Žiediniuose kopūstuose gausu maistinių medžiagų Žiediniuose kopūstuose yra mažai angliavandenių, bet daug vitamino C, kalio, kalcio ir skaidulų. Jame taip pat yra nedidelis kiekis vitamino K1, sulforafano, gliukozinolatų, karotinoidų ir indol-3-karbinolio. O dabar apie kiekvienos iš šių maistinių medžiagų naudą.
Vitaminas C Vitaminas C reikalingas organizmui gaminant kolageną – vieną iš svarbiausių baltymų, dalyvaujančių jungiamojo audinio formavime, ir glutationo sintezei, kuris stiprina imuninę funkciją ir apsaugo ląsteles bei audinius nuo laisvųjų radikalų. Vitaminas C labai jautrus karščiui, todėl žiedinius kopūstus geriausia virti žemoje temperatūroje arba valgyti žalią. Sulforafanas Sulforafanas sukelia tą keistą kvapą virtuvėje, kai gaminate kryžmažiedžius daržoves, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus. Sulforafanas turi labai galingų savybių: apsaugo organizmą nuo bet kokių uždegimų ir vėžio. Kartu su glutationu padeda pašalinti toksinus iš organizmo ląstelių. Gliukozinolatai ir indol-3-karbinolis Kaip ir sulforafane, gliukozinolatuose yra sieros, kuri skleidžia aštrų kvapą. Organizme gliukozinolatai skaidomi ir sudaro biologiškai aktyvius junginius – indolius, nitrilus, tiocianatus ir izotiocianatus. Tyrimai parodė, kad šie junginiai, ypač indol-3-karbinolis, galėjo užkirsti kelią vėžio vystymuisi žiurkėms ir pelėms. Gliukozinolatai taip pat apsaugo ląstelių DNR nuo pažeidimų ir turi priešuždegiminių savybių.
Yra nuomonė, kad gliukozinolatai neigiamai veikia skydliaukės veiklą, ypač žmonėms, kurių organizme yra mažai jodo. Jei tai jūsų atvejis, žiedinį kopūstą būtinai išvirkite. O jei turite gerą imunitetą, galite valgyti žalią kalafiorą (bet geriau mažais kiekiais). Vitaminas K1 Žiediniuose kopūstuose taip pat yra vitamino K1 (31 mg/100 g). Jei organizmas gauna pakankamai vitamino K1, jis gali jį sintetinti į vitaminą K2. Abu šie vitaminai yra būtini tinkamam kraujo krešėjimui. Beje, vitamino K2 yra ir kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, svieste.
Verdant daržoves vitamino K1 neprarandama, o kai kurių tyrimų duomenimis, gaminant mikrobangų krosnelėje šio vitamino pasisavinimas netgi pagerėja (nors tai nėra priežastis pradėti naudoti mikrobangų krosnelę).
Kaip tinkamai virti žiedinius kopūstus
– virti dvigubame katile iki al dente – kepti orkaitėje žemoje temperatūroje (žemiau 160C) – kepti keptuvėje ant silpnos ugnies
Yra daug puikių žiedinių kopūstų receptų. Jei bandote sumažinti angliavandenių kiekį ir jums atsibodo ryžiai, šis receptas jums patiks. Žiediniai kopūstai su laimu ir kalendra
Sudėtis: 1 galva žiedinio kopūsto 2 šaukštai nesūdyto sviesto (nebūtina su žolelėmis) 1 žaliosios citrinos sultys 2 šaukštai augalinio aliejaus ½ puodelio kapotos šviežios kalendros jūros druskos pagal skonį 1 žalio svogūno stiebas, susmulkintas (nebūtina)
receptas: 1. Blenderiu arba trintuvu sutrinkite kalafiorą iki ryžių grūdelių dydžio. 2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir nuolat maišydami ir vartydami lengvai apkepkite kalafiorą (5-10 min.). 3. Pagal skonį įpilkite laimo sulčių, augalinio aliejaus, kalendros ir druskos. Švelniai išmaišykite, išdėliokite lėkštėse, pabarstykite žaliais svogūnais ir patiekite. Skanaus! Šaltinis: Vertimas: Lakshmi