Šiandien siūlau atsitraukti nuo sudėtingų receptų ir prisiminti klasikinius „win-win“ maisto derinius, kuriais remdamiesi patys galite sukurti tiek receptų, kiek norite. Sąmoningai nerašysiu apie padažus, visi jau žino, kad, pavyzdžiui, šparagai ir olandiško padažas yra geriausi draugai, tačiau disertacijos nepakanka, kad ši tema būtų visiškai atskleista.
Taip pat neminiu alyvuogių aliejaus – ir aišku, kad jis tinka absoliučiai prie visko. Druskos taip pat neliečiame. Kaip naudojate šiuos derinius? Pirma, pagal paskirtį – sujungę šiuos produktus induose, galite būti tikri, kad rezultatas išeis vertas. Antra, kaip atspirties taškas tolimesniems apmąstymams – pavyzdžiui, mėlynojo pelėsinio sūrio derinyje su kriaušėmis pastarąjį užtenka pakeisti figomis, ir ji sužibės naujomis spalvomis. Sąmoningai praleidau kai kuriuos paviršiuje gulinčius klasikinius derinius – įdomu, kaip papildysite šį sąrašą.
Pomidorai + česnakai + bazilikas – subalansuoti trijų produktų skonį atrodo sunkiau nei dviejų, bet gamtai pavyko puikiai. Nuostabus vasariškas derinys salotoms ir šaltiems užkandžiams bei žiemiškas derinys sriubai pašildyti.
Burokėliai + ožkos sūris + riešutai - dar viena „trejybė“, tarsi draugo sukurta draugui. Salotos, užkandžiai, troškiniai, garnyrai - šis derinys tiks visur.Sūris + medus, ir visiškai bet koks sūris, bet ypač - kietos brandinto sūrio veislės. Galite tiesiog panardinti ir pavalgyti, arba sugalvoti ką nors įmantresnio. Pušų riešutai yra gražus, bet neprivalomas priedas, kuris vis dėlto pravers.
Bulvės + muskato riešutas: muskato skonio bulvių patiekaluose galima nepastebėti, tačiau negalima nesutikti su tuo, kad jis puoselėja bulvių skonį ir daro jį intensyvesnį. Ši kekė pasirodys bet kokiame bulvių patiekale ir pirmiausia paprastoje bulvių košėje.
Bulvės + krapai - visiems artimas ir pažįstamas derinys. Tarp tiesiog virtų bulvių ir virtų bulvių su krapais yra tokia bedugnė, kad neįmanoma patikėti, jog ši paprasta žolė buvo stebuklo kūrėja. O kalbant apie jaunas bulves ...
Mėsa + anyžius - slaptas „Heston Blumenthal“ derinys, naudojamas visuose mėsos patiekaluose, patiektuose „The Fat“ ... Anyžiaus skonį vargu ar galima atskirti, tačiau dėl to pačios mėsos skonis taps ryškesnis ir gilesnis. Pabandyk tai!
Obuoliai + cinamonas - klasika, kuri vienodai gerai tinka tiek obuolių desertuose, tiek bet kokiuose užkandžiuose ir pagrindiniuose patiekaluose (jau nekalbant apie padažus), kuriuose dalyvauja obuoliai.
Šoninė + kiaušiniai... Nenuostabu, kad kiaušinienė ir šoninė yra geriau nei kiaušinienė be šoninės. Apgaulė ta, kad bet kokie kiaušinių patiekalai yra naudingi šalia šoninės, net ir tie, kurių skonio epicentras nėra nei vienas, nei kitas.
Kriaušės + mėlynasis sūris - sėkmingo saldaus ir sūraus derinio, bet ne tik, pavyzdys: atrodo, kad vienas kitam gaminamas aštrus, kvapnus sultingo kriaušės saldumas ir kompleksinis, sūrus, vos pastebimo kartumo skonis. Jis gali būti naudojamas tiek salotose, tiek kituose patiekaluose, įskaitant karštus.
