Visuomenės nuomone, bent jau Rusijoje alkoholis vaidina nepavydėtiną ir nepelnytą vaidmenį kaip visų bėdų šaltinis. Kodėl nepavydėtina, suprantama, bet nepelnyta, nes alkoholinių gėrimų vertė sumažinama iki narkotikų, kurie būtinai turi būti išgerti iki nesąmoningos būsenos, o paskui - padaryta.
Šiandien kalbėsime apie ką kita: apie alkoholio vartojimą gaminant maistą. Šia tema yra daugybė išankstinių nuostatų, taip pat tik tuščios vietos, kurias reikia išsklaidyti. Pirmasis ir pagrindinis atsakymas į neišsakytą klausimą yra tas, kad patiekaluose, kuriuos ruošiant buvo naudojami alkoholiniai gėrimai, nėra alkoholio. Etilo alkoholis yra lakus junginys, kuris termiškai apdorojamas per kelias minutes visiškai išgaruoja, o tai reiškia, kad vaikai ir kiti „rizikos grupės“ atstovai gali valgyti tokius patiekalus be apribojimų.
Tai, žinoma, netaikoma tokiems dalykams kaip šerbetas su degtine ir panašiai, todėl sveiko proto ir logikos taip pat nereikėtų išjungti. Iš viso patiekaluose nėra tiek daug skirtingų alkoholio vartojimo būdų:
- Alkoholis kaip neatsiejama patiekalo dalis
- Alkoholis kaip liepsnojantis agentas
- Alkoholis kaip marinato pagrindas
- Alkoholis kaip padažo pagrindas
- Alkoholis kaip patiekalo priedas
Panagrinėkime šiuos specialius atvejus atskirai.
Alkoholis induose
Tiesą sakant, nėra tiek daug atvejų, kai alkoholiniai gėrimai yra įprastas patiekalo ingredientas: galite prisiminti sriubas - taurė degtinės, kaip žinote, brangina ausį, o šiek tiek baltojo vyno - apskritai bet koks žuvies sultinys. Taip pat yra pyragų, terrinų ir kitų užkandžių, kur kartais dėl skonio pridedama konjako ar brendžio. Kaip jau pastebėjote, visi šie patiekalai turi vieną bendrą bruožą: jie naudoja alkoholį kaip prieskonį homeopatinėmis dozėmis.
Kitaip tariant, mes kalbame apie perteklių, be kurio galite apsieiti. Tai nepageidautina, bet jei jis yra pritvirtintas, tai yra visiškai įmanoma. Kitas dalykas yra kepimas: jei jame naudojamas alkoholis, tada suaugusiųjų. Žinoma, čia atsitinka, pridedama mikroskopinių alkoholinių gėrimų dozių, tačiau yra ir priešingų pavyzdžių - tarkim, tešla ant alaus, iš kurios gaminama duona, pyragai ir pyragai, sausainiai ir dar egzotiškesni dalykai, pavyzdžiui, pyragai ar napoleonai. .
Dėl receptų nereikia toli eiti - paimkite bet kokį tešlos ar tešlos receptą, pakeiskite jame esantį vandenį alumi ir pajusite skirtumą. Esmė čia yra ir aluje esančios mielės, ir stebuklingi burbuliukai, kurių dėka, pavyzdžiui, žymiai pagerėja gatavo tešlos gaminio sluoksniavimas. Ne mažiau verta paminėti tešlą ant alaus, su kuriuo visi kepti patiekalai pasirodo puikūs.
Kalbant apie kepinius, negalima prisiminti „Baba Rum“. Mūsų šalyje tai laikoma įprastu desertu, o vaikystėje man patiko gerti arbatą su subtiliu, poringu pyragu, kuris mirkomas saldžiame, vos pikantiškame sirupe. Tikra baba nėra maistas jaunimui. Užsisakęs Paryžiuje, „Alain Ducasse“ užkandinėje, nustebau, kai jie man atnešė keksiuką ir kelis butelius romo - ir patyriau kultūrinį šoką, kai padavėjas tiesiai ant moters užpylė stiklinę atsitiktinai parinkto romo. ir ant viršaus uždėkite kelis šaukštus chantilly kremo. Tiesą sakant, tai nebuvo geriausias babos pavyzdys: tešlai turėjo būti leista gerai įsigerti, tačiau ji vis tiek yra įmirkyta romo, todėl šis patiekalas derina ir desertą, ir virškinimą.
