Maroko virtuvė yra egzotiška ir neįprasta, kaip ir visoje šalyje. Yra arabiškų, berberiškų, prancūziškų ir ispaniškų patiekalų mišinys. Patekę į šią Vidurio Rytų karalystę, pasiruoškite gastronominiams atradimams.
Tadžinas
Tradicinis marokietiškas patiekalas ir vizitinė karalystės kortelė. Tadžinas parduodamas ir patiekiamas tiek gatvės maisto kioskuose, tiek aukščiausios klasės restoranuose. Jis ruošiamas iš mėsos, troškintos specialiame keraminiame puode. Indai, kuriuose vyksta gaminimo procesas, susideda iš plačios lėkštės ir kūgio formos dangčio. Taip termiškai apdorojant sunaudojama mažai vandens, o sultingumas pasiekiamas dėl natūralių produktų sulčių.
Šalyje yra šimtai tajin virimo veislių. Dauguma receptų apima mėsą (ėrieną, vištieną, žuvį), daržoves ir pagardus, tokius kaip cinamonas, imbieras, kmynai ir šafranas. Kartais dedami džiovinti vaisiai ir riešutai.
Kuskusas
Šis patiekalas ruošiamas kas savaitę visuose Maroko namuose ir vartojamas iš vienos didelės lėkštės. Troškinta su daržovėmis, jauno ėriuko ar veršelio mėsa patiekiama su garintais rupių grūdų grūdais. Kuskusas taip pat ruošiamas su vištienos mėsa, patiekiamas su daržovių troškiniu, karamelizuotais svogūnais. Deserto variantas - su razinomis, džiovintomis slyvomis ir figomis.
Harira
Ši tiršta, turtinga sriuba nėra laikoma pagrindiniu patiekalu Maroke, tačiau ji dažnai valgoma kaip užkandis. Skanumo receptas skiriasi priklausomai nuo regiono. Į sriubą būtinai įtraukite mėsą, pomidorus, lęšius, avinžirnius ir prieskonius. Sriuba pagardinama ciberžole ir citrinos sultimis. Harira skonis per aštrus. Kai kuriuose receptuose sriuboje esančios pupelės pakeičiamos ryžiais ar makaronais, o miltai pridedami, kad sriuba būtų „aksominė“.
Zaalyukas
Sultingi baklažanai laikomi pagrindiniu daugelio Maroko patiekalų ingredientu. Zaalyuk yra šiltos salotos, pagamintos iš šios daržovės. Recepto pagrindas - troškinti baklažanai ir pomidorai, pagardinti česnakais, alyvuogių aliejumi ir kalendra. Paprika ir kmynai patiekalui suteikia šiek tiek dūminio skonio. Salotos patiekiamos kaip garnyras prie kebabų ar tadžinų.
Bastilija
Patiekalas Maroko vestuvėms ar svečių susitikimui. Pagal tradiciją, kuo daugiau šio pyrago sluoksnių, tuo geriau savininkai siejasi su atvykėliais. Aštrus pyragas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „mažas sausainis“. „Bastilla“ gaminama iš sluoksniuotų tešlos lakštų, tarp kurių dedamas įdaras. Pyrago viršų apibarstykite cukrumi, cinamonu, maltais migdolais.
Iš pradžių pyragas buvo ruošiamas su jaunų balandžių mėsa, tačiau laikui bėgant jį pakeitė vištiena ir veršiena. Kepant bastilija pilama citrinos ir svogūnų sultimis, dedami kiaušiniai ir apibarstomi smulkintais riešutais.
Gatvės užkandžiai
„Maakuda“ yra vietinis marokietiškas greitas maistas - keptų bulvių rutuliukai arba kiaušinienė, patiekiama su specialiu padažu.
Kiekviename kampe parduodami įvairių rūšių kebabai ir sardinės. Gatvės maisto akcentas yra avies galva, labai valgoma ir nuostabiai skani!
Mes
Ši sezamų pasta parduodama visur Maroke. Jis tradiciškai dedamas į mėsos ir žuvies patiekalus, salotas, sausainius, jo pagrindu gaminama chalva. Arabų virtuvėje jis naudojamas taip dažnai, kaip ir mūsų šalyje majonezas. Sezamo pasta yra klampi ir gali būti suvyniota ant duonos ar supjaustytų šviežių daržovių.
Ponios
„Msemen“ blynai gaminami iš kvadrato formos sluoksniuotos tešlos. Nesaldintą tešlą sudaro miltai ir kuskusas. Patiekalas patiekiamas šiltas su sviestu, medumi, uogiene. Blyneliai kepami arbatai 5 val. Po šio įvykio marokiečiai džiaugiasi fiesta. Ponios taip pat gali būti ne desertinės: su kapotomis petražolėmis, svogūnais, salierais, kapotos.
Šebekija
Tai tradiciniai Maroko arbatos sausainiai. Tai atrodo kaip pažįstamas krūmynų skanėstas. „Shebekiya“ tešloje yra šafrano, pankolio ir cinamono. Gatavas desertas panardinamas į cukraus sirupą su citrinos sultimis ir apelsinų žiedų tinktūra. Pabarstykite sausainius sezamo sėklomis.
Mėtų arbata
Tradicinis marokietiškas gėrimas, panašus į mėtų likerį. Jis ne tik virinamas, bet ir virinamas ant ugnies mažiausiai 15 minučių. Arbatos skonis priklauso nuo mėtų rūšies. Putplasčio buvimas yra privalomas niuansas; be jo arbata nebus laikoma tikra. Mėtų arbata Maroke geriama labai saldi - į mažą arbatinuką dedama apie 16 kubų cukraus.