Per pastaruosius 15-20 metų sojos pupelės ir produktai tiesiogine prasme užvaldė rinką, o kartu ir mūsų skrandžius. Vegetarai ypač mėgsta soją. Bet ar jai viskas gerai? Autoritetingas Amerikos žurnalas „Ecologist“ (The Ecologist) neseniai paskelbė labai kritišką straipsnį apie soją.
„Mūsų pasaulyje, prikimštame sojos, tai skamba kaip erezija, – rašo „The Ecologist“, – tačiau mes vis tiek ginčijame, kad sveikai maitintis galima ir be jokios sojos. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kiek sojos tapo mūsų mitybos dalimi, norint ją iš jos pašalinti, prireiks Heraklio pastangų.
Kita vertus, Azijos portalas Asia One rinkimuose daug žadančiu pavadinimu „Valgyk teisingai, gyvenk gerai“ „vyriausiosios mitybos specialistės“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) lūpomis soją giria kaip „maisto šviesulį“; Anot madam Kiek, soja gali ne tik skaniai ir sveikai pavalgyti, bet ir „apsaugoti nuo krūties vėžio“, nors su išlyga: jei ji įtraukiama į racioną nuo mažens.
Mūsų straipsnyje kalbama apie soją ir skaitytojui iš karto keliami du klausimai: kuo naudinga (ar žalinga) yra soja ir kiek naudinga (ar žalinga) yra jos genetinė modifikacija.?
Atrodo, kad žodį „soja“ šiandien girdi kas trečias. O soja dažnai pasauliečiui pasirodo visai kitoje šviesoje – nuo puikaus baltymų pakaitalo „mėsos“ pusgaminiuose ir priemonės moters grožiui bei sveikatai palaikyti iki klastingo genetiškai modifikuoto produkto, kuris kenkia visiems, o ypač vyriška planetos dalis, nors kartais ir moteriška.
Kokia yra tokio toli gražu ne egzotiškiausio augalo savybių sklaidos priežastis? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Pirmiausia reikėtų pasakyti keletą žodžių apie tai, kas yra soja pradine forma. Visų pirma, soja – ne lieknėjimo produktas, pigūs koldūnai ar pieno pakaitalas, o labiausiai paplitusios pupelės, kurių tėvynė – Rytų Azija. Čia jos auginamos kelis tūkstantmečius, tačiau Europą pupelės „pasiekė“ tik XNUMX amžiaus pabaigoje – XNUMX amžiaus pradžioje. Su nedideliu vėlavimu, sekant Europą, sojos buvo pasėtos Amerikoje ir Rusijoje. Neilgai trukus sojos pupelės buvo lengvai įtrauktos į masinę gamybą.
Ir tai nenuostabu: sojos pupelės yra daug baltymų turintis augalinis maistas. Daugelis maisto produktų gaminami iš sojos, ji plačiai naudojama įvairių patiekalų baltymų praturtinimui. Japonijoje populiarus produktas, vadinamas „tofu“, yra ne kas kita, kaip pupelių varškė, kuri savo ruožtu gaminama iš sojų pieno. Įrodyta, kad tofu turi daug naudos sveikatai, įskaitant cholesterolio kiekio kraujyje mažinimą ir osteoporozės prevenciją. Tofu taip pat apsaugo organizmą nuo dioksino, todėl sumažina vėžio riziką. Ir tai tik vienas iš sojos produkto savybių pavyzdžių.
Galima daryti išvadą, kad soja, iš kurios gaminamas tofu, taip pat turi visas minėtas savybes. Iš tiesų, remiantis dabartine nuomone, sojoje yra nemažai medžiagų, turinčių teigiamą poveikį žmonių sveikatai: izoflavonų, genistino, fitino rūgščių, sojų lecitino. Izoflavonus galima apibūdinti kaip natūralų antioksidantą, kuris, pasak medikų, didina kaulų stiprumą, teigiamai veikia moterų sveikatą. Izoflavonai veikia kaip natūralūs estrogenai ir mažina diskomfortą menopauzės metu.
