Viena iš senovės Kinijos arbatų, pavadinimas kilęs iš Puer miesto, kur iki XNUMX amžiaus ji retkarčiais buvo naudojama vietoj pinigų. Daugelį metų Tibeto ir Mongolijos rinkose pueras buvo keičiamas į arklius ir tik dabar pradeda įgyti tikrą populiarumą Rusijoje. Magiška arbata, natūrali medicina, grožio ir jaunystės arbata, imperatoriaus gėrimas, Kinijos nacionalinis lobis – visa tai apie jį.
Tangų dinastijos laikais (618-907) pueras į Tibetą buvo atvežtas iš įvairių regionų. Kad būtų lengviau transportuoti, jis buvo spaudžiamas į blynus ir plytas, vežamas ant karavanų. Ilgos kelionės metu klimatas ir orai pasikeitė iš sauso į labai drėgną; taigi karavanui pasiekus Tibetą, rupios žaliosios arbatos pueras virto minkšta juoda arbata. Taigi jis natūraliai lengvai pasidavė fermentacijai dėl to, kad iš pradžių sušlapo, o paskui išdžiūvo. Žmonės pastebėjo šį pokytį ir Pu-erh išpopuliarėjo aukštesniuosiuose visuomenės sluoksniuose.
Puer City yra Yunnan provincijos centre. Pačiame mieste arbata nebuvo gaminama, buvo tik didžiausias turgus, kur prekybai arbata buvo atvežta iš artimiausių kalnų ir regionų. Būtent iš šio miesto išvyko karavanai – ir visa arbata iš šių vietų buvo pradėta vadinti „puer“.
Kokia iš to nauda?
Puerh skonis specifinis: arba jį myli, arba nusisuk priešiškai. Visų pirma, senasis puerh turi specifinį skonį, kuris pirmiausia yra susijęs su laikymu (sausas ar šlapias). Jei jaunas sheng pu-erh yra geros kokybės, tada jo skonis geras. Apskritai puerh skonis yra labai įvairus ir kiekvienas gali rasti sau patinkančių „natų“.
Žmogaus santykių su arbata pradžia į istoriją patenka tūkstantmečius, kol ji nepaminėta literatūroje. Iš pradžių arbatą gėrė vietinių genčių šamanai, gydytojai ir burtininkės, gyvenę miške ir naudoję ją savo dvasiai, kūnui ir protui transformuoti, gydyti kitus ir perduoti išmintį mokiniams. Vėliau arbatą pamėgo ir daoistų gydytojai. Iki šiol kai kurios Yunnai gentys garbina senus puerh medžius. Jie tiki, kad iš jų kilo visa gyvybė ir patys žmonės.
Gamybos paslaptys
Kinija visada buvo laikoma šalimi, kuri nenoriai atskleidžia savo paslaptis. Gamybos paslaptys buvo kruopščiai saugomos nuo neatmenamų laikų. Žinoma, šiuolaikiniame informacinių technologijų pasaulyje paslapčių beveik nelieka. Tačiau norint sumaniai atlikti visus puerh apdorojimo etapus, reikia daug patirties.
Buvo tikima, kad geriausias pueras gaminamas Xi Shuan Ban Na regione. Yra 6 garsūs arbatos kalnai – šiose vietose surinktas pueras buvo laikomas geriausiu. Kalnų istorija siekia garsųjį vadą Zhu Ge Liangą (181-234). Ant kiekvieno kalno jis paliko įvairius daiktus, kurie buvo naudojami kaip šių kalnų pavadinimas: Yu Le varinis gongas, Man Zhi varinis katilas, Man Zhuang ketus, Ge Dan arklio balnas, Yi Bang medinis plaktuvas, Man Sa sėklų maišas. Taip pat Čingų dinastijoje (1644-1911) Yi Wu kalnuose buvo populiaru rinkti puerh – jis buvo laikomas geriausiu ir buvo siūlomas imperatoriui.
