Kai kuriose kultūrose moterims nebuvo leidžiama gaminti maisto, o tarp žymių virėjų moterų procentas yra mažesnis. Skirtingai nuo kasdienio gyvenimo, kai moteris yra prie viryklės, yra įprastas vaizdas. Tikrai, nes visa meilė silpnosios lyties atstovams gaminti maistą, jiems nėra vietos „Olimpo“ žvaigždėje?
Konservatyvioje Prancūzijoje virėja Anne-Sophie Pic („Maison Pic“) pelnė trečiąją „Michelin“ žvaigždę.
Dar 1926 m. Puiki restoranas šalia restorano pavadinimo buvo pradėtas žymėti žvaigždute. 30-ųjų pradžioje buvo pridėtos dar dvi žvaigždės. Šiandien „Michelin“ žvaigždės paskirstomos taip:
* - labai geras restoranas savo kategorijoje,
** – puiki virtuvė, restorano labui prasminga šiek tiek nukrypti nuo maršruto,
*** - puikus virėjo darbas, prasminga čia leistis į atskirą kelionę.
Kiek vėliau jaunoji virėja moteris Rugu Dia perėmė Paryžiaus ikrų restorano „Petrossian“ virtuvę. Moterys taip pat išgarsėjo Italijos, Portugalijos ir Didžiosios Britanijos virtuvėse. Jie užsiima savo verslu, rašo knygas, dalyvauja televizijos programose.
20-ajame ir 40-ajame dešimtmetyje daugelis moterų Lione ir jo apylinkėse pradėjo atidaryti mažus restoranus. Po pasaulinių karų vyrai darbą virtuvėje laikė sunkiu darbu, o stalus dengti teko moterims.
Garsiausios iš „Liono motinų“ buvo Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ir Marguerite Bizet. Jie pastatė virtuvę remdamiesi šeimos tradicijomis ir kruopščiai saugojo iš močiučių paveldėtus receptus. Patiekaluose vyravo žvėriena, nes žemės ūkis vis dar smuko.
Visų šių moterų restoranai pelnė tris „Michelin“ žvaigždes, jų savininkai išleido kulinarines knygas ir buvo labai populiarūs tarp prancūzų.
Nepaisant šios istorijos, šiandien restoranų verslas vis dar yra stipriose vyrų rankose. Jie sako, kad moterims yra nepakeliama našta nešiotis katilus ir visą dieną praleisti ant kojų, ruošiant didelius ruošinių kiekius. O atmosfera virtuvėje dažnai būna labai „karšta“ - ginčai, santykių sutvarkymas, greitas darbo tempas.
Nepaisant visko, pradėjo atsirasti pirmieji moterų atidaryti restoranai - labai maži, nes buvo sunku gaminti maistą daugeliui lankytojų. Vieną iš šių restoranų valdo italė Nadia Santini, laimėjusi tris žvaigždes už savo idėją „Dal Pescatore“. Į kiekvieną patiekalą ji įdeda dalelę sielos - tradicinę italų virėjų poziciją.
Didžiojoje Britanijoje tuo metu populiarėjo televizijos šefės moterys. Garsiausia tarp jų yra Delia Smith. Dvidešimtojo amžiaus devintajame dešimtmetyje ekrane pasirodė vyrai, tačiau moterys greitai perėjo prie profesionalios virtuvės.
Pats legendinis Didžiosios Britanijos šefas Gordonas Ramsey teigė, kad „moteris negali gaminti maisto net grasindama mirtimi“. Dabar moteris Claire Smith vadovauja virtuvei jo pagrindiniame restorane Londone.
Dar vienai jo virtuvei Dubajaus „Verre“ restorane vadovavo Angela Hartnett. Dabar ji gyvena Londone ir vadovauja „Connaught Grill Room“ viešbučio restoranams, už kuriuos jau yra pelniusi pirmąją „Michelin“ žvaigždę.
Garsiausios virėjos moterys
Anne-Sophie nuotrauka
Jos senelis buvo nedidelės pakelės užeigos prie jūros įkūrėjas, aptarnavo keliautojus, išvykusius atostogauti į Nicą. Patiekalas, išgarsinęs Maison Rice, buvo vėžių gratinas.
Ann-Sophie iš tikrųjų užaugo restorane. Kiekvieną rytą ji paragaudavo į užeigą atneštos žuvies. Tėvai skatino dukrą domėtis ir netrukdė jos kulinariniam išsilavinimui. Nepaisant to, Ann-Sophie nenorėjo būti virėja ir pasirinko vadovo profesiją. Jai studijuojant Paryžiuje ir Japonijoje, senelis pelnė 3 „Michelin“ žvaigždutes, o tėvas tęsė verslą. Po kelerių metų Ann-Sophie suprato, kad jos tikroji aistra yra maisto gaminimas, ir grįžo namo mokytis pas tėvą. Deja, netrukus mirė jos tėvas, merginai teko atlaikyti pašaipas, nes niekas netikėjo jos kulinarine sėkme.
