Mes jums pasakysime, ką reikia žinoti apie ikrus, jų rūšis ir skonį, kad pasirinktumėte tobulą priedą prie bet kurio patiekalo.
Ikrų nauda ir žala
Įvairių rūšių perdirbti ir sūdyti žuvies kiaušiniai – skanus delikatesas, kuris dažniausiai valgomas su duona, blynais, papuošiamas salotas ar dedamas į įvairius užkandžius. Yra žinoma, kad ikrai gerina smegenų veiklą, stiprina imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat teigiamai veikia regėjimo kokybę ir yra skirti nėščiosioms. Ikrai turi unikalų veikliųjų medžiagų rinkinį, kuriame yra lengvai virškinamo jodo, fosforo, geležies, kalio, folio rūgšties, polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, D ir E. Beje, ikrai yra gausus greitai virškinamų baltymų šaltinis, iš kurių gali konkuruoti su mėsa.
Vienintelis dalykas yra tai, kad žmonėms, turintiems polinkį į edemą ir sergantiems ateroskleroze, hipertenzija ir išeminėmis ligomis, ikrų geriau nenaudoti. Priežastis yra druska, kurios delikatese yra dideli kiekiai. Visas ikrų veisles galite rasti adresu Lemberg.
Ikrų veislės
Tradiciškai visų rūšių ikrus galima suskirstyti į tris kategorijas, kurios apibūdina produktą pagal žuvų šeimą ir žvejybos būdą. Įvairių žuvų, net ir priklausančių tai pačiai rūšiai, ikrai gali skirtis skoniu, spalva ir dydžiu. Taip pat verta išskirti kai kurių moliuskų ikrus, taip pat vynuogines sraiges ir sepijas.
- Raudoni ikrai. Jis gaunamas iš lašišų žuvų, tokių kaip lašiša, lašiša, lašiša, lašiša, lašiša, rožinė lašiša arba šamas.
- Juodieji ikrai. Jis gaunamas iš eršketų žuvų, tokių kaip beluga, eršketas, eršketas, sterletas, smaigalys. Šiai kategorijai priskiriami ir brangiausi pasaulyje ikrai, kurie dažnai vadinami „balta juoda“. Tokie ikrai yra auksinės spalvos, jie gaunami iš suaugusiųjų (kuo senesnė žuvis, tuo šviesesni ir vertingesni ikrai) ir albinosų. Šiandien juodieji ikrai skirstomi į granuliuotus stiklainio ir statinės ikrus (išvalyti nuo plėvelių ir gyslų bei turinčius sveikų, nedeformuotų grūdelių išvaizdą), presuotus (presuoti grūdeliai) ir ovalius (grūdai neatsiskiria nuo jungiamojo audinio).
- Daliniai ikrai, kurie taip pat vadinami geltonais arba baltais. Tiesą sakant, tai yra bet kokios žuvies, nepriklausančios lašišų ir eršketų šeimoms, ikrai. Ji taip pat skirstoma į du porūšius: stambiagrūdžius (lydekos, zandaržos) ir smulkiagrūdžius (karpius, sėbrus). Taip pat atkreipiame dėmesį, kad daliniai – tai ne žuvų šeima, o vadinamasis žūklės būdas smulkiaakliu tinklu, kuriuo dažniausiai sugaunama lydeka, karšis, kefalė, dryžuota kefalė, kefalė ir toliau sąraše.
Juodųjų ikrų rūšys
Belugos ikrai
Ikrų rūšis, kuri laikoma viena brangiausių ir vertingiausių pasaulyje. Beluga ikrai pirmauja ne tik pagal kainą, bet ir pagal maistinę vertę bei skonį, už ką gurmanai juos labai vertina. Jis turi riešutų skonį ir, priešingai populiariems įsitikinimams, visiškai nekvepia žuvimi. Manoma, kad skaniausi beluga ikrai yra tie, kurie turi auksinį atspalvį ir buvo gauti iš beveik šimto metų senumo žuvies. Natūralu, kad tokio delikateso kaina yra neprilygstama ir gali siekti 7,000 eurų už kilogramą.
