Turinys
Saldžiarūgštę uogą daugelis mėgsta kaip tradicinę uogienę. Tačiau šioje formoje maistinių medžiagų koncentracija mažėja. Sužinokite, kaip maksimaliai išnaudoti vyšnias ir kaip jos gali padėti organizmui.
Vyšnių istorija
Vyšnia yra žydintis vaismedis, priklauso slyvų, rožinės šeimos, genčiai. Pirmieji vyšnios paminėjimai rasti prieš 2000 metų. Jie pradėjo augalą auginti teritorijose, kuriose dabar yra Kinija ir Kaukazas.
Iš tikrųjų, botanikos požiūriu, vyšnios reiškia kaulavaisius. Tačiau tradiciškai tai vadinama uoga.
Vyšnios atsirado Bizantijoje XI amžiuje. Žodis „vyšnia“ nurodo paplitusius slaviškus vedinius iš vokiečių „Wechsel“ ir lotynų „Viscum“. Originali šių žodžių reikšmė yra „lipnus sulmedis“.
Įvairiose šalyse yra vyšnioms skirti muziejai ir paminklai. Jie buvo atidaryti, nes čia buvo auginama ir perdirbama didžiulė vyšnių suma.
Žmonės vertina ne tik vaisius, bet ir dekoratyvines savybes. Dėl mutacijos Japonijoje atsirado sakura - garsioji vyšnių medis. Pavasarį vyšnių žiedai miestus paverčia nuostabiu reginiu, traukiančiu turistus iš viso pasaulio. Japonijoje apgalvotas žavėjimasis gėlėmis netgi turi atskirą pavadinimą-„o-hanami“.
Pranašumai
Vyšnios yra garsios, nes jose yra platus vitaminų ir mineralų sąrašas, nors jose nėra įrašų apie jokios konkrečios medžiagos kiekį.
Ypač šiose uogose yra daug vitaminų A ir C. 100 gramų vyšnių bus apie 20% kasdienio vitamino A poreikio ir 17% vitamino C. Daugelis flavonoidų užtikrina geresnį vitamino C įsisavinimą ir todėl yra naudingi mūsų imunitetui, odai, plaukams ir sąnariams.
Vyšniose yra daug B grupės vitaminų ir įvairių mineralų: kalio, fosforo, magnio, geležies.
Įvairios organinės rūgštys suteikia uogai rūgštų skonį. Triptofanas, folio, obuolių, salicilo, gintaro, citrinos ir kitos rūgštys skatina virškinimą ir skrandžio sulčių gamybą. Jie taip pat slopina kenksmingų puvimo bakterijų augimą. Vyšniose esantys pektinai apgaubia žarnyną ir pagreitina peristaltiką.
Daugiau naudingų savybių
Antocianinai, kurie yra antioksidantai, suteikia vyšnioms raudoną spalvą. Jie turi apsauginį poveikį, padėdami ląstelėms susidoroti su oksidaciniu stresu.
Keletas tyrimų patvirtina vyšnių naudą sportininkams dėl didelės antocianinų koncentracijos, kurios, be kita ko, turi priešuždegiminį poveikį. Sportininkai, kurių mityboje vyšnios, greičiau atsigauna ir gali sportuoti ilgiau.
Vyšnių ir vyšnių sulčių įtaka širdžiai ir kraujagyslėms žinoma. Vitaminas PP kartu su askorbo rūgštimi teigiamai veikia kraujagysles, padidina jų pralaidumą. O uogoje esantys kumarinai dalyvauja reguliuojant krešėjimo procesą, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui ir skystinant kraują.
- Kalorijų kiekis 100 gramų 52 kcal
- Baltymas 0.8 g
- Riebalų 0.2 g
- Angliavandeniai 10.6 g
Harms
Dėl rūgščių gausos jų sudėtyje vyšnios labai dirgina skrandžio gleivinę ir sukelia rėmenį. Todėl neturėtumėte jo valgyti tuščiu skrandžiu; geriau jį vartoti valgio pabaigoje.
Dėl tos pačios priežasties, pavartojus vyšnias, verta skalauti burną, nes rūgštis ardo dantų emalį.
„Dėl didelio produkto rūgštingumo vyšnios gali pakenkti žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas padidėjęs, pepsinės opos ligos paūmėjimas, gastritas. Verta kruopščiai įtraukti šią uogą į dietą žmonėms, turintiems alerginių reakcijų paūmėjimų metu “, - pataria dietologė Sharon Piga.
Naudojimas medicinoje
Medicinoje vyšnių vaisiai praktiškai nėra populiarūs. Naudojama vyšnių guma - ta pati lipni derva. Farmakologijoje žmonės jį įtraukia į įvairius vaistus kaip emulsiklį ir kitiems tikslams.
Dėl stipraus aromato žmonės į potonus ir pastiles prideda vyšnių kaip natūralios kvapiosios medžiagos. Vyšnių stiebus galima rasti kaip maisto papildą. Jie yra veiksmingi kaip natūralus diuretikas, švelniai veikiantis kūną.
Mokslininkai Amerikoje atliko eksperimentus, kurie patvirtino vyšnių sulčių gebėjimą pagerinti miego kokybę ir palengvinti stresą. Išgėrus dvi stiklines sulčių prieš pat miegą, miego laikas padidėjo iki pusantros valandos. Vyšniose esantys proantocianidinai sulėtino triptofano, dalyvaujančio miego hormono melatonino sintezėje, skilimą. Tiesa, procesas prasidėjo tik nuolat vartojant tam tikrą didelę sulčių dozę, o tai nėra labai naudinga skrandžiui.