Genistinas yra medžiaga, kuri gali sustabdyti vėžio vystymąsi ankstyvose stadijose, o fitino rūgštys savo ruožtu stabdo vėžinių navikų augimą.
Sojų lecitinas daro itin teigiamą poveikį visam organizmui. Argumentai sojos naudai paremti svariu argumentu: daugelį metų soja buvo neatsiejama Tekančios saulės šalies gyventojų vaikų ir suaugusiųjų mitybos dalis ir, regis, be jokio žalingo šalutinio poveikio. Atvirkščiai, japonai, atrodo, demonstruoja gerus sveikatos rodiklius. Tačiau ne tik Japonija reguliariai vartoja soją, bet ir Kinija bei Korėja. Visose šiose šalyse sojos istorija siekia tūkstantį metų.
Tačiau, kaip bebūtų keista, yra visiškai kitoks požiūris į soją, taip pat paremtas moksliniais tyrimais. Remiantis šiuo požiūriu, nemažai sojoje esančių medžiagų, įskaitant minėtus izoflavonoidus, taip pat fitino rūgštis ir sojų lecitiną, daro didelę žalą žmonių sveikatai. Norėdami suprasti šią problemą, turėtumėte pažvelgti į sojos priešininkų argumentus.
Kontra stovyklos teigimu, izoflavonai neigiamai veikia žmogaus reprodukcinę funkciją. Gana įprasta praktika – kūdikių maitinimas vietoj įprasto kūdikių maisto sojos analogu (dėl alerginių reakcijų) lemia tai, kad į vaiko organizmą kasdien patenka penkioms kontraceptinėms tabletėms prilygstantys izoflavonoidai. Kalbant apie fitino rūgštis, tokių medžiagų yra beveik visų rūšių ankštiniuose augaluose. Sojoje šios medžiagos kiekis yra kiek pervertintas, palyginti su kitais šeimos augalais.
Fitino rūgštys, taip pat daugelis kitų sojoje esančių medžiagų (sojos lecitinas, genistinas), blokuoja naudingų medžiagų, ypač magnezijos, kalcio, geležies ir cinko, patekimą į organizmą.kuris ilgainiui gali sukelti osteoporozę. Azijoje, sojos pupelių gimtinėje, osteoporozės išvengiama valgant kartu su nelemtomis pupelėmis, daug jūros gėrybių ir sultinių. Tačiau rimčiau kalbant, „sojos toksinai“ gali tiesiogiai paveikti vidinius žmogaus kūno organus ir ląsteles, juos sunaikinti ir keisti.
Tačiau kiti faktai yra labiau tikėtini ir įdomesni. Azijoje sojos vartojamos ne taip plačiai, kaip gali atrodyti. Remiantis istoriniais dokumentais, sojos pupelės buvo plačiai naudojamos kaip maistas Azijos šalyse, daugiausia neturtingų žmonių. Tuo pačiu metu sojų pupelių paruošimo procesas buvo gana sudėtingas ir apėmė itin ilgą fermentaciją ir po to ilgą virimą. Šis gaminimo procesas per „tradicinę fermentaciją“ leido neutralizuoti pačius aukščiau paminėtus toksinus.
JAV ir Europos vegetarai, negalvodami apie pasekmes, 200–2 kartus per savaitę suvartoja apie 3 gramų tofu ir kelias stiklines sojų pieno., kuri iš tikrųjų viršija sojos suvartojimą Azijos šalyse, kur ji vartojama nedideliais kiekiais ir ne kaip pagrindinis maistas, o kaip maisto priedas ar pagardas.
Net jei atmestume visus šiuos faktus ir įsivaizduotume, kad soja nedaro jokios žalos organizmui, yra dar vienas veiksnys, kurį labai sunku paneigti: beveik visi sojos produktai šiandien yra pagaminti iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Jei šiandien apie sojas yra girdėjęs kas trečias, tai apie genetiškai modifikuotą maistą ir organizmus – turbūt kas antras.