Senovėje ilgi ir sunkūs prekybos keliai per atogrąžų miškus skatino natūralią rūgimą (fermentaciją), todėl arbata, dar žaliava, iškeliaudavo ir „brendo“ kelyje. Kaip šiandien gaminama arbata? Visas paslaptis pasakos Cha Dao mokyklos „Arbatos atsiskyrėlio trobelė“ mokinys Denisas Michailovas. Daugiau nei 8 metus studijuoja arbatos meną, yra Maskvos „Tea Hut“ įkūrėjas ir ekologiškos arbatos parduotuvės „Puerchik“ kūrėjas.
Denisas: „Pavasaris laikomas geriausiu puerh rinkimo sezonu, bent jau ruduo. Visų pirma, pu-erh yra Mao Cha (rupi arbata) – tai tiesiog apdoroti lapai. Tada jie arba suspaudžiami į "blynus", arba paliekami laisvi.
Gamybos detalės yra tokios. Šviežiai nuskinti lapai atnešami į namus ir išklojami ant bambukinių kilimėlių, kad nudžiūtų. Vytinimo tikslas – šiek tiek sumažinti lapų drėgmę, kad jie taptų lankstesni ir nepažeisti tolesnio apdorojimo metu. Vytinti reikia labai atsargiai, kad lapai nesioksiduotų daugiau nei reikia. Arbatos lapeliai paliekami kurį laiką išdžiūti lauke, o po to dedami į gerai vėdinamą vietą.
Po to seka skrudinimas Sha Qing katile, kai pašalinamas neapdorotas lapų skonis (kai kurias augalų rūšis labai kartūs suvartoti iš karto). Yunnan mieste procesas vis dar vykdomas rankomis, didelėse wok keptuvėse (tradicinėse kiniškose keptuvėse) ir ant malkų ugnies. Po skrudinimo lapai kočiojami – taip pat rankomis, specialia technika (procesas panašus į tešlos minkymą). Tai suardo lapų ląstelių struktūrą, o tai savo ruožtu skatina daugiau oksidacijos ir fermentacijos. Tada būsimoji arbata džiovinama saulėje. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nebūtų sugadinti lapai. Dažniausiai lapai džiovinami anksti ryte arba vėlai vakare, kai saulė nėra per stipri. Po džiovinimo Mao Cha yra paruoštas. Tada jie pradeda skirstyti į veisles pagal lapo kokybę.
Du ryškiausi puerh gaminimo aspektai yra skrudinimas Sha Qing katile ir džiovinimas saulėje. Puerh skrudinimas neturėtų sustabdyti oksidacijos, tačiau džiovinimas saulėje suteikia būsimam gėrimui tam tikrą skonį, tekstūrą ir aromatą. Toks apdorojimas padeda kalnų ir džiunglių, kuriose augo arbata, energijai išlikti jose ilgai.
Senas ir naujas Pu-erh
Daugelis sustingsta po žodžių „laukinis puer“. Iš tikrųjų laukiniai arbatmedžiai yra seni išsaugoti augalai, kuriems yra šimtas ar daugiau metų. Juos galima suskirstyti į iš pradžių laukinius – tai natūraliai augančius gamtoje – ir žmonių pasodintus, kurie šimtus metų bėgo ir susiliejo su kitais augalais.
