Austrijos virtuvė

Austrija vadinama maža šalimi su puikia virtuve, ir tai nenuostabu. Metai iš metų jos virėjai surinko geriausius patiekalus ir jų paruošimo technologijas visoje Europoje, o vėliau pritaikė juos sau. Todėl pasauliui buvo pristatyta unikali Vienos virtuvė, kuri, pasak kai kurių kulinarinių knygų autorių, jau XNUMX amžiuje buvo vadinama geriausia, o kartu su ja ir nacionaliniai skanėstai, atsižvelgiant į galimybę gaminti, kurią vietiniai netgi pasirinko. jų žmonos.

Istorija ir tradicijos

Galbūt austrai tolimoje praeityje turėjo ypatingą požiūrį į maistą. Tai liudija faktas, kad dauguma nacionalinių austriškų patiekalų iš pradžių atsirado paprastų valstiečių šeimose, o vėliau - ant imperatorių stalų. Pati šios šalies virtuvė išsivystė įtakojant kitų tautybių, skirtingu metu gyvenusių Habsburgų imperijoje, tradicijoms: vokiečiams, italams, vengrams, slavams ir kt.

Jau tais laikais vietiniai gyventojai garsėjo meile puotoms, kurioms jie gamino originalius, o kartais ir egzotiškus patiekalus, kurių receptai išliko iki šių dienų ir buvo išsaugoti senų kulinarinių knygų puslapiuose. Tarp jų: ​​Tirolio erelis su kukuliais, porcupinas su makaronais acto padaže, kepta voverė su salotomis.

Vėliau imperatorius Leopoldas I įvedė mokestį asmenims, nustatydamas jų savijautą pagal suvartojamo maisto kiekį ir kokybę. Kontroliuojamas imperijos testamento „Höferlguckerli“ vykdymas arba „žmonės, kišantys nosį į kitų žmonių lėkštes“. Tai buvo impulsas formuoti taisykles dėl patiekalų skaičiaus pusryčiams, pietums ir vakarienei skirtingiems gyventojų sluoksniams. Pavyzdžiui, amatininkai turėjo teisę į 3 indus, kurių vartojimas galėjo trukti 3 valandas. Savo ruožtu bajorai leido sau vaišintis maistu nuo 6 iki 12 valandų per dieną, atsižvelgiant į padėtį visuomenėje.

O valdant imperatoriui Marcusui Aurelijui Austrijoje atsirado išskirtinių vynų, kurių galite paragauti ir šiandien. Tuo pat metu tarp gyventojų gimė „nerašyta taisyklė“ plauti maistą vynu ar alumi, kuris išliko iki šių dienų. Tiesa, dabar vietiniai gyventojai gali sau leisti nuo to nukrypti, pakeisdami šiuos gėrimus stikline šnapsų ar puodeliu kavos.

Taip pat verta paminėti, kad Austrijos ir Vienos virtuvės sąvokos šiandien yra identifikuojamos, tačiau tai neteisinga, nes pirmasis sujungia regioninius variantus ruošiant tuos pačius patiekalus, o antrasis - išskirtinai tik sostinės Vienos kulinarinius hitus, tokie kaip Vienos štrudelis, Vienos šnicelis, Vienos pyragas, Vienos kava.

Savybės

Skiriamieji nacionalinės Austrijos virtuvės bruožai yra šie:

• Konservatyvumas. Nepaisant nedidelių senų receptų pakeitimų, jie vis dar egzistuoja, todėl amžininkai gali valgyti, kai valgė pati imperatorienė.
• Kalorijų kiekis, puikus patiekalų ir jų didelių porcijų pateikimas. Istoriškai atsitiko taip, kad šie žmonės mėgsta skaniai pavalgyti ir nesidrovi dėl to, todėl daugelis jo atstovų turi problemų dėl antsvorio.
• Trūksta aštraus, rūgštaus arba, priešingai, per „minkšto“ skonio.
• Regioniškumas. Šiandien šios šalies teritorijoje sąlygiškai išskiriami keli regionai, kurių virtuvėms būdingi išskirtiniai bruožai. Mes kalbame apie Tirolio, Štirijos, Karintijos, Zalcburgo provincijas.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Austrijos virtuvės unikalumas slypi jos istorijoje ir tapatybėje. Todėl turistai juokauja, kad į šią šalį vyksta ne tiek mėgautis jos architektūra ir muziejaus eksponatais, kiek paragauti nacionalinių patiekalų. Jų čia gausu:

Vienos šnicelis yra austrų virtuvės „vizitinė kortelė“. Šiais laikais jis dažnai gaminamas iš kiaulienos, tačiau originaliame recepte, kuris buvo pasiskolintas iš Italijos maždaug prieš 400 metų ir rafinuotas, naudojama jauna veršiena.

Obuolių štrudelis yra meno kūrinys, paruoštas pridėjus varškės, migdolų ar cinamono ir tiesiogine prasme tirpstantis burnoje. Prieš kelerius šimtmečius žmonos buvo išrinktos būtent įgūdžiu jį iškepti.

Erdepfelgulyash yra troškintas Jeruzalės artišokas.

„Kaiserschmarren“ yra omletas, gaminamas iš pieno, kiaušinių, miltų, cukraus, cinamono ir razinų ir pasirodo nepaprastai skanus ir traškus. Patiekiama su cukraus pudra.

Boischel yra širdies ir plaučių troškinys.

Vienos kava. Austrija yra pasakiškai turtinga savo kavos nameliais. Į juos austrai susirenka ne tik užkąsti, bet ir skaityti laikraštį, šnekučiuotis su draugais, žaisti žaidimus, tiesiog atsipalaiduoti. Ir ši tradicija gyvuoja nuo 1684 m., Kai čia atsirado pirmoji kavinė. Beje, net ir puikus kompozitorius IS Bachas, parašęs savo „Kavos kantatą“. Be Vienos kavos, Austrijoje yra daugiau nei 30 kitų veislių.

Sacher - šokoladinis pyragas su uogiene, patiekiamas su kava, pagaminta pagal specialų receptą.

Bulvių guliašas su česnaku.

Tafelspitz - virta jautiena (mėgstamiausias imperatoriaus Pranciškaus Juozapo I patiekalas).

Vienos sriuba su mėsos kukuliais ir žolelėmis.

Vynas. Šalies nacionalinis gėrimas, pavyzdžiui, degtinė Rusijoje ar viskis JK.

Palachinken - blynai su varške, abrikosų uogiene ir plakta grietinėle.

Želė karpis, įtrauktas į geriausių restoranų meniu.

Gluwein yra karštas raudonojo vyno gėrimas su prieskoniais. Nuo karšto vyno jis skiriasi tuo, kad nėra žievės.

Šnapas yra vaisinis mėnulio švytėjimas.

Hermknedl - bandelė su aguonomis su vaisiais arba vaniliniu padažu.