Kada verdant mėsą reikia pasūdyti?
Želė mėsai paruošti reikia daug laiko, ji gali nesušalti ir paprastai reikalauja tam tikro ritualinio požiūrio į save. Nepaisant paprastos schemos - aš ją išviriau, supyliau susmulkintą sultinį, atvėsinau - visai nesunku sugadinti bet kokią, net ir teisingiausią drebučių mėsą. Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant drebučius - netinkamas patiekalo sūdymas. Be to, nėra „teisingų“ drebučių mėsos proporcijų - jautienos uodegos drebučių mėsai reikia mažiau druskos nei kiaulienos blauzdelės drebučiai ar, be to, vištienos kojoms. Ir apskritai nepaprastai svarbus pačių valgytojų skonis, į kurį reikėtų vadovautis bendru atveju.
Kaip teisingai pasūdyti drebučių mėsą? - Būkime sąžiningi: užvirus drebučiams, mėsa supjaustoma ir nedelsiant išdėstoma formomis, užpilama sultiniu ir pašalinama, kad sustingtų. Net nėra kada paragauti, nes paprastai drebučių mėsa kepama kaip didelio masto pasiruošimo šventei dalis. Ir kaip jūs galite išbandyti želė mėsą, jei ji dar neužšalo? Todėl mes laikysimės taisyklės: drebučių mėsa prieš kepant turi būti pasūdytakad tai tikrai nebūtų niūri. Juk gana sunku virti drebučius mėsą sūdyti nuo nulio, kad druska būtų ekologiška.
Čia laukia svarbus niuansas - kai vanduo neišvengiamai užverda, padidėja druskos koncentracija. Todėl nepaprastai svarbu nesūdyti drebučių turinčios mėsos. Vėlgi, atsižvelgiant į valgytojų skonį ir mėsos rūšį, druskos kiekis skirsis - 1–2 šaukštai 5 litrų puode. Po virimo, jei jums reikia pridėti šiek tiek druskos į želė mėsą, jums tiesiog reikia lengvai pasūdyti sultinį, mėsos negalima pridėti su druska.
/ /