Šiuolaikiniame pasaulyje Pu-erh išpopuliarėjo Honkonge, kur jis buvo tiekiamas nuo Čing dinastijos pabaigos. Pačioje Kinijoje tuo metu ji nebuvo populiari ir buvo laikoma pigia stambia arbata. Dėl labai didelės drėgmės Honkonge pueras greitai subrendo ir rado daug žinovų. Kaip ir vynas, taip ir ši arbata bėgant laikui keičiasi, gerėja, todėl tuo metu patraukė daugelio kolekcininkų dėmesį. Natūralu, kad po to senojo puero atsargos pradėjo mažėti. Tada prasidėjo Shu pu-erh kūrimas (daugiau apie tai žemiau). Vėliau, 1990-aisiais, senasis pueras išpopuliarėjo Taivane. Taivano žmonės pirmieji nuvyko į Junaną pasigaminti savo puerh. Jie labai aktyviai įsitraukė į jo tyrimą ir pradėjo atkurti senovinius receptus. Pavyzdžiui, nuo 1950-ųjų iki 1990-ųjų puerh daugiausia buvo gaminamas iš mažų krūmų – kaip buvo minėta, pigi ir stambi arbata. Taip ir vėl išpopuliarėjo tikras pueras iš senų medžių, geriausiu būdu pagamintas arbatininkų. Tik 2000-ųjų pradžioje pueras Kinijoje vėl pradėjo įsibėgėti.
Denisas: „Yra du pagrindiniai puerh tipai: sheng (žalia) ir shu (juoda). Sheng pu-erh yra lapai, apdoroti iki mao cha (rupios arbatos). Po to, kaip jau minėta, arbata arba suspaudžiama į „blynus“, arba paliekama biri. Tada, natūraliai senstant, jis virsta fantastišku senu sheng pu-erh. Shu pu-erh yra sheng pu-erh, kurį dirbtinai fermentavo Wo Dui. Jo paruošimui Mao Cha sukraunamas į krūvą, užpilamas specialiu vandeniu iš šaltinio ir uždengiamas audiniu. Šis procesas trunka apie mėnesį, per kurį iš žalio puer gaunamas juodasis pueras. Šis procesas, sukurtas aštuntajame dešimtmetyje, turėjo atkartoti senojo sheng pu-erh savybes, kurios natūraliai sensta dešimtmečius. Žinoma, per mėnesį nepavyko atgaminti to, ką gamta daro per 1970–70 metų. Tačiau taip atsirado naujos rūšies pueras.
Sheng pu-erh (skirtingai nei shu) žaliavos yra svarbios. Geras sheng puerh gaminamas iš geriausių žaliavų iš senų medžių, skinamų pavasarį ir rudenį. O shu pu-erh fermentacijos technologija yra svarbesnė. Paprastai shu pu-erh gaminamas iš vasaros derliaus krūmų. Tačiau geriausias shu gaminamas iš pavasario derliaus.
Yra daug kalnų, kuriuose auga puerh, ir atitinkamai daug įvairių skonių ir aromatų. Tačiau yra pagrindinių skirtumų: jaunas sheng pu-erh paprastai turi žalią užpilą, gėlių ir vaisių skonį ir aromatą. Shu pu-erh užpilas yra juodos spalvos, o skonis ir aromatas kreminis, salykliškas ir žemiškas. Shu pu-erh puikiai tinka šildyti, o jaunas šengas – vėsinimui.
Taip pat yra baltas pueras – tai sheng puerh, pagamintas tik iš inkstų. Ir purpurinis pueras yra sheng puerh iš laukinių medžių purpuriniais lapais.
Kaip išsirinkti ir virti?
Denisas: „Patarčiau pirmiausia rinktis ekologišką puerh. Ši arbata auginama nenaudojant cheminių trąšų, pesticidų ir herbicidų. Toks puerh turi stiprią Qi (arbatos energiją), kuri teigiamai veikia organizmą. Arbata, užauginta naudojant „chemiją“, turi mažai qi ir yra nesveika. Jei esate vegetaras ir vedate sveiką gyvenimo būdą, jums bus lengviau pajusti ekologiškos arbatos Qi ir mėgautis ja iki soties.
Patarimas pradedantiesiems puerh mėgėjams: shu pu-erh reikia pirkti iš stambių gamintojų – jie gali sau leisti gamybos sterilumą, kuris yra toks svarbus gaminant šią arbatą. Sheng pu-erh geriau pirkti arbatos butikuose – tai arbatos mėgėjų parduotuvės, kurios gamina arbatą patys arba kontroliuoja gamybos procesą.
