Karvės pienas yra puikus maistas… Veršeliams
„Pieno produktai yra idealus maistas iš pačios gamtos, bet tik tuo atveju, jei esi veršelis.<...> Juk mūsų organizmas nėra pritaikytas reguliariai virškinti pieną“, – viename iš savo leidinių sako mitybos specialistas dr. Mark Hyman.
Evoliuciniu požiūriu žmogaus priklausomybė nuo kitos rūšies pieno yra nepaaiškinamas reiškinys. Nors kasdienis pieno vartojimas daugumai atrodo kažkas natūralaus ir visiškai nekalto. Tačiau pažvelgus iš biologijos taško, paaiškėja, kad motina gamta šiam „gėrimui“ tokio panaudojimo neparuošė.
Prijaukinti karves pradėjome tik prieš dešimt tūkstančių metų. Nenuostabu, kad per tokį gana trumpą laiką mūsų organizmas dar neprisitaiko prie svetimos rūšies pieno virškinimo. Daugiausia problemų kyla perdirbant laktozę – piene randamą angliavandenį. Organizme „pieno cukrus“ suskaidomas į sacharozę ir galaktozę, o kad tai įvyktų, reikalingas specialus fermentas – laktazė. Svarbiausia, kad šis fermentas nustoja gaminti daugumoje žmonių nuo dvejų iki penkerių metų. Dabar įrodyta, kad maždaug 75 % pasaulio gyventojų kenčia nuo laktozės netoleravimo (2).
Nepamirškite, kad kiekvieno gyvūno pienas yra pritaikytas griežtai specifinės biologinės rūšies jauniklių poreikiams. Ožkos pienas skirtas vaikams, kačių pienas – kačiukams, šunų pienas – šuniukams, o karvės – veršeliams. Beje, gimę veršeliai sveria apie 45 kilogramus, atjunkant nuo motinos jauniklis jau sveria aštuonis kartus daugiau. Atitinkamai, karvės piene yra maždaug tris kartus daugiau baltymų ir maistinių medžiagų nei žmogaus piene. Tačiau nepaisant visų motinos pieno maistinių savybių, tie patys veršeliai, sulaukę tam tikro amžiaus, visiškai nustoja jį gerti. Tas pats atsitinka ir su kitais žinduoliais. Gyvūnų pasaulyje pienas yra išskirtinai kūdikių maistas. Nors žmonės visą gyvenimą geria pieną, o tai visais atžvilgiais prieštarauja natūraliai dalykų eigai.
Priemaišos piene
Reklamos dėka esame pripratę prie laimingos karvės, ramiai besiganančios pievoje, vaizdo. Tačiau mažai žmonių galvoja apie tai, kaip šis spalvingas paveikslas yra toli nuo realybės. Pieno ūkiai dažnai griebiasi gana sudėtingų metodų, kad padidintų „gamybos apimtis“.
Pavyzdžiui, karvė apvaisinama dirbtiniu būdu, nes didelėje įmonėje būtų per daug resursų surengti privačius susitikimus su jaučiu kiekvienai atskirai karvei. Po karvės veršiukų ji duoda pieno vidutiniškai 10 mėnesių, po to gyvulys vėl dirbtinai apvaisinamas ir visas ciklas kartojamas iš naujo. Tai atsitinka 4-5 metus, kuriuos karvė praleidžia nuolatiniu nėštumu ir skausmingu gimdymu (3). Tuo pačiu metu per visą šį laiką gyvūnas duoda daug kartų daugiau pieno nei nutinka natūraliomis sąlygomis, maitinant jauniklį. Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad ūkyje gyvuliams skiriamas specialus hormoninis vaistas – rekombinantinis galvijų augimo hormonas (rBGH). Patekęs į žmogaus organizmą per karvės pieną, šis hormonas skatina baltymo, vadinamo į insuliną panašų augimo faktorių-1, gamybą, kuris didelėmis koncentracijomis gali paskatinti vėžinių ląstelių augimą (4). Pasak daktaro Samuelio Epsteino iš Amerikos vėžio draugijos: „Vartodami pieną, kuriame yra rBGH (rekombinantinio galvijų augimo hormono), galima tikėtis reikšmingo IGF-1 koncentracijos kraujyje padidėjimo, o tai gali dar labiau padidinti krūties vėžio ir krūties vėžio išsivystymo riziką. prisidėti prie jo invaziškumo“ (5) .
