Jei skaitote šį tekstą, jums tikriausiai nesiseka patekti tarp tų 30% pasaulio gyventojų (vien Europoje yra 17 mln. atvejų), kuriuos vienaip ar kitaip paveikė „šiuolaikinio žmogaus liga“. “, kurio organizmas keistai reaguoja į iš pažiūros nekenksmingiausius produktus.
Patologinės reakcijos į tam tikrus maisto produktus yra dviejų skirtingų tipų: kai imuninė sistema reaguoja neteisingai ir yra susijusi su organizmo nesugebėjimu virškinti ir pasisavinti produkto, pavyzdžiui, dėl įgimto reikalingo fermento nebuvimo. Daugelis mūsų senelių neprisimena šios ligos, nes ji pasireiškė tik XX amžiaus antroje pusėje. 1990-aisiais ir 2000-aisiais proporcingai daugėjo alergiškų, o kartu ir mokslui žinomų alergenų.
Gyvenimo būdo detoksikacija yra madingas būdas kovoti su alergijomis
Kodėl nepabandžius išvalyti aplinkinio pasaulio? Net ir nesiimant radikalių priemonių, tokių kaip „kelk į provincijas, prie jūros ir gyvenk iš savo ekonomikos“. Įvairiuose Europos ir Amerikos tyrimų centruose jie dabar laiko perspektyviausią alergijos gydymo kryptį, būtent „gyvensenos detoksikaciją“.
Tai bus nelengvas eksperimentas, kuris, ko gero, ne iš karto duos rezultatų, be to, teks beveik visiškai peržiūrėti savo kulinarinius įpročius, o virtuvėje teks praleisti kur kas daugiau laiko – tad gal verta sutikti. sau, kad šiam eksperimentui užsiprenumeruoji, tarkime, metams, o po metų pažiūrėk, ar rezultatas vertas pastangų.
Pirmas žingsnis. Keičiant mitybos įpročius
Pirmas žingsnis – visiškai peržiūrėti savo mitybą ir maksimaliai iš jos pašalinti galimus toksiškus elementus, padidinti maistines savybes. Pirkite tik ekologiškas ir sezonines daržoves bei žalumynus, pasikliaukite jais savo mityboje, nes nusipirkti biologiškai grynos mėsos ir žuvies yra daug sunkiau (nors pabandyti reikia). Raskite tuos, kurie kepa duoną su natūraliu raugu, arba išmokite išsikepti patys, augindami raugą šaldytuve. Atsikratykite ne tik pramoninės duonos, bet ir pramoninių makaronų bei miltų, pirmenybę teikite visų rūšių grūdams be glitimo: grikiams, burnočiams, kukurūzams, avižoms, kinojai, spelta.
Kiaušinių duona be glitimo ir mielių
Teks atsisakyti, o tai ypač svarbu žarnyno mikroflorai, pramoninio pieno ir pieno produktų, kurie, išskyrus retas išimtis, yra labai toksiški dėl gyvūnams skiriamų antibiotikų.
Antras žingsnis. Žemyn su plastiku
Visą plastiką, kuris virtuvėje liečiasi su maistu, pakeiskite stiklu, keramika, terakota. Nors jiems taip pat reikia atlikti radioaktyvumo tyrimus. Išmeskite indų ploviklius ir kitas chemines medžiagas.
Trečias žingsnis. Mes valgome tik namuose
Nevalgyti beveik jokio maisto ne namuose – atsekti restorano maisto kilmę daug kartų sunkiau.
Skaniausi blynai be kiaušinių ir pieno
Ketvirtas žingsnis. Dėmesys maistinei maisto vertei
Daugiau dėmesio skirkite savo maisto maistinei vertei, pirmenybę teikdami tiems maisto produktams, kuriuose yra Omega-3 ir Omega-6, pavyzdžiui, kiaušiniams, avokadams, riešutams (graikiniai riešutai, anakardžiai ir pekano riešutai), moliūgų sėkloms, kokosams, daugumai augalinių aliejų.
Nepamirškite, kad mūsų organizmo ekosistemą daugiausiai formuoja žarnyno mikroflora – nuo to priklauso medžiagų apykaita ir apetitas, sveikata ir imunitetas, atsparumas apsinuodijimui maistu ir net stresui, todėl norint jį sustiprinti, reikia įtraukti kuo daugiau skaidulų. dietoje. fermentuotas maistas, natūralūs probiotikai, supermaistas ir vitaminai.