Jį reikėtų skirti nuo eršketinių žuvų ikrų, kurie atrodo labai panašiai, todėl dažnai perduodami kaip klasikiniai juodieji eršketinių šeimos žuvų ikrai. Atpažinti „netikrą“ nėra taip sunku, kaip atrodo. Pirma, jis išsiskirs neįtikėtinai mažesne kaina. Antra, skonis, jis bus rupesnis ir „lengvesnis“.
Eršketo ikrai
Skirtingai nuo beluga ikrų, eršketų ikrai yra daug mažiau populiarūs, be to, jų kaina yra daug mažesnė. Jis turi labai specifinį skonį, jūrinį ir net joduotą. Kai kas sako, kad eršketų ikrai turi dumblių skonį. Tačiau ikrai yra vertinami būtent dėl šio neįprasto skonio.
Beje, tarp eršketų ikrų privalumų yra lengvas sūrumas. Norint atskleisti sodrų ir neįprastą skonį, marinavimo metu sūrymas daromas ne toks stiprus, kaip, pavyzdžiui, ruošiant beluga ikrus.
Sevruga ikrai
Elitinių ikrų ratą uždaro žvaigždinis eršketas, kuris savo verte ir skoniu yra šiek tiek prastesnis už brangesnius kolegas. Vienintelis dalykas, į kurį ji veda, yra riebalų kiekis kompozicijoje. Sevruga ikrai yra labai kaloringi ir yra kontraindikuotini norint numesti svorio. Tačiau jei nesilaikote dietos ir galite sau leisti per daug, jums patiks subtilus, bet įsimintinas ikrų skonis. Palyginti su eršketu, jis atrodo daug mažiau ryškus, bet, patikėkite, tai nepablogina jo.
Sterletiniai ikrai
Kaip ir eršketas, sterletų ikrai turi ryškų jūrinį skonį, tačiau jis yra daug minkštesnis. Tačiau apskritai tokie ikrai yra specifiškesni dėl stipraus žuvies poskonio. Iš visų eršketų pigiausi yra eršketų ikrai, dėl to, žinoma, jie ne mažiau skanūs. Kaip sakoma, skoniui ir spalvai bendražygių nėra, todėl tarp gurmanų galima rasti šios veislės ikrų gerbėjų.
Kalugos ikrai
Pagal skonį šie ikrai yra šiek tiek panašūs į beluga ikrus, tačiau tik mažiau ryškaus skonio ir riešutų atspalvio. Be to, pagal riebalų ir kalorijų kiekį jis gerokai lenkia savo kolegą, tačiau dėl šių savybių jis toks švelnus ir minkštas.
Raudonųjų ikrų rūšys
Rožinės lašišos ikrai
Jei ant prekystalio matote pažįstamus raudonus ikrus, dažniausiai tai bus rausvos lašišos ikrai. Jis plačiai paplito dėl savo ryškaus ir malonaus skonio, taip pat dėl didelio šios žuvies vaisingumo, leidžiančio gaminį gaminti dideliais kiekiais. Dėl savo universalaus skonio – ne per daug žuvingo, bet tuo pačiu atpažįstamo, jis pelnė masių palankumą. Perkant taip pat verta atsižvelgti į tai, kad rožinės lašišos ikrai dažnai yra sūdyti, todėl geriau juos įsigyti iš patikimų pardavėjų.
Keto ikrai
Pats riebiausias iš visų rūšių raudonųjų ikrų. Tuo tarpu būtent dėl savo kalorijų ikrai turi subtilų ir malonų riebų skonį, kuris, tačiau, patinka ne visiems. Jo kasama daug mažesniais kiekiais nei rožinės lašišos ikrų. Taip yra dėl tokių ikrų nepopuliarumo tarp vartotojų.
Сoho ikrai
Tokie ikrai laikomi naudingiausiais tarp visų raudonųjų ikrų veislių dėl puikios veikliųjų medžiagų sudėties. Tačiau nepaisant šių privalumų, lašišų ikrai tarp vartotojų nesulaukė didelio populiarumo. Kalbant apie skonį, jis yra gana specifinis ir turi pastebimą kartumą, dėl kurio daugelis jo nemėgsta.