2007 m. Ji gavo trečią „Michelin“ žvaigždę ir tapo vienintele „trijų žvaigždučių“ virėja moterimi Prancūzijoje, taip pat viena iš dvidešimties turtingiausių virėjų Prancūzijoje.
Jos specialybės: jūros ešerių meuniere su subtiliu svogūnų džemu, karamelės-riešutų padažas iš vietinių graikinių riešutų, geltonasis vynas.
Helene Darroze
Savo tėvo viešbučio ir restorano Villeneuve-de-Marsan paveldėtoja Prancūzijos pietryčiuose taip pat iš pradžių visais įmanomais būdais atmetė tėvų bylą. Baigusi verslo kolegiją, Helene tapo „Alan Ducasse“ viešųjų ryšių vadove, vadovavo „Bureau“ restorano darbuotojams. Bet tada ji nusprendė pati tapti virėja ir grįžo namo. Po kelių mėnesių tėvas išėjo į pensiją, o dukra liko pagrindinė
1995 m. Šeimos viešbutis buvo pavadintas jos vardu, o po metų ji grąžino tėvui pamestą „Michelin“ žvaigždę. Helene tapo jauniausia „Champerard“ metų virėja, persikėlė į Paryžių, atidarė Helene Darroze (2 žvaigždutės) ir išvyko į Londoną valdyti „Connaught“ restorano.
Jos firminis patiekalas: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela nuo vaikystės mėgo gaminti maistą su močiute itale, nepaisant to, institute baigė šiuolaikinės istorijos studijas, o po to išvyko dirbti į restoraną Barbadoso saloje. Iš Barbadoso Angela atėjo pas Gordoną Ramsay į baklažanus ir iš ten persikėlė į Marcusą Warengą „L“, o paskui - į „Petrus“.
Angela tuo nesustojo: laikui bėgant ji vadovavo Ramsey Verre, Dubajuje. Šiandien ji ketina atidaryti savo restoraną „Murano“, taip pat vadovauti „York & Albany“ gastropubui.
Jos specialybė: karališkasis kiškis su augimu, nuosavas padažas ir foie gras.
Claire Smith
Ši mergina nėra restoranų paveldėtoja ir neužaugo virtuvėje. Ji turėjo įrodyti savo įgūdžius nuo pat dugno. Provincija iš Šiaurės Airijos ji iki skylių perskaitė didžiųjų virėjų biografijas. Baigusi mokyklą ji pabėgo į Londoną ir baigė kulinarijos koledžą. Netrukus jai pavyko stažuotis Gordono Ramsay virtuvėje.
Po kelerių metų Ramsay stažavosi Liudvike XV iš Alano Ducasse'o. Ten Claire, nemokėjusiai kalbos, sekėsi sunkiai: ji turėjo greitai išmokti kalbos ir gaminti maistą iš virėjų pašaipos. Grįžęs į Gordono Ramsay restoraną, po kelerių metų Claire pradėjo eiti virėjos pareigas.
Jos specialybė – ravioliai su omarais, lašiša ir langoustinais.
Rose Gray ir Ruth Rogers
Rose ir Ruth yra du vidutinio amžiaus jaaliečiai, kurie devintajame dešimtmetyje „pakėlė britų kulinariją iš griuvėsių“. Jų restoranas „River Cafe“ buvo suplanuotas kaip architektūros biuro valgomasis ant Temzės kranto. Tačiau dėl nepaprastai skanios virtuvės čia valgyti pradėjo ne tik darbuotojai.
Tada kavinė buvo atnaujinta ir ji virto brangiu 120 vietų restoranu su vasaros terasa. Rūta ir Rose režisavo televizijos programas ir parašė daugybę kulinarinių knygų.
Elena Arzak
Elena vadovauja restoranui „Arzhak“ San Sebastiano mieste. Ji užaugo matriarchato aplinkoje ir iš mamos ir močiutės išmoko gaminti maistą restorane. Šeimos restoranas buvo įkurtas 1897 m., o Elena jame pradėjo dirbti moksleive, skutimosi daržoves ir plauti salotas.
Žvaigždžių „Arzhak“ virtuvėje šešios iš devynių vyriausiųjų virėjų yra moterys.
Jos specialybė: jūros gėrybės iš Prancūzijos pakrantės su jūros dumbliais svieste ir miniatiūrinėmis daržovėmis, lengva bulvių sriuba su silkės ikrais.
Prancūzė Annie net negalvojo tapti virėja, kol ištekėjo už italo. Jos vyras Giorgio Pinocchorri 1972 m. Sename Florencijos rūmuose atidarė vyninę, kurioje žmonės dažniausiai gėrė vyną ir dalyvavo degustacijose. Annie nusprendė vynui patiekti užkandžių - kanapių ir sumuštinių. Laikui bėgant meniu išsiplėtė, Annie pradėjo kviesti į televiziją.
Šefei jokiu būdu nebuvo duoti sudėtingi itališki patiekalai, ji receptus pakeitė prancūziškai, taip sugalvodama naujų autorių. Prancūzijos ir Italijos virtuvių kryžius davė nuostabų rezultatą: Annie buvo apdovanota „Michelin“ žvaigždutėmis.