Su angliavandeniais susiję klausimai šiais laikais yra labai prieštaringi. Mitybos specialistų rekomendacijose teigiama, kad apie pusę mūsų kalorijų gauname iš angliavandenių turinčio maisto. Kita vertus, girdime, kad angliavandeniai sukelia nutukimą ir 2 tipo diabetą, ir kad dauguma iš mūsų turėtų jų vengti. Svarbūs argumentai yra iš abiejų pusių, o tai rodo, kad angliavandenių poreikis kiekvienam yra individualus. Straipsnyje mes išsamiai aptarsime angliavandenių klasifikaciją, taip pat apsvarstysime jų naudingumą. Angliavandeniai arba angliavandeniai yra molekulės, sudarytos iš anglies, vandenilio ir deguonies atomų. Dietologijoje angliavandeniai kartu su baltymais ir riebalais yra makroelementų dalis. Dietiniai angliavandeniai skirstomi į tris pagrindines kategorijas:
- Cukrus: saldūs, trumpos grandinės angliavandeniai. Pavyzdžiui, gliukozė, fruktozė, galaktozė ir sacharozė.
- Krakmolas: ilgos grandinės angliavandeniai, kurie virškinimo sistemoje virsta gliukoze.
- Skaidulos: Žmogaus organizmas ląstelienos neįsisavina, tačiau jos yra būtinos „gerai“ žarnyno mikroflorai.
Pagrindinė angliavandenių užduotis – aprūpinti organizmą energija. Dauguma jų paverčiami gliukoze, kuri naudojama kaip energija. Be to, angliavandeniai gali būti paversti riebalais (energijos kaupimu) vėlesniam naudojimui. Skaidulos yra išimtis: jos tiesiogiai neteikia energijos, o „maitina“ draugišką žarnyno mikroflorą. Naudodamos skaidulą, šios bakterijos gamina riebalų rūgštis.
- Polialkoholiai taip pat priskiriami angliavandeniams. Jie yra saldaus skonio, neturi daug kalorijų.
Sveiki angliavandeniai yra natūralios skaidulos ir apima daržoves, vaisius, ankštinius augalus, bulves ir nesmulkintus grūdus. Rafinuoti angliavandeniai – tai perdirbti angliavandeniai, kuriems trūksta skaidulų: saldinti saldūs gėrimai, vaisių sultys, kepiniai, balti ryžiai, balta duona, makaronai ir kt. Paprastai rafinuotas maistas padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl dar labiau trokštate angliavandenių turinčio maisto. Taigi, visaverčių angliavandenių šaltiniai aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis, nesukeldami cukraus kiekio kraujyje šuolių ir sumažėjimo. Daržovės. Rekomenduojama juos naudoti kasdien, įvairiomis variacijomis. Vaisiai. Obuoliai, bananai, uogos ir kt. pupelės. Lęšiai, pupelės, žirniai ir kt. Riešutai: Migdolai, graikiniai riešutai, makadamijos, žemės riešutai ir kt. pilno grūdo: quinoa, rudieji ryžiai, avižos. Saldūs gėrimai: Coca-Cola, Pepsi ir kt. Uždarytos vaisių sultys: Deja, juose yra didelis kiekis rafinuoto cukraus, kurio poveikis panašus į saldintus gėrimus. balta duona: turi itin mažai maistinių medžiagų ir neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus. Taip pat ledai, pyragaičiai, šokoladas, gruzdintos bulvytės, traškučiai... Sunku duoti vieną bendrą patarimą, rekomendaciją dėl angliavandenių kiekio. Kiekvieno norma priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip amžius, lytis, medžiagų apykaitos būklė, fizinis aktyvumas, asmeniniai pageidavimai. Asmenys, turintys antsvorio problemų, 2 tipo cukriniu diabetu yra jautrūs angliavandeniams, todėl jų suvartojimo sumažinimas parodys didelę naudą.