Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 84 kCal | 1684 kCal | 5% | 6% | 2005 g |
| Baltymai | 18.4 g | 76 g | 24.2% | 28.8% | 413 g |
| Riebalai | 1.1 g | 56 g | 2% | 2.4% | 5091 g |
| Vanduo | 79.3 g | 2273 g | 3.5% | 4.2% | 2866 g |
| Pelenai | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Retinolis | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 8.7% | 1364 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 9.3% | 1286 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 65 mg | 500 mg | 13% | 15.5% | 769 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17.9% | 667 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 11.3% | 1053 g |
| Vitaminas B9, folatas | 8.8 μg | 400 μg | 2.2% | 2.6% | 4545 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 79.4% | 150 g |
| Vitaminas C, askorbo | 1.6 mg | 90 mg | 1.8% | 2.1% | 5625 g |
| Vitaminas D, kalciferolis | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 29.8% | 400 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 5.6% | 2143 g |
| Vitaminas K, filochinonas | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitaminas PP, NE | 6.6 mg | 20 mg | 33% | 39.3% | 303 g |
| niacinas | 3.5 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 12.4% | 962 g |
| Kalcis, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 4.8% | 2500 g |
| Magnis, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.5% | 1143 g |
| Natris, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 3.7% | 3250 g |
| Siera, S | 210 mg | 1000 mg | 21% | 25% | 476 g |
| Fosforas, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 29.8% | 400 g |
| Chloras, Cl | 60 mg | 2300 mg | 2.6% | 3.1% | 3833 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.6% | 2571 g |
| Jodas, aš | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 3.9% | 3000 g |
| Kobaltas, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 238.1% | 50 g |
| Manganas, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 3% | 4000 g |
| Varis, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 13.1% | 909 g |
| Molibdenas, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.8% | 1750 g |
| Nikelis, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selenas, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 27.3% | 437 g |
| Fluoras, F | 25 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.7% | 16000 g |
| Chromas, kr | 55 μg | 50 μg | 110% | 131% | 91 g |
| Cinkas, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 9.9% | 1200 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.03 g | ~ | |||
| valinas | 0.98 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.65 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0.94 g | ~ | |||
| leucinas | 1.4 g | ~ | |||
| lizinas | 1.62 g | ~ | |||
| metioninas | 0.53 g | ~ | |||
| Metioninas + cisteinas | 0.79 g | ~ | |||
| treoninas | 0.79 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.18 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.68 g | ~ | |||
| Fenilalaninas + tirozinas | 1.18 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.21 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.62 g | ~ | |||
| glicinas | 1.01 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 2.34 g | ~ | |||
| Prolinas | 1.12 g | ~ | |||
| serino | 0.57 g | ~ | |||
| tirozino | 0.5 g | ~ | |||
| cisteino | 0.26 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 62 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.2 g | maks. 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 0.14 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.05 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.37 g | min. 16.8 г | 2.2% | 2.6% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.06 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 0.29 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.18 g | nuo 11.2 į 20.6 | 1.6% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.09 g | nuo 0.9 į 3.7 | 10% | 11.9% | |
| 22: 5 dokosapentaeno (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokozaheksaenoinė (DHA), omega-3 | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.09 g | nuo 4.7 į 16.8 | 1.9% | 2.3% |
Energinė vertė yra 84 kcal.
Lydeka daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas - 13%, vitaminas B5 - 15%, vitaminas B12 - 66,7%, vitaminas D - 25%, vitaminas PP - 33%, fosforas - 25%, kobaltas - 200%, varis - 11%, selenas - 22,9%, chromas - 110%
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulų mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, padidėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl ko padidėja osteoporozės rizika.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, sustiprinant insulino poveikį. Dėl trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
RECEPTAI SU PRODUKTO PIKE
Žymos: kalorijų kiekis 84 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kokia lydekos nauda, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos lydekos savybės
Energinė vertė arba kalorijų kiekis Ar energijos kiekis žmogaus organizme išsiskiria virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais kalorijų (kcal) arba kilogramais džaulių (kJ) 100 gramų. produktas. Maisto energinei vertei matuoti naudojama kilokalorija taip pat vadinama „maisto kalorija“, todėl kilogramo priešdėlis dažnai nenurodomas nurodant kalorijas (kilogramų) kalorijomis. Galite pamatyti išsamias Rusijos produktų energijos lenteles.
Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė - maisto produkto savybių rinkinys, kurio metu patenkinami fiziologiniai žmogaus poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai.
Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų racione. Vitaminus dažniausiai sintetina augalai, o ne gyvūnai. Kasdieninis vitaminų poreikis žmogui yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant maistą ar perdirbant maistą.