Apskritai, transgeniniai arba genetiškai modifikuoti (GM) maisto produktai yra maisto produktai, daugiausia gauti iš augalų, kurie buvo įtraukti į DNR tam tikro konkretaus geno, natūraliai nesuteikto tam augalui. Taip daroma, pavyzdžiui, kad karvės duotų riebesnį pieną, o augalai taptų atsparūs herbicidams ir vabzdžiams. Taip atsitiko su soja. 1995 m. JAV įmonė „Monsanto“ išleido GM sojų pupeles, kurios buvo atsparios herbicidui glifosatui, kuris naudojamas naikinti piktžoles. Naujosios sojos pupelės patiko: šiandien daugiau nei 90 % pasėlių yra transgeniniai.
Rusijoje, kaip ir daugumoje šalių, GM sojų pupelių sėjimas yra draudžiamas, tačiau, kaip ir daugumoje pasaulio šalių, jas galima laisvai importuoti. Daugumoje nebrangių pusgaminių prekybos centruose – nuo skaniai tirpstančių greitai paruošiamų mėsainių iki kartais kūdikių maisto – yra GM sojos. Pagal taisykles ant pakuotės privaloma nurodyti, ar produkte yra transgenų, ar ne. Dabar tai tampa ypač madinga tarp gamintojų: gaminiuose gausu užrašų „Neturi GMO“ (genetiškai modifikuotų objektų).
Žinoma, ta pati sojų mėsa yra pigesnė už natūralią jos atitikmenį, o uoliam vegetarui tai paprastai yra dovana, tačiau GMO buvimas produktuose jokiu būdu nėra sveikintinas – ne veltui neigimas ar tylėjimas apie transgenų buvimą. už tam tikrą produktą yra baudžiamas pagal įstatymą. Kalbant apie soją, Rusijos nacionalinė genetinės saugos asociacija atliko tyrimus, kurių rezultatai parodė aiškų ryšį tarp gyvų būtybių suvartojamos genetiškai modifikuotos sojos ir jų palikuonių sveikatos. Transgenine soja šeriamų žiurkių palikuonių mirtingumas buvo didelis, be to, jų svoris buvo per mažas ir nusilpęs. Žodžiu, perspektyva irgi nelabai šviesi.
Kalbant apie materialinę naudą, reikia pasakyti, kad dauguma sojų pupelių gamintojų, o daugiausia GM sojų pupelių augintojai, ją pozicionuoja kaip itin sveiką produktą, kraštutiniais atvejais – visai nekenksmingą. Akivaizdu, kad, kaip ten bebūtų, tokia didelio masto gamyba atneša geras pajamas.
Valgyti ar nevalgyti sojų – kiekvienas sprendžia pats. Soja, be jokios abejonės, turi nemažai teigiamų savybių, tačiau neigiami aspektai, deja, sutampa su šiomis savybėmis. Atrodo, kad kariaujančios pusės gali be galo vardyti visokius pliusus ir minusus, tačiau reikėtų pasikliauti faktais.
Pradinės formos sojos netinka vartoti žmonėms. Tai leidžia daryti (galbūt kiek drąsią) išvadą, kad šis augalas nebuvo gamtos sukurtas žmonių maistui. Sojų pupelės reikalauja specialaus apdorojimo, kuris ilgainiui paverčia jas maistu.
Kitas faktas: sojos pupelėse yra daug toksinų. Sojų pupelių perdirbimas labai skyrėsi nuo šiandien naudojamo. Vadinamasis tradicinis raugas buvo ne tik daug sudėtingesnis procesas, bet ir neutralizavo sojoje esančius toksinus. Galiausiai, paskutinis faktas, kurio negalima paneigti: daugiau nei 90% sojos produktų šiandien yra pagaminti iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. To nereikėtų pamiršti dietoje vartojant sojos produktus arba renkantis kitame prekybos centre tarp natūralaus produkto ir dažnai pigesnio jo atitikmens sojos. Juk akivaizdi auksinė sveikos mitybos taisyklė – valgyti kuo daugiau natūralaus, neapdoroto maisto.
Šaltiniai: SoyOnline GM Soy Debate