Turinys
Kinijos kopūstai: nauda ir žala
Daugelis žmonių žino, kad kopūstai ir salotos visais laikais buvo labai vertinami dėl gydomųjų ir maistinių savybių. Tačiau tai, kad Pekino – arba Pekino – kopūstai gali pakeisti šiuos du produktus, tikriausiai žino net ne visos patyrusios šeimininkės.
Pekino kopūstai turguose parduodami ne vienerius metus. Kažkada seniai pailgos kopūstų galvutės buvo atvežtos iš toli, jos nebuvo pigios, ir mažai kas žinojo apie nuostabias šios daržovės savybes. Todėl Pekino kopūstai kurį laiką nesukėlė didelio šeimininkių susidomėjimo. Ir dabar jie išmoko jį auginti beveik visur, todėl daržovė atpigo, o netgi sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos bumas - kiniškų kopūstų populiarumas išaugo iki pat stichijos.
Koks čia žvėris ...
Sprendžiant iš pavadinimo, lengva atspėti, kad kiniški kopūstai kilę iš Vidurinės Karalystės. „Petsai“, kaip šis kopūstas dar vadinamas-metinis šalčiui atsparus augalas, auginamas Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje. Ten ji yra labai gerbiama. Ir sode, ir ant stalo. Pekino kopūstai yra viena iš anksti bręstančių kiniškų kopūstų veislių, ji turi galvą ir lapus.
Augalo lapai dažniausiai surenkami į tankią rozetę arba kopūstų galvutes, savo forma primenančias romėniškas salotas Romaine ir pasiekiančias 30–50 cm ilgį. Pjaustyto kopūsto galva yra geltonai žalia. Lapų spalva gali skirtis nuo geltonos iki ryškiai žalios. Pekino kopūstų lapų gyslos yra plokščios, mėsingos, plačios ir labai sultingos.
Pekino kopūstai atrodo nepaprastai panašūs į kopūstų salotas, todėl jie taip pat vadinami salotomis. Ir akivaizdu, kad ne veltui, nes jauni Pekino kopūstų lapai visiškai pakeičia salotų lapus. Tai turbūt pati sultingiausia kopūstų veislė, todėl jauni ir švelnūs malonaus skonio Pekino lapai puikiai tinka gaminti įvairias salotas ir žalius sumuštinius.
Beveik visos sultys yra ne žaliuose lapuose, o jų baltoje, tankesnėje dalyje, kurioje yra visi naudingiausi Pekino kopūstų komponentai. Ir būtų klaida supjaustyti ir išmesti šią vertingiausią kopūstų dalį. Jūs tikrai turite jį naudoti.
... ir su kuo jis valgomas
Kalbant apie sultingumą, jokių salotų ir kopūstų negalima palyginti su Pekinu. Iš jo gaminami barščiai ir sriubos, troškinamas, ruošiamas įdarytas kopūstas ... Kas virė barščius su šiais kopūstais, yra patenkintas, o daugelis kitų patiekalų su juo turi malonų skonį ir rafinuotumą. Pavyzdžiui, salotose jis yra daug minkštesnis.
Be to, Pekino kopūstai nuo artimiausių giminaičių skiriasi tuo, kad virti jie neskleidžia tokio specifinio kopūstų kvapo, kaip, pavyzdžiui, baltieji kopūstai. Apskritai viską, kas paprastai ruošiama iš kitų rūšių kopūstų ir salotų, galima paruošti iš Pekino. Švieži kiniški kopūstai taip pat fermentuojami, marinuojami ir sūdomi.
Kimchi pagal taisykles
Kas nesižavėjo korėjietiškomis kimchi salotomis, pagamintomis iš kiniškų kopūstų? Aštrių iš šių salotų gerbėjai tiesiog pamišę.
„Kimchi“ yra mėgstamiausias korėjiečių delikatesas, kuris yra beveik pagrindinis jų dietos dalykas, ir praktiškai joks maistas neapsieina be jo. Ir kaip tiki korėjiečiai, kimchi yra būtinas patiekalas ant stalo. Pavyzdžiui, Korėjos mokslininkai nustatė, kad vitaminų B1, B2, B12, PP kiekis kimchi netgi padidėja, palyginti su šviežiais kopūstais, be to, fermentacijos metu išsiskiriančių sulčių sudėtyje yra daug įvairių biologiškai aktyvių komponentų. Taigi turbūt ne veltui Korėjos, Kinijos ir Japonijos seni žmonės yra tokie energingi ir ištvermingi.
Kaip tai naudinga
Net senovės romėnai kopūstams priskyrė higienines savybes. Senovės Romos rašytojas Cato vyresnysis buvo tikras: „Kopūstų dėka Roma 600 metų buvo gydoma nuo ligų, nesikreipiant į gydytoją“.
Šiuos žodžius galima visiškai priskirti Pekino kopūstams, kurie turi ne tik dietinių ir kulinarinių savybių, bet ir vaistinių. Pekino kopūstai ypač naudingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis bei skrandžio opomis. Tai laikoma aktyvaus ilgaamžiškumo šaltiniu. Tai palengvina didelis kiekis lizino - žmogaus organizmui būtinos aminorūgšties, galinčios ištirpinti svetimus baltymus ir tarnauja kaip pagrindinis kraujo valytuvas, ir padidina organizmo imunitetą. Ilga gyvenimo trukmė Japonijoje ir Kinijoje yra susijusi su Pekino kopūstų vartojimu.
Pagal savo vitaminų ir mineralinių druskų kiekį Pekino kopūstai nenusileidžia baltiesiems kopūstams ir jo broliui dvyniui - kopūstų salotoms, o kai kuriais atžvilgiais net juos pranoksta. Pavyzdžiui, baltuose kopūstuose ir galvos salotose vitamino C yra 2 kartus mažiau nei „Pekine“, o baltymų jo lapuose yra 2 kartus daugiau nei baltųjų kopūstų. Pekino lapuose yra dauguma esamo vitaminų rinkinio: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralinės druskos, amino rūgštys (iš viso 16, įskaitant nepakeičiamąsias), baltymai, cukrus, laktozino alkaloidas, organinės rūgštys.
Tačiau vienas iš pagrindinių Pekino kopūstų privalumų yra galimybė išsaugoti vitaminus visą žiemą, skirtingai nei salotos, kurios laikomos labai greitai praranda savo savybes, ir balti kopūstai, kurie, žinoma, negali pakeisti salotų, be to, jie reikalauja specialių laikymo sąlygų.
Todėl Pekino kopūstai yra ypač būtini rudens-žiemos laikotarpiu, nes šiuo metu jie yra vienas iš šviežių žalumynų šaltinių, askorbo rūgšties, būtinų vitaminų ir mineralų sandėlis.