Azerbaidžano virtuvė

Tai turi daug bendro su Kaukazo tautų virtuvėmis. Tai yra tandurinė orkaitė, indai ir namų apyvokos daiktai bei daugybė skonio pageidavimų. Tačiau vienu dalyku jis juos pranoko: per savo susikūrimo metus, veikiamas religinių tradicijų ir savo kultūrinių bei kaimyninių šalių papročių, jis suformavo savo unikalias kulinarines ypatybes, kurias įvertino visas pasaulis.

Istorija

Azerbaidžanas yra senovės šalis, turinti turtingą istoriją ir ne mažiau turtingą virtuvę. Pastarajame atsispindėjo visi vystymosi etapai, kuriuos išgyveno azerbaidžaniečiai. Spręskite patys: šiandien dauguma jo patiekalų turi tiurkų pavadinimus. Tačiau pagal jų kepimo technologiją ir skonį spėjami iraniečių užrašai. Kodėl tai atsitiko? Kalta šios šalies istorija.

III - IV amžiuje. Pr. Kr. ją užkariavo Sasanidai. Būtent jie vėliau įkūrė Iraną ir turėjo įtakos paties Azerbaidžano raidai ir formavimuisi. Ir įsileiskite VIII a. sekė arabų užkariavimas, islamui skverbiantis į vietos gyventojų gyvenimus, o XI - XII a. tiek turkų ataka, tiek mongolų invazija, tai praktiškai nepaveikė nusistovėjusių Irano tradicijų, kurias vis dar galima atsekti azerbaidžaniečių kultūroje. Be to, XVI - XVIII a. jis pats grįžo į Iraną ir po šimto metų visiškai išsiskirstė į mažas kunigaikštystes - chanatus. Tai leido jiems vėliau susiformuoti savo regioninėms tradicijoms, kurios iki šiol saugomos Azerbaidžano virtuvėje.

Skiriamieji bruožai

• Azerbaidžano dietos pagrindas yra aviena, ir, jei įmanoma, jie visada teikia pirmenybę jauniems ėriukams, nors kartais jie gali sau leisti ir veršieną, ir žvėrieną, pavyzdžiui, fazaną, putpeles, kurapkas. Meilė jaunai mėsai labiau tikėtina dėl mėgstamo jos gaminimo būdo - ant atviros ugnies. Jis visada papildomas rūgštumu - vyšnių slyva, sedula, granatas.
• Plačiai naudojama žuvis, priešingai nei kitose Kaukazo virtuvėse. Dažniausiai pirmenybė teikiama raudonai. Jis kepamas ant grotelių, kepamas ant grotelių arba garų vonelėje, pridedant riešutų ir vaisių.
• Tikra meilė vaisiams, daržovėms ir aštrioms žolelėms. Be to, jie valgomi žali, virti arba kepti kaip bet kurio patiekalo dalis, kurioje jie sudaro bent pusę porcijos. Tiesa, vietiniai gyventojai tradiciškai teikia pirmenybę antžeminėms daržovėms, tokioms kaip: šparagai, kopūstai, pupelės, artišokai, žirniai. Likusieji retai virti. Norėdami pagerinti keptų patiekalų skonį, įpilkite porų ir žaliųjų svogūnų, krapų, česnako, melisos, riešutų (graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ir kt.)
• Kaštonų naudojimas kulinarijoje. Tikėkite ar ne, kaštonai buvo plačiai naudojami šeimininkių, kol bulvės pasirodė vietinėje virtuvėje. Be to, jie taip pamėgo savo skonį, kad ir šiandien kai kurie klasikiniai mėsos prieskoniai neįsivaizduojami be jų. tai kalnas (neprinokusios vynuogės), žagrenių (raugerškis), sudeginti (vynuogių sultys po fermentacijos), didžioji dalis (granatų ir granatų sultys).
• Saikingas druskos vartojimas. Čia įprasta mėsą patiekti nesūdytą, nes nuostabų skonį suteikia ne druska, o vyšnių slyvų, sedulo ar granato rūgštumas.
• Mėgstamiausias prieskonis - šafranas, kaip ir senovės Persijoje ir žiniasklaidoje.
• Platus rožių žiedlapių naudojimas. Ši savybė vadinama Azerbaidžano virtuvės akcentu, kuris ją išskiria iš kitų. Džemas, šerbetas ir sirupas gaminami iš rožių žiedlapių.

Azerbaidžaniečių virtuvės ypatumas – šviežių produktų (ryžių, kaštonų) derinimas su pieniškais ir rūgščiais.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Apie nacionalinius azerbaidžaniečių patiekalus galima kalbėti be galo. Ir nors iš tikrųjų daugelis jų sutampa su kitų virtuvių patiekalais, iš tikrųjų jų paruošimo procesas gerokai skiriasi. Teisėjas pats:

Azerbaidžano nacionalinis plovas. Jo džiaugsmas yra jo savybėse. Faktas yra tai, kad ryžiai jiems paruošiami ir patiekiami atskirai nuo kitų ingredientų. Vėliau jie nėra maišomi net valgant, o jo kokybė vertinama pagal ryžių paruošimo kokybę. Idealiu atveju jis neturėtų sulipti ar virti.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sriuba su virtomis pupelėmis, makaronais ir ėrienos mėsos rutuliukais.

Firni yra patiekalas iš ryžių, pieno, druskos ir cukraus.

„Dolma“ - įdaryti kopūstų ritiniai vynuogių lapuose.

Lula kebabas - keptos maltos dešrelės, patiekiamos ant pitos duonos.

Dushbara. Tiesą sakant, tai yra azerbaidžanietiško stiliaus koldūnai. Jų svarbiausia yra tai, kad jie yra virti ir patiekiami kaulų sultinyje.

Kutabai su mėsa yra kepti pyragai.

„Dzhyz-byz“ - patiekalas iš avienos rupinių su bulvėmis ir žolelėmis, patiekiamas su žagreniu.

Piti - sriuba iš ėrienos, bulvių, avinžirnių.

Shilya yra vištienos ir ryžių patiekalas.

Kufta - įdaryti mėsos kukuliai.

„Shaker-churek“ yra apvalus sausainis, gaminamas iš ghee, kiaušinių ir cukraus.

Baklava, šekerbura, šekerio čurekas yra saldumynai, kurių gamybai naudojami ryžių miltai, riešutai, cukrus, sviestas, kiaušinių baltymai ir prieskoniai.

Juodoji ilgoji arbata yra nacionalinis gėrimas, naudojamas čia svečiams sutikti. Vien todėl, kad tai lengva bendrauti ir ilgą laiką buvo laikomas svetingumo simboliu.