Tai yra populiariausi mėsos patiekalai, kurie išaiškėjo neturtingų žmonių sumanumo dėka. Noras paįvairinti mitybą sukėlė drąsių idėjų ir jų dėka šiandien savo virtuvėje galime gaminti įvairius nacionalinius mėsos patiekalus.
Barbekiu
Sunku įsivaizduoti šalį, kurioje negamintumėte ir nemėgtumėte šašlykų. Skrudinimas ant atviros ugnies, pirmasis mėsos gaminių terminis apdorojimas. Dėl titulų rėmėjų kepsninė varžosi daugelyje šalių, tačiau aišku viena: visi pretendentai turi teisę į savo tiesą. Įvairių tautybių klajokliai valgydavo ganomų gyvulių mėsą, marinuodami juos vaisių sultyse, pieno produktuose, vyne, suverdami plonas šakeles, kad greitai iškeptų.
Kebabas ruošiamas iš ėrienos nugarinės, kaklo, kumpio, šonkaulių; turime populiaresnių ant grotelių keptos kiaulienos sprandinės, šonkaulių, peties, nugarinės, šonkaulių. Yra šimtai mėsos marinatų variantų, kurie suteikia jai skirtingą skonį.
Jautienos burguignonas
Mėsos troškinys su daržovėmis ir žolelėmis dažnai būna ant vargšų stalų. Šiandieninis jautienos „Bourguignon“ gaminamas iš geriausių mėsos gabalų, tačiau iš pradžių puode buvo visokių liekanų ir atraižų. Net grubiausi ir pluoštiniai gabaliukai ilgą laiką ruošiant „Boeuf Bourguignon“ tapti minkšti ir turtingo skonio.
Prieš ruošdami mėsos gabalėlius, būtinai sutrupinkite miltus iki padažo, kuriame jie merdėjo, kuris buvo tirštas. Mėsa marinuojama raudoname vyne ir kepama iki auksinės rudos spalvos.
Guliašas
Guliašo receptai yra tokie įvairūs, kad laikomi pirmuoju patiekalu, o kai kur ir antruoju. Guliašas - vengriškas maistas ir paruoškite jautienos ir veršienos gabalėlius, troškintus su svogūnais, pomidorais, paprika ir bulvėmis, viename puode ant atviros ugnies.
Vokietijoje patiekalas vadinamas „į“, o tai iš esmės reiškia „vienas puodas“. Vokiečių vargšų namuose buvo dedamas tik vienas puodas ir visi produktai virinami kartu. O žydai dėl religinio draudimo šeštadienį kūrenti ugnį kankino jo giesmę penktadienio vakarą.
Turkija
Turkija nusprendė virti Padėkos dienos proga ir šią tradiciją sugalvojo 1621 m. Amerikos indėnai, kepdami mėsą gero derliaus garbei, kepė kalakutus ant ugnies. Dabar kasmet lapkričio pabaigoje amerikiečiai kepa Turkiją ir valgo ją dėkodami Dievui.
Kepimui renkamės didžiulį paukštį, kuriame telpa tik orkaitės šeimininkai. Kalakutiena kepama ir tuščia, ir įdaryta – tai priklausys nuo kepimo laiko. Mėsa marinuojama sūryme su prieskoniais ir per dieną įdaryta virtais ryžiais, grikiais, miežiais, daržovių mišiniais, subproduktais, grybais, žolelėmis, prieskoniais.
Skrudinta švelni porchetta
Skrudinta švelni porchetta - itališkas patiekalas, populiarus ypač šalies centre. Skrudinta švelni porchetta yra kiaulienos vyniotinis su kvapnia plutele. Pirmieji paminėjimai apie tai datuojami XIII a., O tada kiauliena iš sveikų skerdenų turi sverti mažiausiai 13 svarų. Skerdena išėmė visus kaulus; minkštimas gausiai pagardintas žolelėmis ir prieskoniais; mėsa buvo suvyniota į ritinį, surišta virve ir kepama. Tada prie dešros buvo padaryta kiaulės galva ir įdėta į kepenis.