Ėriukas + mėta - tik viena iš nedaugelio sėkmingų porų su aviena, nes ji gerai rimuojasi su rozmarinais, čiobreliais, česnakais, pipirais ir daugeliu kitų. Tačiau mėtos, tiek marinato stadijoje, tiek kaip padažas, neabejotinai gali paversti įprastą avieną puikia, gražia - gardžia, o skani - dieviška.
Kiauliena + pankolio sėklos - atvejis, kai prieskoniai yra ne mažiau svarbūs nei pagrindinis komponentas. Ne, kiauliena, be abejo, yra gera be pankolio, bet su pankoliu ji transformuojasi. Tiesiog pagardinkite kiaulieną, be druskos ir pipirų, lengvai susmulkintomis pankolio sėklomis, tada virkite pagal mėgstamą receptą.
Antis + apelsinai... Be to, bet kokios formos apelsinai - prieskonių žievė, apelsinų griežinėliai salotose su antiena, apelsinų padažas krūtims ir pan. Kodėl tai veikia, neaišku, bet tai veikia.
Žvėriena + kadagio uogos kartu jie sustiprina patiekalo „laukiškumo“ ir „primityvumo“ dvasią. Beje, tai tik tas retas atvejis, kai taip pat yra priešingai: jei norite pridėti, pavyzdžiui, avienos, „miškus“, pridėkite kadagio.
Žuvis + pankolis, ir šį kartą ne sėklos, o žalumynai. Atskirai nemačiau parduodamų pankolių žalumynų, todėl pirkdamas pankolį renkuosi garbanotiausią. Pankolių žalumynai yra subtilesnio, subtilesnio, anyžinio skonio nei krapai, todėl jie tikrai yra geresnė pora.
Melionas + kumpis - beje, paruoštų salotų receptas, kuris, atrodo, egzistuoja visur, kur gaminamas kumpis ir sodinami melionai. Kitos uogos ir vaisiai kartu su trūkčiojančiu kumpiu taip pat yra geri, tačiau ypač melionas. Populiari svetainė ADME, remdamasi šiuo įrašu, padarė infografiką, kurią aiškumo dėlei čia:
- Sūris + garstyčios
- Žuvis + citrina
- Žuvis + krienai
- Grybai + bazilikas
- Grybai + mairūnas
- Baklažanai + bazilikas
- Kiaušiniai + kinza + sūris
- Heraklis + sūris
- Baklažanai + česnakai
- Pupelės + šoninė
- Žiediniai kopūstai + sūris
- Rabarbarai + razinos
- Bulvės + lauro lapas + svogūnas
- Alyvuogės + ančiuviai
- Sūris + vynuogės
- Avinėlis + svarainis
- Taukai + česnakai
- Soros + moliūgai
- Biskvitas + grietinėlė
- Ananasas + kumpis
- Burokėliai + džiovintos slyvos
- Graikiniai riešutai + dangtelis + medus
- Vištiena + riešutai
- Granatas + ėriena
- Jautiena (malta) + bazilikas
- Ėriena + rozmarinas
- Moliūgas + cinamonas
- Moliūgas + muskatas
- Sojų padažas + medus
- Kiauliena + gvazdikėliai
- Ryžiai + razinos
- Moliūgas + česnakas + petražolės
- Šparagai + kiaušiniai
- Salieras + obuolys
- Svogūnas + actas
- Braškės + kremas
- Pupelės + čili
- Pupelės + riešutai
- Kepenys + obuoliai
- Šokoladas + riešutai
- Silkė + obuoliai
- Jautiena + baklažanai
- Kiaušiniai + sojos padažas
- Kiaušiniai + pomidorai
- Sojų padažas + medus + apelsino žievelė
- Česnakai + kalendra + aitrioji paprika
- Fetos sūris + džiovintas raudonėlis
- Kopūstai + kmynai
- Vėžiai + krapų sėklos
Ką nors pridėti? Parašyk komentaruose!