Turinys
Aprašymas
Pavasarį prasidėjo miško laukinių česnakų sezonas, kuris yra įtrauktas į Raudonąją knygą. Šio žolinio augalo rinkimas ir pardavimas kenkia aplinkai, tačiau laukinius česnakus galima užsiauginti jūsų svetainėje arba įsigyti iš asmeninių šeimininkių sodų.
Lokiniai svogūnai, kaip laukiniai česnakai taip pat vadinami tarp žmonių, garsėja savo naudingomis savybėmis, ypač galingu antibakteriniu ir antiseptiniu, baktericidiniu ir fungicidiniu poveikiu, taip pat vitaminų sudėtimi.
Ramsonas yra plačiai paplitęs Europos šalyse, kur jis plačiai naudojamas maistui. Visų pirma Čekijoje, Anglijoje ir Vokietijoje yra įprasta kepti pyragus ir duoną su laukiniais česnakais, taip pat pridėti prie salotų ir karštų patiekalų. Tačiau Europos šalyse, išskyrus Lietuvą ir Latviją, gamykla nėra įtraukta į Raudonąją knygą, o tai reiškia, kad ją galima įsigyti teisėtai.
Tai vienintelis augalas, kuris dėl žiedų žydėjimo nėra vadinamas raktažole. Ir nors biologai laukinius česnakus laiko „vėlyvojo pavasario efemeroidais“, daugumai mūsų tai vienas ankstyviausių tikrų, ne užjūrio ir ne šiltnamių augalų, kurių labai norisi po žiemos. Todėl, kai rinka mums siūlo žalią laukinį česnaką su lengvu česnako skoniu, mes noriai sutinkame su šiuo pasiūlymu. Laukinių česnakų prekybos centruose galima pamatyti vis dažniau.
Laukinių česnakų istorija
Senovės Romoje laukinis česnakas Aesculapius buvo laikomas gera skrandžio ir kraujo valymo priemone. Viduramžių medicinos traktatuose laukiniai česnakai yra minimi kaip profilaktinė priemonė maro, choleros ir kitų užkrečiamųjų ligų epidemijų metu.
Vokietijos mieste Eberbache renginiai kasmet rengiami pavadinimu „Eberbacher Bärlauchtage“, skirti laukiniams česnakams ir jų naudojimui gaminant maistą.
Laukinio česnako nauda
Išoriškai panašus į pakalnutes, tačiau kvepiantis česnaku, laukinis česnakas yra tikras vitaminų, mikroelementų, mineralų ir amino rūgščių sandėlis.
Jame yra daug vitamino C, eterinių aliejų, fitoncidų ir lizocimo, jis laikomas veiksminga profilaktine priemone ūminėms kvėpavimo takų ligoms gydyti. Lokiniai svogūnai skatina apetitą, gerina virškinimo sistemos veiklą ir mažina riziką susirgti skydliaukės ligomis.
Ramsonas taip pat dažnai vartojamas esant vitaminų trūkumui. Laukinius česnakus ypač naudinga vartoti ankstyvą pavasarį, kai organizmui labai reikia po žiemos papildyti vitaminų ir mineralų trūkumą.
Be to, laukinių česnakų nauda įrodyta širdies ir kraujagyslių sistemai. Meškiniai svogūnai, pasak „The Guardian“, stimuliuoja širdį ir valo kraują, taip pat mažina kraujospūdį ir sumažina insulto riziką. Įprastas česnakas, kaip pažymi ekspertai, taip pat turi savybių teigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, tačiau laukinis česnakas turi daug galingesnį poveikį.
Žala
Ekspertai rekomenduoja nepiktnaudžiauti laukiniais česnakais, kurie, neprotingai naudojant, gali sukelti nemigą, galvos skausmą ir virškinimo sutrikimus. Remiantis įvairiais šaltiniais, laukinių česnakų dienos norma svyruoja nuo 10 iki 25 lapų.
Savo ruožtu tie, kurie kenčia nuo cholecistito, hepatito, pankreatito, skrandžio opų, gastrito ir epilepsijos, turėtų nustoti vartoti laukinius česnakus. Galingas augalo stimuliuojantis poveikis virškinimui gali neigiamai paveikti jau uždegusio skrandžio ir žarnyno veiklą.
Jei neturite šių sveikatos problemų, drąsiai pridėkite laukinių česnakų į salotas, sumuštinius, iš jo paruoškite pesto padažą ir dėkite į sriubas.
Gydomosios savybės
Meškos svogūnai yra geras medaus augalas, bitės noriai renka nektarą ant jo žiedų. Toks medus, be unikalaus skonio, taip pat naudingas stiprinant širdies raumenį. Kaip ir visų rūšių svogūnai, laukiniai česnakai turi fitoncidinių savybių: pora susmulkintų svogūnų naikina daug patogeninių bakterijų.
Gydomosios augalo savybės buvo žinomos ilgą laiką, nuo senovės graikų, romėnų ir keltų laikų. Tolimose kelionėse jūreiviai pasipildė vaistais nuo skorbuto. Net ir dabar jis yra plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje daugelyje šalių. Manoma, kad laukinis česnakas normalizuoja medžiagų apykaitą, mažina kraujospūdį, apsaugo nuo cholesterolio kaupimosi ir valo kraujagysles. Į košę supjaustyti augalai vartojami nuo kosulio ir bronchito, o jų nuoviru - nuo reumato ir radikulito.
Ramsonas kulinarijoje
Laukinių česnakų lapai (taip pat stiebai ir svogūnėliai), svogūnų-česnako skonio, kvapo ir daugybės naudingų medžiagų dėka, nuimami pavasarį nuo lapų atsiradimo momento ir iki žydėjimo (vasaros pradžioje).
Avinai naudojami salotoms, juos galima dėti į karštus patiekalus (sriubas, troškinius), troškinti ir, pagal analogiją su špinatais, dėti į omletus, sūrius, pyragų įdarą.
Pagal analogiją su pesto padažu šį prieskonį galite pasigaminti iš laukinių česnakų, bazilikus pakeisdami jais (įpildami česnako ir alyvuogių aliejaus).
Apskritai, laukiniai česnakai draugauja su kitais prieskoniais: juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, ciberžole, nigella, azhgonu, rozmarinu, mairūnu, sezamu, šalaviju, šambalu ... Marinuoti laukiniai česnakai pasirodo labai skanūs. Be to, lokio svogūnus galima užšaldyti, pasūdyti, primygtinai reikalauti aliejaus. Skirtingai nuo kitų prieskonių, laukiniai česnakai nėra džiovinami, nes praranda aromatą, skonį ir vitaminus.