Vyšniose esančios rūgštys padeda padidinti natūralų skrandžio sulčių rūgštingumą, jei jų yra mažai. Todėl vyšnios nėra naudingos tiems, kurie kenčia nuo mažo rūgštingumo.
Vyšnių naudojimas gaminant maistą
Vyšnios yra gana universali uoga. Galite naudoti bet kokį receptą su uogomis ir vaisiais.
Vyšnios yra labai aromatingos ir maloniai rūgščios. Todėl jie tinka ne tik saldžių receptų, bet ir mėsos patiekalų gamybai.
Greitas vyšnių ir migdolų štrudelis
Paruošti tradicinį štrudelį reikia daug laiko ir pastangų, tačiau receptą galima labai pagreitinti. Naudokite pitos duoną, kad išvengtumėte varginančios tešlos netvarkos. Krakmolą galima pakeisti keliais šaukštais maltų krekerių.
- Plonas lavašas - 1 didelis lakštas
- Vyšnios - 300 gr
- Cukrus - apie 60 gramų, pagal skonį
- Krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis su skaidriu
- Kiaušinis - 1 vnt
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas. l
- Vanilinis cukrus - 10 gr
Nuplaukite vyšnias, nuplėškite uodegas ir pašalinkite sėklas. Uždenkite uogą cukrumi. Vyšniai išleidus sultis, nusausinkite jas į atskirą indą - šiame recepte ji nenaudojama. Uogas be sulčių užpilkite krakmolu ir išmaišykite.
Kiaušinį išplakite su vaniliniu cukrumi ir šaukštu pieno. Mišiniu sutepkite vieną pitos duonos pusę. Vyšnias su krakmolu uždėkite ant sausos pitos duonos pusės, išlyginkite ir suvyniokite tvirtą ritinį. Įdėkite jį į formą. Patepkite ritinį ant viršaus likusiu kiaušinių mišiniu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje 180 laipsnių. Kepimas užtruks apie 20-25 minutes.
Prieš patiekdami štrudelį apibarstykite cukraus pudra ir leiskite šiek tiek atvėsti. Supjaustykite porcijomis ir patiekite su šaukštu ledų.
Koldūnai su vyšniomis
Vienas garsiausių vyšnių receptų. Norėdami supaprastinti lipdymą, koldūnų lipdymui galite naudoti specialias „formas“. Koldūnus galima gaminti atsargoje ir užšaldyti.
- Miltai - 3 puodeliai
- „Coldwater“ - 2/3 puodelio
- Kiaušinis - 1 vnt
- Vyšnios - 2 puodeliai
- Cukrus - apie 1/4 puodelio
- Druskos pagal skonį
Kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos, sumaišykite su vandeniu. Tada ant miltelių supilkite visus miltus ant stalo, padarykite skylę centre ir supilkite kiaušinių mišinį. Sumaišykite su miltais, palaipsniui rinkdami juos nuo kraštų link centro. Gatavą tešlą suvyniokite į maišelį ir palikite pusvalandžiui pagulėti kambario temperatūroje. Tada išimkite, vėl išminkykite ir vėl įdėkite į maišelį 15 minučių.
Tolesni žingsniai
Vyšnias nuplaukite, pašalinkite sėklas ir uogas užberkite cukrumi. Uoga išleis sultis; jį reikia nusausinti.
Padalinkite tešlą į keletą dalių, kiekvieną iškočiokite atskirai, kad nespėtumėte nudžiūti ir sutrūkinėti. Dabar nevyniotą tešlą suvyniokite į maišelį.
Iškočiokite tešlos gabalėlį į ploną maždaug 2 mm sluoksnį. Iškirpkite apskritimus su taure, centre įdėkite keletą vyšnių. Sulenkite puodelį per pusę, sugnybkite kraštus ir padėkite gatavus koldūnus ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Tokį koldūnų kiekį reikia išvirti 2–3 l vandens. Prašau užvirti, po vieną įdėti koldūnus ir retkarčiais pamaišyti, kad jie nesuliptų. Kai koldūnai pasirodys, virkite ant silpnos ugnies dar 4 minutes.
Po to, kai vanduo vėl užvirs ir koldūnai išplauks, reikia sumažinti ugnį ir virti 3-4 minutes. Patiekite su grietine.
Kaip išsirinkti ir laikyti vyšnias
Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į odos elastingumą ir vientisumą. Jei uodegos nuplėšiamos, vyšnios greitai pradeda sultis ir gesti.
Tačiau spalva nėra tokia svarbi - viskas priklauso nuo veislės. Ne visos veislės po nokinimo tampa tamsios, beveik juodos; kai kurie išlaiko ryškiai raudoną spalvą. Galite paliesti, kad įsitikintumėte, jog uoga yra prinokusi. Jis turėtų būti gana minkštas, bet nesprogęs po pirštais.
Vyšnios, kaip ir dauguma uogų, nėra ilgai laikomos. Subrendę gali gulėti šaldytuve apie penkias dienas, neprinokę - ilgiau nei savaitę. Sušaldytos vyšnios yra gerai laikomos, taip pat džiovinamos dehidratoriuje arba minimaliai įkaitintoje orkaitėje. Džiovinant išsaugomas maksimalus vitaminų kiekis; tai yra vienas geriausių vyšnių laikymo būdų. Sušaldyta forma, uogienėse ir konservuose, vis dėlto didelė dalis maistinių medžiagų yra sunaikinama.
Peržiūrėkite šaltų gėrimų receptą, pateiktą šiame vaizdo įraše:
