Turinys
„Carbonara“ pasta su grietinėle: paprastas receptas. Vaizdo įrašas
„Carbonara“ makaronai yra itališkos virtuvės patiekalas. Yra klaidinga nuomonė, kad ji kilusi iš Romos imperijos, tačiau iš tikrųjų pirmieji šios pastos paminėjimai pasirodė XX amžiaus pradžioje. Pats padažo pavadinimas siejamas su angliakasiais, kurie tariamai išrado šį paprastą, greitą ir sotų patiekalą, arba su juodaisiais pipirais, kurie taip tirštai apibarstyti karbonara, kad atrodo, kad jie yra miltelių pavidalo.
Itališkos virtuvės mėgėjai puikiai žino, kad prie kiekvieno padažo tinka griežtai tam tikros makaronų rūšys. Kreminė, aksominė carbonara puikiai dera su ilgais, vidutinio tirštumo makaronais, tokiais kaip spagečiai ar tagliatelle, bet taip pat puikiai dera su įvairiais „šiaudeliais“, pavyzdžiui, putomis ir rigatoni.
Ingredientai karbonara padažui
Carbonara padažas sukelia daug ginčų tarp tradicijų mėgėjų ir skanaus maisto mėgėjų. „Tradicionalistai“ teigia, kad į teisingiausią makaronų receptą įeina tik makaronai, kiaušiniai, sūris, šoninė ir prieskoniai, tačiau daugelis nori šį patiekalą ruošti įmaišydami į jį grietinėlės ir sviesto.
„Carbonara“ padažas su grietinėle labiau tinka pradedantiesiems virėjams, nes grietinėlė sumažina temperatūrą ir neleidžia kiaušiniui susisukti per greitai, o būtent tokios bėdos laukia mažiau patyrusios šeimininkės
Kiaušiniai, kurie būtinai yra padažo dalis, gali būti ir putpelių, ir (dažniausiai) vištienos. Kai kas į carbonara deda tik kiaušinio trynį, todėl patiekalas tampa sodresnis, tačiau pats padažas tampa ne toks šilkinis. Kompromisinis sprendimas – pridėti papildomo trynio. Vadinamoji „dryžuota“ šoninė, išmarginta šonine, kartais pakeičiama kumpiu. Iš prieskonių privalomi laikomi malti juodieji pipirai, tačiau dažnai į karbonarą dedama ir šiek tiek česnako. Ir, žinoma, autentiškiems makaronams reikia tradicinio sūrio, kuris yra Romano peccarino arba Reggiano parmesano, arba abu.
„Carbonara“ padažas retai sūdomas, nes makaronai yra sūrūs, o kepta šoninė taip pat suteikia reikiamą sūrų skonį
Spageti carbonara su grietinėlės receptu
Norint išvirti 2 porcijas spagečių, reikės: – 250 g makaronų; – 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus; – 1 skiltelė česnako; – 75 g rūkytos kiaulienos pilvo; – 2 vištienos kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys; – 25 ml grietinėlės 20% riebumo; – 50 g tarkuoto parmezano; – šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Krūtinėlę supjaustykite kubeliais, nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Didelėje, gilioje, plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką iki auksinės rudos spalvos, išimkite kiaurasamčiu ir išmeskite. Sudėkite krūtinėlę ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu spagečius išvirkite 3 l vandens iki al dente, vandenį nupilkite. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinius ir trynį su grietinėle, suberkite tarkuotą sūrį ir maltus juoduosius pipirus. Karštus spagečius sudėkite į keptuvę, išmaišykite, kad pasidengtų riebalais. Supilkite kiaušinių mišinį ir specialiomis kepimo žnyplėmis stipriai išmaišykite makaronus, kad makaronai pasidengtų šilkiniu padažu. Patiekite iš karto įkaitintose lėkštėse.