Armėnų virtuvė

Apie tikrą armėnų virtuvę galite kalbėti ilgai. Paprasčiausiai todėl, kad jis yra vienas seniausių Europoje ir seniausias Kaukaze. Jau jo vystymosi aušros metu kepimo fermentacijos procesai buvo naudojami visa jėga. Ir tai nėra tušti žodžiai, o tikri mokslininkų atliktų archeologinių kasinėjimų rezultatai.

Armėnų virtuvės istorija

Armėnų virtuvė pradėjo formuotis ir vystytis maždaug prieš 2500 metų. Tam įtakos turėjo pačių žmonių raidos istorija, geografinė padėtis ir, žinoma, kultūrinės tradicijos. Armėnai kartais atsidūrė romėnų, turkų, mongolų ir arabų valdžioje. Nepaisant to, tai netrukdė jiems apsaugoti savo kulinarinius įpročius ir receptus, kaip paruošti populiariausius patiekalus. Priešingai, tai leido daryti didžiulę įtaką kitų virtuvių plėtrai.

Neginčijamas Armėnijos pranašumas – nuo ​​neatmenamų laikų čia vyravęs palankus klimatas. Kartu su derlingomis žemėmis ir daugybe didelių ir mažų upių ji suteikė savo gyventojams galimybę užsiimti gyvulininkyste. Vėliau ši okupacija turėjo įtakos pačiai armėnų virtuvei, nes jos pagrindu tapo mėsa ir mėsos patiekalai. Be to, būtent galvijininkystė kadaise armėnams davė skanių pieno produktų, iš kurių dabar jie gamina savo garsiuosius sūrius.

Žemės ūkis buvo dar viena mėgstamiausia šios tautos pramoga nuo seniausių laikų. Jo dėka armėnų virtuvėje atsirado didžiulis kiekis daržovių ir grūdų, tokių kaip ryžiai, miežiai, kviečiai, kurie vėliau virto burnoje tirpstančiais mėsos ir žuvies patiekalais. Kartu su jais čia buvo gerbiami ankštiniai ir žalumynai.

Armėnai gamino tik ugnį. Vėliau jie gavo specialią viryklę - tonirą. Tai buvo gili skylė žemėje, kurios sienos buvo išklotos iš akmens. Su jo pagalba valstiečiai ne tik kepė lavašą ir troškintą mėsą, bet ir rūkė maistą, džiovintus vaisius ir net šildė namus. Įdomu tai, kad ikikrikščionybės laikais tokia krosnis buvo vadinama saulės simboliu. Todėl kepdamos duoną moterys visada jai nusilenkė, manydamos, kad iš tikrųjų jos siunčia savo pagarbą saulei. Įdomu tai, kad kaimuose, kuriuose nebuvo bažnyčių, kunigai galėjo net vedybų ceremonijas rengti priešais tonirą.

Armėnai visada garsėjo patiekalų gaminimo technologija. Nuo senų senovės jie bandė įdaryti daržoves, o mėsą įdaryti žolelėmis ir daržovėmis. Jų virimas dažnai užtruko. Vien todėl, kad jie gerbė ir gerbė maistą, o jo paruošimo procesą laikė šventu ritualu.

Armėniškos virtuvės bruožai

Autentiška armėnų virtuvė yra savita ir unikali. Be to, jis skiriasi nuo kitų pagal jam būdingus bruožus:

• Virimo trukmė - gana dažnai visas procesas gali užtrukti kelias dienas ar net mėnesius, kai reikia gaminti saldumynus.
• Armėnų sugebėjimas sujungti nederamus patiekalus - ryškus to pavyzdys yra „Arganak“. Jis virti vištienos ir elnienos sultinyje. Be jo, jie mėgsta maišyti grūdus ir ankštinius augalus vienoje lėkštėje.
• Speciali sriubų ruošimo technologija - beveik visi jie čia verdami kiaušinių arba rūgpienio pagrindu.
• Indų aštrumas ir pikantiškumas - tai pasiekiama dėl daugybės prieskonių, prieskonių ir laukinių žolelių, kurių yra daugiau nei 300 rūšių. Mėgstamiausi išlieka kmynai, pipirai, česnakai. Be to, jie dedami ne tik į mėsos patiekalus, bet ir į užkandžius bei sriubas.
• Daug druskos - tai paaiškinama regiono klimato sąlygomis, nes karštame ore organizmas intensyviai jį naudoja.

Armėniškos virtuvės tradicijos

Koks jis buvo, bet šis kraštas tikrai garsus savo vyndaryste. Kasinėjimų rezultatai patvirtina, kad vynas čia buvo gaminamas jau XI-X a. Pr. Kr. Apie juos rašė Herodotas ir Ksenofonas. Kartu su jais armėnai gamino konjaką, kuris šiandien siejamas su Armėnija.

Be to, kaip ir prieš šimtus metų, daugelyje šalies regionų rudenį kepamas lavašas, kuris vėliau džiovinamas ir dedamas į krosnis laikyti 3-4 mėnesius. Jei reikia, pakaks jį sudrėkinti ir uždengti rankšluosčiu. Po pusvalandžio jis vėl taps minkštas.

Šiandien armėnų mityboje yra didžiulis kiekis mėsos (daugiausia iš jautienos, kiaulienos, vištienos, žąsies, anties) ir žuvies patiekalų (dažniausiai iš upėtakių). Tarp daržovių plačiai naudojamos bulvės, pomidorai, kopūstai, burokėliai, špinatai, šparagai, cukinijos, moliūgai, paprikos, morkos, agurkai ir baklažanai. Tarp vaisių vyrauja granatai, figos, citrinos, svarainiai, vyšnių slyvos.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Tradiciniame armėnų stale pasakiškai gausu skanumynų ir patiekalų. Nepaisant to, šie patiekalai jame užima ypatingą vietą:

„Khorovats“ yra kepsninė iš didelių mėsos gabalėlių.

Kufta - mėsos kukuliai iš virtos mėsos.

„Amich“ yra paukštiena (vištiena arba kalakutiena), įdaryta džiovintais vaisiais ir ryžiais.

Pastineriai - ėrienos troškinys su daržovėmis.

„Kololak“ yra mėsos kukulių analogas.

„Harisa“ yra košė iš kviečių ir vištienos.

Borani - vištiena su baklažanais ir rauginto pieno užkandis, kepta ypatingai.

Bozbash - aviena, virta su žolelėmis ir žirniais.

Sujukh yra sausai vytinta dešra su prieskoniais.

Kchuch yra patiekalas iš bulvių ir ėrienos.

„Tzhvzhik“ yra daržovių ir kepenų patiekalas.

Putukas - avienos sriuba.

„Kutanas“ yra kepta žuvis, įdaryta ryžiais, razinomis ir imbieru.

Tolma - aviena su ryžiais ir žolelėmis, suvyniota į vynuogių lapus.

Gata yra saldus kepinys, užpildytas vaisiais ir daržovėmis su cukrumi.