Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Baltymai | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Riebalai | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Angliavandeniai | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Vanduo | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Pelenai | 3.3 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitaminas B9, folatas | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitaminas D, kalciferolis | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitaminas K, filochinonas | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitaminas PP, NE | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betainas | 2.6 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Kalcis, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnis, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Natris, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Siera, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosforas, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Manganas, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Varis, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selenas, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluoras, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Cinkas, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 1.5 g | maks. 100 г | |||
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 0.929 g | ~ | |||
| valinas | 0.662 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.479 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0.65 g | ~ | |||
| leucinas | 1.104 g | ~ | |||
| lizinas | 1.152 g | ~ | |||
| metioninas | 0.349 g | ~ | |||
| treoninas | 0.568 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.541 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.083 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.472 g | ~ | |||
| glicinas | 1.256 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 2.449 g | ~ | |||
| Prolinas | 1.083 g | ~ | |||
| serino | 0.606 g | ~ | |||
| tirozino | 0.491 g | ~ | |||
| cisteino | 0.192 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 71 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 9.865 g | maks. 18.7 г | |||
| 10: 0 kaprizas | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 3.863 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 10.648 g | min. 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1.036 g | nuo 11.2 į 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.377 g | nuo 0.9 į 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.66 g | nuo 4.7 į 16.8 | 14% | 5.4% |
Energinė vertė yra 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- gabalas = 26 g (67.9 kCal)
Salami, karštai virta, jautiena daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas - 11,5%, vitaminas B5 - 19%, vitaminas B12 - 102%, vitaminas D - 12%, vitaminas PP - 16,2%, fosforas - 25,6%, geležis - 12,2%, varis - 19%, selenas - 26,5%, cinkas - 14,8%
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulų mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, padidėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl ko padidėja osteoporozės rizika.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijų kiekis 261 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, naudinga saliajam, maisto ruošimui ore, iš jautienos, kalorijų, maistinių medžiagų, naudingų saliamis savybių, maisto ruošimas ore, iš jautienos