Sockeye ikrai
Rusijos rinkoje sockeye lašišos ikrai nėra tokie įprasti, nes mūsų šalyje jie nėra ypač mėgstami dėl ryškaus žuvies skonio. Įdomu ir tai, kad būtent dėl šios specifinės savybės jis itin populiarus Europoje ir Amerikoje, kur toks mums neįprastas skonio atspalvis laikomas delikatesu ir gurmanišku.
Upėtakių ikrai
Upėtakių ikrai yra gana sūrūs ir turi pastebimą kartumą, todėl yra gana nepopuliarūs tarp vartotojų. Tuo tarpu jis puikiai dera su kreminiais sūriais ir daugeliu kitų fermentuoto pieno produktų, todėl dažnai naudojamas gaminant vyniotinius ir kitus užkandžius, kuriuose gausu minkštų ir neagresyvių skonio produktų.
Dalinių ikrų rūšys
Lydekos ikrai
Viena iš populiariausių dalinių ikrų veislių. Lydekos ikrai yra daug pigesni už visas anksčiau aprašytas veisles. Tačiau nepaisant viso pigumo, tinkamai pasūdytas, jis gali būti itin skanus ir niekuo nenusileidžiantis brangesniems ir įmantresniems kaimynams parduotuvės lentynoje. Be to, lydekos ikrai yra labai naudingi ir rekomenduojami žmonėms su mažu hemoglobino kiekiu.
Pollako ikrai
Itin populiari dalinių ikrų atmaina, kuri didžiuliu mastu pristatoma mūsų parduotuvių lentynose. Naudinga žinoti, kad pollock ikrai yra ne tik turtingi įvairių naudingų mikroelementų, bet ir mažai kaloringi. Išvaizda primena baltą pastą ir turi specifinį bei labai atpažįstamą skonį.
Сod ikrai
Savo maistinėmis ir skonio savybėmis menkių ikrai nenusileidžia daugeliui kilnių ikrų rūšių. Jis turi subtilų skonį ir praktiškai neturi žuvingo atspalvio. Jis dažnai naudojamas ruošiant salotas, užkandžius, taip pat puikiai dera su duona ir visokiomis daržovėmis. Menkių kiaušiniai yra labai maži ir persiko spalvos.
Kapelinių ikrai
Capelin ikrai turi labai neįprastą, aštrų ir ne patį vienareikšmį skonį, todėl praktiškai nenaudojami „gryna“ forma. Tačiau parduotuvėse dažnai jo galima rasti pastos pavidalu: stintelės ikrai sumaišomi su įvairiais aliejais ar majonezu ir parduodami mažuose stikliniuose indeliuose. Į makaronus būtinai įberkite prieskonių, kurie atspalvį, o kartais prislopina specifinį skonį. Dažnai galite rasti ir rūkytų stintelių ikrų.
Lydekos ikrai
Šie ikrai yra švelnios rausvos spalvos ir vandeningos tekstūros. Neįmanoma pavadinti žandikaulių ikrų gurmanišku ar vertingu, tačiau nepaisant to, jie vis dar yra populiarūs ir mėgstami tarp vartotojų. Pripažinkime, maža šio produkto kaina daugiausia yra geros paklausos priežastis. Perkant lydekos ikrus, verta atsiminti, kad juose gali būti didelis kiekis augalinio aliejaus, kuris gali turėti įtakos jo skoniui. Ypač jei ikrai buvo pagaminti gana seniai.
Karšių ikrai
Karšių ikrai yra vieni iš nedaugelio, kuriuos galima valgyti žalius. Jis yra auksinės spalvos, o patys kiaušiniai yra maži ir trupiniai. Gerbėjai pataria karšių ikrus valgyti kaip savarankišką užkandį, tačiau jie puikiai atrodys ir sumuštiniuose, ir kepti kaip blynų dalis.
Skraidančios žuvies ikrai
Skraidančios žuvies ikrai retai valgomi kaip turtingas maistas. Daug dažniau jį galima rasti sušiuose ar suktinukuose. Tokius ikrus patogu naudoti indams dekoruoti, tonuojant įvairiais maistiniais dažais. Tuo tarpu tai gali būti idealus dietinis maisto produktas dėl mažo kaloringumo ir didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio.