešla - 1 pakuotė
- Krapai, petražolės - po 1/2 kekės
- Varškė 9% - 200 gr.
- Sviestas - 2 valgomasis šaukštas. l.
- Adyghe sūris - 100 gr.
- Rusiškas sūris - 100 gr.
- Grietinėlės sūris (Almette) - 100 gr.
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Druska yra žiupsnelis.
Tešlą atšildykite, iškočiokite ir dėkite į miltais pabarstytą kepimo skardą. Nuplaukite rūgštynes, nusausinkite ir supjaustykite, virkite karštame aliejuje 3-4 minutes, įpilkite smulkintų žalumynų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Sumaišykite varškę, „Adyghe“ ir varškės sūrį, supilkite kiaušinius, šiek tiek išplaktus plaktuvu, druską ir gerai išmaišykite. Į varškės-sūrio masę įpilkite rūgštynės, išmaišykite ir uždėkite tešlą. Tešlos kraštus sulenkite į vidų, suformuodami šoną. Ant viršaus sutarkuokite rusišką sūrį ir virkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.
Saldus rūgštynių pyragas
Sudėtis:
- Rūgštelė - 2 kekės
- Pienas - 2/3 puodelio
- Grietinė - 2 str. l
- Margarinas - 100 g.
- Kviečių miltai - 2 puodeliai
- Cukrus - 1/2 puodelio + 3 šaukštai. l.
- Kepimo tešla - 1/2 šaukštelio.
- Krakmolas - 3 šaukštai
Miltus persijokite ant darbinio paviršiaus kartu su kepimo milteliais, susmulkinkite peiliu į trupinius su margarinu, užpilkite pienu ir grietine, įpilkite 3 šaukštus cukraus ir užminkykite tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą 20-30 minučių. Raugas nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite, sumaišykite su cukrumi ir krakmolu. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iškočiokite, įdėkite įdarą į vieną lentą, išlyginkite ir uždenkite antru tešlos sluoksniu. Gerai susmeigkite kraštus, viduryje padarykite pjūvį ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes.
Mūsų receptų skyriuje galite pamatyti dar daugiau kulinarinių patarimų ir idėjų, ką gaminti su rūgštynėmis.