Ledai be pieno ir cukraus
Penktas žingsnis. Dėmesys vandens kokybei
Naudokite tik švarų vandenį – viduje ir visuose kulinariniuose procesuose. Čia, žinoma, kyla klausimas: o kaip dėl tų pačių plastikinių butelių, jei visas vanduo šiais laikais supakuotas tik jiems? Nekenksmingiausias sprendimas – rinktis iš bioplastiko išpilstytą vandenį. Bioplastikas – populiarėjanti naujos kartos medžiaga, kuri gaminama iš gamtos išteklių, tokių kaip celiuliozė ar krakmolas (priešingai nei įprastas polikarbonatinis plastikas, gaminamas iš naftos produktų ir išskiriantis bisfenolį A, ypač kaitinant).
Alergijos tipai
Alergija karvių baltymams
Tai dažniausia kūdikių alergija – pagal statistiką ja gimsta 2–7% vaikų, o kreivė nuolat šliaužia aukštyn (ne pats sveikiausias nėštumas, dirbtinis maitinimas).
Alergija karvių baltymams (dažniausiai piene esančiam kazeinui, bet retais atvejais ir kitiems jo komponentams) nėra tokia bloga, kaip gali atrodyti, juolab kad 50% atvejų ji išnyksta pirmaisiais gyvenimo metais, o beveik visi kiti – iki 2-3 metų, ir tik labai nedaugelis turi ilgą laiką. Jo nebuvimą maiste galima kompensuoti ryžiais, soja, avižiniais dribsniais, kokosu ir, svarbiausia, ožkos pienu.
Ryžių pienas
Alergija glitimui
Alergija glitimui – glitimui, randamam kviečiuose ir kituose grūduose ir pasireiškia susimaišius su vandeniu – pasireiškia maždaug vienam iš šimto planetos gyventojų. Tačiau manoma, kad jos lengvi simptomai, tokie kaip sunkumas skrandyje, pilvo pūtimas, odos sudirginimas ir apskritai nusivylimas suvalgius didelį kiekį miltų, pasireiškia daugiau žmonių. Molekuliniu lygmeniu organizme vyksta būtent taip: dėl glitimo žarnyno mikroflora užsidega, neleidžia tinkamai pasisavinti maisto.
Susidūrusiems su alergijomis (o juo labiau su celiakija – glitimo netoleravimu, kuris, skirtingai nei pirmasis, laikui bėgant negali išnykti), iš pradžių atrodo, kad neįmanoma gyventi be duonos, pyragaičių ir makaronų. Tačiau iš tikrųjų sunkumų nėra tiek daug – kuo didesnė paklausa, tuo didesnė pasaulyje pasiūla tiems, kuriems reikia dietos be glitimo. Jiems atskirose laboratorijose, kur uždarytas kelias į kvietinius miltus, beveik viskas daroma iš grūdų be glitimo: iš quinoa, burnočių, ryžių, sago, grikių, kukurūzų. Vargu ar iš jų miltų pavyks iškepti sodrius batonus, bandeles ir pyragus (kad tešla taip gražiai iškiltų, o reikia gero ir stipraus glitimo), bet paprastų angliavandenių ir greitos energijos duoda lygiai taip pat.
Bananų riešutų pyragas be miltų ir pieno
Kaip pakeisti kiaušinį?
Jei su dauguma alergenų taktika daugmaž aiški – jų reikia vengti, taškas, tai su kiaušiniu istorija paini. Ji atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų daugybėje receptų – sujungia visus komponentus į vieną visumą. Jį pakeisti nelengva, bet, kaip žinia, nepakeičiamų neturime. Štai keletas variantų, kaip pakeisti vieną kiaušinį:
linų sėmenų, sumaltų maišytuve su keliais šaukštais vandens;
2 šaukštų avinžirnių miltų;
2 šaukštai sojų pieno miltelių, praskiestų 2 arbatiniais šaukšteliais vandens;
2 šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo;
pusė banano;
40 g sojų jogurto;
1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto (šokolado receptams)