Tačiau laboratorinių tyrimų metu piene, be augimo hormono, dažnai randama ir antibiotikų pėdsakų. Juk pats pieno gavimo procesas yra žiaurus išnaudojimas pramoniniu mastu. Šiandien melžimas apima specialų mazgą su vakuuminiu siurbliu prie karvės tešmens. Nuolatinis aparatinis melžimas sukelia karvių mastitą ir kitas infekcines ligas. Siekiant sustabdyti uždegiminį procesą, gyvūnams dažnai suleidžiami antibiotikai, kurie pasterizacijos metu taip pat visiškai neišnyksta (6).
Kitos pavojingos medžiagos, kurios vienu ar kitu metu buvo aptiktos piene, yra pesticidai, dioksinai ir net melaminas, kurių negalima pašalinti pasterizuojant. Šie toksinai ne iš karto pasišalina iš organizmo ir neigiamai veikia šlapimo organus, taip pat imuninę ir nervų sistemas.
Sveiki kaulai?
Atsakydamas į klausimą, ką reikia padaryti, kad kaulai būtų sveiki, bet kuris gydytojas ilgai negalvojęs pasakys: „Gerk daugiau pieno!“. Tačiau nepaisant pieno produktų populiarumo mūsų platumose, sergančiųjų osteoporoze skaičius kasmet nuolat auga. Remiantis oficialia Rusijos Osteoporozės asociacijos svetaine, kas minutę Rusijos Federacijoje dėl osteoporozės įvyksta 17 mažai trauminių periferinio skeleto lūžių, kas 5 minutes – proksimalinio šlaunikaulio lūžis, o iš viso kliniškai 9 mln. reikšmingų kaulų lūžių dėl osteoporozės per metus (7).
Šiuo metu nėra per se įrodymų, kad pieno produktai turėtų teigiamą poveikį kaulų sveikatai. Be to, per pastaruosius metus buvo atlikta nemažai tyrimų, įrodančių, kad pieno vartojimas iš esmės niekaip neveikia kaulų stiprumo. Vienas žinomiausių yra Harvardo medicinos studijos, apimančios beveik 78 dalykus ir trukusios 12 metų. Tyrimas parodė, kad tiriamieji, kurie vartojo daugiau pieno, taip pat buvo linkę į osteoporozę, kaip ir tie, kurie gėrė mažai pieno arba jo visai negėrė (8).
Mūsų kūnas nuolat išskiria iš kaulų seną, atliekamą kalcį ir pakeičia jį nauju. Atitinkamai, norint išlaikyti kaulų sveikatą, būtina palaikyti nuolatinį šio elemento „tiekimą“ organizmui. Kasdienis kalcio poreikis yra 600 miligramų – tai daugiau nei pakankamai organizmui. Norint kompensuoti šią normą, pagal populiarųjį įsitikinimą, per dieną reikia išgerti 2–3 stiklines pieno. Tačiau yra ir daugiau nekenksmingų augalinių kalcio šaltinių. „Pienas ir pieno produktai nėra privaloma dietos dalis ir apskritai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai. Geriau teikti pirmenybę sveikam maistui, kurį sudaro dribsniai, vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai ir vitaminais praturtintas maistas, įskaitant pusryčių dribsnius ir sultis. Vartodami šiuos produktus, nesunkiai patenkinsite kalcio, kalio, riboflavino poreikį be papildomos rizikos sveikatai, susijusios su pieno produktų vartojimu“, – oficialioje svetainėje rekomenduoja gydytojai iš augalinės dietos šalininkų asociacijos (9). ).