Juodojo triufelio (Tuber melanosporum) nuotrauka ir aprašymas

Juodasis triufelis (Tuber melanosporum)

• Juodasis prancūziškas triufelis
• Perigordo triufelis (kilęs iš istorinio Perigordo regiono Prancūzijoje)
• Tikras juodas prancūziškas triufelis

Triufelis juodas, (lot. gumbasvogūnis melanosporum or gumbas nigrumas) – triufelių (lot. Tuberaceae) šeimos trumų (lot. Tuber) genties grybas.

Triufelių yra apie trisdešimt veislių, iš kurių tik aštuonios yra įdomios kulinariniu požiūriu. Pats išskirtiniausias yra Perigord juodasis triufelis Tuber melanosporum. Nepaisant tiesioginės gyvenamosios vietos nuorodos pavadinime, ši rūšis paplitusi ne tik Perigorde, bet ir pietrytinėje Prancūzijos dalyje, taip pat Italijoje ir Ispanijoje. Ilgą laiką buvo manoma, kad triufeliai yra ne kas kita, kaip medžių šaknų išaugos, tačiau iš tikrųjų jie yra marsupiniai grybai, turintys dvi būdingas savybes. Pirma, triufelis auga po žeme 5–30 centimetrų gylyje, todėl jį gana sunku rasti. Antra, šis grybas gali gyventi tik skurdžioje kalkingoje dirvoje ir tik sąjungoje su medžiais, o renkantis „gyvenimo draugą“ triufelis yra itin išrankus ir mieliau bendradarbiauja su ąžuolu ir lazdynu. Augalas aprūpina grybelį reikalingomis maistinėmis medžiagomis, o grybiena tiesiogine prasme apgaubia medžio šaknis ir taip pagerina jų gebėjimą įsisavinti mineralines druskas ir vandenį, taip pat apsaugo nuo įvairių ligų. Tuo pačiu metu aplink medį miršta visa kita augmenija, susidaro vadinamasis „raganų ratas“, kuris rodo, kad teritorija priklauso grybams.

Niekas nematė, kaip jie auga. Net ir tie, kurie juos renka iš kartos į kartą. Mat visas triufelio gyvenimas vyksta po žeme ir yra visiškai priklausomas nuo medžių ar krūmų, kurių šaknys tampa tikrais šių grybų maitintojais, dalijantis su jais angliavandenių atsargas. Tiesa, triufelius vadinti freeloader’ais būtų nesąžininga. Grybelio grybienos siūlų tinklas, apgaubiantis augalo šeimininko šaknis, padeda jam išgauti papildomą drėgmę, be to, apsaugo nuo visų rūšių mikrobinių ligų, pavyzdžiui, fitoftoros.

Juodasis triufelis yra tamsus, beveik juodas gumbas; jo mėsa iš pradžių šviesi, vėliau patamsėja (iki purpurinės-juodos spalvos su baltais dryželiais).

Vaisiakūnis požeminis, gumbuotas, apvalios arba netaisyklingos formos, 3-9 cm skersmens. Paviršius rausvai rudas, vėliau iki anglies juodos spalvos, paspaudus surūdijęs. Padengta daugybe smulkių nelygumų su 4-6 briaunomis.

Minkštimas kietas, iš pradžių šviesus, pilkas arba rausvai rudas su baltu arba rausvu marmuriniu raštu pjūvyje, tamsėja sporomis ir su amžiumi tampa nuo tamsiai rudos iki juodai violetinės, jame lieka gyslų. Jis turi labai stiprų būdingą aromatą ir malonų skonį su kartaus atspalviu.

Sporų milteliai yra tamsiai rudi, sporos 35×25 µm, fusiforminiai arba ovalūs, lenkti.

Mikorizė formuojasi su ąžuolu, rečiau su kitais lapuočiais medžiais. Auga lapuočių miškuose su kalkingu dirvožemiu nuo kelių centimetrų iki pusės metro gylyje. Labiausiai paplitęs Prancūzijoje, centrinėje Italijoje ir Ispanijoje. Prancūzijoje juodųjų trumų radiniai žinomi visuose regionuose, tačiau pagrindinės augimo vietos yra šalies pietvakariuose (Dordonės, Loto, Žirondos departamentai), kita augimo vieta – pietryčių Vaucluse departamente.

Auginamas Kinijoje.

Stiprus juodojo triufelio kvapas vilioja laukines kiaules, kurios iškasa vaisiakūnius ir skatina sporų plitimą. Triufeliuose vystosi raudonųjų musių lervos, suaugę vabzdžiai dažnai spiečiasi virš žemės, tai gali būti naudojama vaisiakūnių paieškai.

Sezonas: nuo gruodžio pradžios iki kovo 15 d., kolekcija dažniausiai gaminama pirmaisiais metų mėnesiais.

Juodieji triufeliai tradiciškai skinami dresuotų kiaulių pagalba, tačiau kadangi šie gyvūnai ardo miško dirvožemį, tam buvo dresuojami ir šunys.

Gurmanams pirminė vertybė yra stiprus šių grybų aromatas. Vieni juodųjų triufelių kvape pastebi miško drėgmę ir nedidelį alkoholio pėdsaką, kiti – šokoladinį atspalvį.

Juoduosius triufelius rasti lengviau – jų „grybiena“ sunaikina didžiąją dalį aplinkinės augmenijos. Todėl juodųjų trumų augimo vietą lengviau nustatyti pagal ženklų visumą.