Geriausiai tinka ekologiškas pueras, nuskintas iš senų pavasario derliaus nuskintų medžių, tačiau šupueras gali būti gaminamas ir iš krūmų.
Visas pueras užplikomas verdančiu vandeniu (apie 98 laipsnių). Su sheng pu-erh turite būti atsargūs ir teisingai apskaičiuoti jo kiekį, kitaip gėrimas gali tapti kartaus. Sheng puerh geriausia gerti iš dubenėlių. Birų sheng pu-erh galima įdėti į dubenį (didelį dubenį) ir tiesiog užpilti verdančiu vandeniu – taip lengviausia gerti arbatą. Taip mus sujungia su gamta: tik dubuo, lapai ir vanduo. Jei arbata spaudžiama, tuomet geriau naudoti arbatinuką, o tada supilti į dubenėlius. Jei norime pajusti subtilesnius puerh skonio aspektus ir niuansus, tuomet jis turi būti gaminamas Gongfu metodu. Gongfu yra Yixing molinis arbatinukas ir nedideli porcelianiniai puodeliai. Dažniausiai tokiu būdu verdamos geriausios arbatos – pavyzdžiui, 15-30 metų senumo sheng per.
Shu pu-erh yra labai nepretenzingas gaminant (tiks bet koks virimo būdas), jis geras net ir stipriai užpiltas. Kartais, kai ruošiamas vėlyvas, puiku į shu pu-erh įpilti sniego chrizantemos ir toliau gerti. O laukinių Ya Bao medžių pumpurai puikiai tiks shenge. Be to, šios arbatos yra geriausios plikymui“.
Įdomūs faktai
Denisas: „Yra penki punktai, dėl kurių puerh arbata yra ypatinga:
1 vieta. Yunnan provincija yra stebuklingas miškas, kuris virpa gyvybe. Čia gyvena daugiau nei 25% visų Kinijoje gyvenančių gyvūnų ir augalų rūšių. Beveik visos tradicinėje kinų medicinoje naudojamos vaistažolės yra kilusios iš Junanio ir, žinoma, arbata yra geriausias vaistas tarp jų. Visi augalai čia auga dideli, didesni nei kitur.
2) Senoviniai medžiai. Seniausiam puero medžiui yra 3500 metų. Visa arbata kilusi iš tokių augalų. Tokie senoviniai medžiai turi ilgą kamieną, per kurį jie sugeria saulės ir mėnulio energiją. Didelės jų šaknys, besidriekiančios giliai į žemę, gali pasiekti mineralų ir medžiagų, kurių nepasiekia joks kitas augalas. Visi šie mineralai ir medžiagos yra būtini žmogui ir gali būti gaunami tiesiog per arbatą.
3) Krištolo skaidrumo vanduo, besileidžiantis iš Himalajų kalnų viršūnių, mineralizuojasi pakeliui žemyn Tibeto plynaukšte ir toliau maitina visus arbatmedžius.
4) Gyva arbata. Pu-erh turi didžiausią gyvos arbatos kiekį. Tai arbata, išauginta iš sėklų biologinėje įvairovėje, nenaudojant drėkinimo ir „chemijos“. Jam užtenka vietos augti (kartais krūmai sodinami nugara ir jiems nėra kur augti). Žmonės, kurie patys gamina arbatą, myli gamtą ir yra su ja harmonijoje.
5) Bakterijos ir mikroorganizmai, gyvenantys ant puerh medžių (o vėliau ir pačiame „blyne“), yra labai ypatingi. Būtent jų pagalba arbata laikui bėgant virsta unikalia. Dabar yra sheng pu-erh, kuriems daugiau nei šimtas metų. Šios arbatos nuostabios. Tai puiki gamtos dovana žmonėms! Tokios arbatos atsiradimo procesas sunkiai suvokiamas, iki šiol tebėra paslaptis, kurią galime laikyti savaime suprantamu dalyku.