Liepsnojantis
Kalbant apie kepinius, negalima prisiminti „Baba Rum“. Mūsų šalyje tai laikoma įprastu desertu, o man pačiam vaikystėje patiko gerti arbatą su subtiliu, akytu pyragu, kuris mirkomas saldžiu, vos pikantišku sirupu. Tikra baba nėra maistas jaunimui. Užsakiusi jį Paryžiuje, „Alain Ducasse“ bistro, nustebau, kai jie man atnešė puodelį ir kelis butelius romo, iš kurių galėjau rinktis - ir patyriau kultūrinį šoką, kai padavėjas tiesiai ant moters išpylė stiklinę atsitiktinai parinkto romo. o ant viršaus uždėti kelis šaukštus chantilly kremo.
Tiesą sakant, tai nebuvo geriausias baba romo pavyzdys: tešlai turėjo būti leista gerai mirkti - bet ji vis tiek mirkoma romu, todėl šis patiekalas sujungia ir desertą, ir virškinimą. Liepsnojimas yra kulinarinė technika, kai šiek tiek pilama ant indo. stipraus alkoholio, tada padegė. Jo pavadinimas kilęs iš prancūziško „flamber“ - „liepsnoti“, o taip paruošti patiekalai prie pavadinimo gauna priešdėlį „flambé“. Ši technika naudojama daugeliui patiekalų, tačiau tai suteikia ypatingą prašmatnumą desertams, kurie patiekiami valgio pabaigoje, kai skrandžiai jau būna pilni ir patiekalo išvaizda išryškėja.
Tai nenuostabu, nes paslaptingi mėlynos liepsnos liežuviai, kurie laižo, bet nesudegina indo, patį jo pasirodymo ant stalo faktą paverčia tikru šou. Liepsnodamas alkoholis dega be pėdsakų ir yra atsakingas už specialiuosius efektus. Šios ekstravagantiškos kvapiosios medžiagos komponentas, visų pirma, yra pats degimo procesas - pavyzdžiui, jei prieš padegdami vaisius pabarstote milteliniu cukrumi, susidaro skani ir apetiška plutelė - antra, kvapiosios medžiagos, kurios atsiranda į priekį po alkoholio, dalinai juos slepiant iki šiol, visiškai išdegs.
Dėl šios priežasties pats gėrimas, su kuriuo jį uždegate, turi būti aukštos kokybės, laimei, ir jo jums reikia labai nedaug. Koks tai bus gėrimas - nuspręskite patys: atsižvelgiant į tai, ką tiksliai ruošiatės flamfuoti, tai galima padaryti naudojant konjaką ar brendį, Calvados, degtinę, romą, grapą, viskį, džiną, likerius ir kitus stipriuosius gėrimus. kurie nėra įtraukti į šį sąrašą. Ir atminkite - išankstinė praktika ir atsargumo priemonių laikymasis bus naudingi pradedančiojo piromano palydovai, nes kartu su „Suzette“ blynais labai lengva ant stalo uždegti kaimyno užuolaidą ar suknelę.
Dėl šios priežasties pats gėrimas, su kuriuo jį uždegate, turi būti aukštos kokybės, laimei, ir jo jums reikia labai nedaug. Koks tai bus gėrimas - nuspręskite patys: atsižvelgiant į tai, ką tiksliai ruošiatės flamfuoti, tai galima padaryti naudojant konjaką ar brendį, Calvados, degtinę, romą, grapą, viskį, džiną, likerius ir kitus stipriuosius gėrimus. kurie nėra įtraukti į šį sąrašą. Ir atminkite - išankstinė praktika ir atsargumo priemonių laikymasis bus naudingi pradedančiojo piromano palydovai, nes kartu su „Suzette“ blynais labai lengva ant stalo uždegti kaimyno užuolaidą ar suknelę.
Tikslinga prie to, kas pasakyta, pridėti tai, kad jei receptas reikalauja liepsnos, tačiau jus šiurpina, tai galima pakeisti tiesiog pridedant ir išgarinant atitinkamą gėrimą. Žinoma, ši gudrybė tinka su paštetu, tačiau neveiks su blynais, kurie patiekiant patiekiami flambe.
Marinuoti
Koks vyriškiausias patiekalas mūsų šalyje? Žinoma, kepsninė. Būtent vyrai, trankantys kumščiu į krūtinę, mėgsta pasiskelbti nepralenkiamais kepsnių specialistais. Būtent jie sugalvojo pilti alų ant grilio kebabo (aš to nekenčiu, kai tai daro). Ir tikriausiai būtent jie sugalvojo mėsą marinuoti alkoholiniuose gėrimuose.