Abchazijos virtuvė

Ši virtuvė yra unikali. Ji susiformavo formuojant savo žmonių istoriją, kuri netyčia tęsėsi kelis šimtmečius. Vietiniai patiekalai išsiskiria ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aukšta produktų, iš kurių jie gaminami, kokybe. Geriausias tai patvirtina ilgaamžiškumas, kuriuo garsėja patys abchazai. Nepaisant to, turistai turi būti labai atsargūs su vietiniu maistu. Tiesiog todėl, kad iš įpročio jų skrandžiai gali to nepriimti.

Istorija

Abchazijoje yra pasakiškai daug derlingų dirvožemių, kurie vietiniams gyventojams suteikia gerą derlių dėl švelnaus klimato. Ir taip buvo nuo senovės. Taip pat yra legenda, pagal kurią vieną dieną Dievas pasikvietė visų pasaulio tautų atstovus, kad padalintų žemę tarp jų. Tada abchazai atsirado vėliau nei visi kiti. Žinoma, viskas jau buvo padalinta, be jūrų ir dykumų, ir jis būtų palikęs be nieko, jei ne vienas „bet“. Savo vėlavimą jis paaiškino tuo, kad negalėjo atsisakyti priimti svečio, kuris tą dieną lankėsi jo namuose, nes svečiai yra šventi jo žmonėms. Dievui patiko abchazų svetingumas ir jis atidavė jiems palaimingiausią žemės sklypą, kadaise paliktą sau. Jie tai pavadino Abchazija, paties Abchazo garbei. Nuo šios akimirkos prasidėjo šios šalies ir jos virtuvės istorija.

Nuo seniausių laikų pagrindiniai vietinių gyventojų užsiėmimai buvo žemdirbystė ir galvijų auginimas. Iš pradžių čia buvo auginamos soros, kukurūzai, auginami naminiai gyvuliai, kuriems duodavo pieno produktų. Po to jie ėmėsi daržininkystės, vynuogininkystės, bitininkystės, sodininkystės. Taigi abchazų mityboje svarbi vieta buvo skirta daržovėms ir vaisiams, vynuogėms, graikiniams riešutams, medui ir melionams. Ant jų stalų visada buvo ir tebėra pieno produktų, mėsos, daugiausia vištų, kalakutų, žąsų ir ančių. Tiesa, be jų jie mėgsta ožkieną, ėrieną, jautieną, žvėrieną ir nepriima arklienos, austrių, vėžių ir grybų. Net iki šių dienų kai kurie gyventojai vis dar bijo žuvies. Prieš kurį laiką musulmonai abchazai nevalgė kiaulienos.

Abchazų virtuvės ypatumai

Skiriamieji Abchazijos virtuvės bruožai yra šie:

• platus prieskonių ir aštrių prieskonių naudojimas. Bet koks patiekalas, ar tai būtų daržovių salotos, mėsa ar net pieno produktai, pagardinamas džiovintomis ar šviežiomis kalendromis, bazilikais, krapais, petražolėmis, mėtomis. Dėl to jie įgauna specifinį aromatą ir nuostabų skonį;
• meilė aštriems padažams, arba asyzbal. Jie ruošiami ne tik su pomidorais, bet ir su vyšnių slyvomis, raugerškiais, granatais, vynuogėmis, graikiniais riešutais ir net rūgpieniu;
• maisto skirstymas į miltus, arba aguchą, ir tas, kuris yra naudojamas su juo, - acyfa;
• saikingas druskos vartojimas. Įdomu tai, kad čia jį pakeičia adžika. Tai tešlos pagardas, pagamintas iš raudonųjų pipirų, česnako, prieskonių ir žiupsnelio druskos. Adžika valgoma su mėsa ir daržovėmis, o kartais ir su melionu;
• priklausomybė nuo pieno produktų. Tiesa, labiausiai abchazai mėgsta pieną. Jie geria daugiausia virtą arba rūgštų (fermentuotą). Be to, pastarasis gaminamas ne tik iš karvės pieno, bet ir iš ožkų bei buivolių. Visi jie, beje, kokybinėmis savybėmis nenusileidžia vienas kitam. Rūgpienis su medumi Abchazijoje laikomas sveiku ir skaniu gėrimu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, o troškulys čia malšinamas rūgpieniu ir vandeniu, atskiestu santykiu 50:50. Be jo, jie mėgsta sūrius, grietinėlę, varškę.
• aktyvus medaus naudojimas. Jis valgomas atskirai arba kaip dalis kitų patiekalų ir gėrimų, įskaitant tuos, kurie naudojami tradicinėje medicinoje.
• riebaus maisto trūkumas. Abchazai mėgsta ghi, sviestą, riešutų ir saulėgrąžų aliejų, tačiau jie jų prideda labai nedaug.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Nepaisant maisto produktų gausos, abchazų virtuvėje yra ne daugiau kaip 40 patiekalų. Juos visus galima ir reikia paminėti, tačiau per savo gyvavimo metus į nacionalinių kategoriją pateko:

Hominy. Tiršta arba plona kukurūzų miltų košė be druskos, kurią galima patiekti su žemės riešutų sviestu arba be jo. Jis praktiškai nesiskiria nuo Rumunijoje žinomo hominy. Be to, vietiniai gyventojai tai taip pat vertina labai gerai, nes tai jiems iš tikrųjų pakeičia duoną. Jis vartojamas su sūriais sūriais, tokiais kaip suluguni.

„Matsoni“ yra gėrimas, kurio paruošimui pienas verdamas, atvėsinamas, o tada į jį dedama raugo. Vietiniai gyventojai jį labai vertina, nes jame yra vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir naudingų bakterijų.

Adžika yra abchazų stalo karalienė, kurios receptai perduodami iš kartos į kartą. Nepaisant to, vietiniai žino keletą paslapčių, kurias jie lengvai naudoja gamindami maistą. Pavyzdžiui, jei prieš džiovindami ir rūkydami pipirus pašalinsite sėklas iš pipirų, adjika įgaus švelnų skonį, o jei ne, bus labai aštrus. Įdomu tai, kad jei mūsų brangiems svečiams sakoma „duona ir druska“, tai tarp abchazų - „achedžika“, o tai reiškia „duona-adžika“. Viena legenda taip pat susijusi su jos atsiradimo istorija: anksčiau piemenys davė druskos gyvūnams, kad jie nuolat būtų ištroškę, dėl to jie nuolat valgė ir gėrė. Bet pati druska buvo brangi, todėl ji buvo sumaišyta su pipirais ir prieskoniais.

Virti arba kepti kukurūzai yra skanėstas. Kiti desertai yra cukatai, uogienės ir rytietiški saldumynai.

Khachapuri - pyragai su sūriu.

„Akud“ yra patiekalas iš virtų pupelių su prieskoniais, patiekiamas su hominy.

Achapa - šparaginių pupelių, kopūstų, burokėlių salotos su graikiniais riešutais.

Abchazijos vynas ir čača (vynuogių degtinė) yra nacionalinės virtuvės pasididžiavimas.

Iešmose kepta mėsa. Dažniausiai tai yra ėriukų ar vaikų skerdenos, įdarytos sūriu su prieskoniais ir smulkiai supjaustytais viduriais.

Sorų arba pupelių sriubos. Be jų, Abchazijoje nėra kitų karštų skystų patiekalų.

Ėrienos mėsa virta piene.