Dažnai siejamas su cukrumi ir riebalais, patogiu maistu – arba patogus maistas – yra žinomi kaip kaloringi. Tačiau, pasak Jordano LeBelio iš Kornelio universiteto JAV, mažiau kalorijų turintis maistas taip pat gali būti pageidautinas, malonus ir guodžiantis.

Neseniai atliktame tyrime² Tyrime, kuriame dalyvavo 277 žmonės, daugiau nei 35% respondentų teigė, kad labiausiai guodžiantis maistas iš tikrųjų buvo mažai kaloringas maistas, daugiausia vaisiai ir daržovės.

„Patogus maistas turi fizinį aspektą, jo skonį, tekstūrą, žavesį ir emocinį aspektą“, – sako Jordanas LeBelis. O emocijos gali nulemti, kokio komfortiško maisto ieškote. “

Jordano LeBelio atliktas tyrimas rodo, kad sveiką maistą dažniausiai sukelia teigiamos emocijos, ty daugiau suvartojame tada, kai jau esame geros emocinės būsenos. „Atvirkščiai, kai patiriame stresą, esame labiau linkę valgyti daug riebalų ar cukraus turintį maistą“, – pažymi jis.

Dar daugiau, mažo kaloringumo maisto vartojimas sukelia teigiamas emocijas. „Be to, kad šie maisto produktai yra naudingi sveikatai, jie taip pat padeda išlaikyti teigiamą psichologinę būseną“, - tęsia jis.

Anot jo, būtų tikslinga lažintis dėl emocijų, siekiant paskatinti vartotojus labiau atsigręžti į gerą maistą, visuomenės sveikatos požiūriu. „Kai perkate bakalėjos prekes ir esate alkanas, esate rūstesnis ir linkęs priimti abejotinus sprendimus“, – sako Jordanas LeBelis. Todėl svarbu gerai pažinti vienas kitą. “

Jis mano, kad virtuvės šefai ir maitinimo paslaugų vadovai taip pat turėtų daugiau dėmesio skirti vartotojų psichologijai. „Restoranuose, ypač greito maisto restoranuose, daroma viskas, kad išlaikytume kasdienį stresą, pavyzdžiui, buvimas internete ir greitas sprendimas“, – sako jis. Atvirkščiai, jūs turite sukurti atmosferą, kuri kviestų atsipalaiduoti ir valgyti lėtai, nes valgydami lėtai valgote mažiau. “

Nuo 1970 iki 2030 m. pasaulinė mėsos paklausa išaugs beveik dvigubai – nuo ​​27 kg iki 46 kg vienam asmeniui. Nyderlandų mokslininko Johano Vereijke teigimu, norint sumažinti didėjantį gyvulių daromą spaudimą aplinkai, reikia pokyčių. „Reikia pereiti nuo mėsos prie ankštinių daržovių. Taip galėtume patenkinti baltymų poreikį neįkeisdami savo planetos“, – teigia jis.

Anot šio maisto technologijų eksperto, toks požiūris leistų tris ar keturis kartus sumažinti naudojamą žemės plotą, taip pat pesticidų ir antibiotikų kiekį, reikalingą gyvulininkystei. „Ir sumažinti vandens poreikį nuo 30 % iki 40 %“, – priduria jis.

Tačiau Johanas Vereijke'as žino, kad pupelių, žirnių ir lęšių skonis nukenčia, palyginti su mėsa, kuri vis labiau populiarėja tarp brazilų, meksikiečių ir kinų. „Ypač dėl tekstūros: jei norime įtikinti vartotojus valgyti mažiau mėsos ir daugiau ankštinių augalų, turime sugebėti atkurti skaidulų poveikį burnoje“, – sako jis.

Vis dėlto jis siūlo kitą potencialiai daug žadantį kelią: sukurti produktus, kuriuose būtų derinami mėsos ir ankštinių augalų baltymai.

Joyce'as Boye, Kanados žemės ūkio ir žemės ūkio maisto produktų tyrinėtojas, sutinka: „Ankštinių augalų baltymų maišymas su kitais produktais yra daug žadantis būdas perdirbimo pramonei“. Ji sako, kad svarbu sukurti naujus metodus „atgaminti pažįstamus maisto produktus, kuriuos mėgsta žmonės, ir taip pat sukurti naujus skirtingus maisto produktus“.

Šiuo klausimu Susan Arnfield iš Manitobos universiteto džiaugiasi, kad į rinką atėjo produktai, pagaminti iš skrudintų arba pūstų ankštinių augalų. „Ankštiniai augalai yra ne tik alternatyva gyvuliniams baltymams, bet ir daug maistinių skaidulų, o kanadiečiams šios skaidulos labai trūksta! Ji sušunka.

„Pulses Canada“ atstovas³, kuri atstovauja Kanados impulsų pramonei, žengia dar toliau. Julianne Kawa mano, kad šie ankštiniai augalai turėtų būti kovos su nutukimu strategijos dalis: „Suvalgius 14 g ankštinių augalų per dieną energijos poreikis sumažėja 10 proc.“.

Kanada yra trečia pagal dydį ankštinių augalų gamintoja pasaulyje po Kinijos ir Indijos. Tačiau didžiąją dalį savo produkcijos ji eksportuoja.

Transriebalai yra susiję su padidėjusia širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų rizika. Jų vartojimas taip pat siejamas su mažų vaikų raidos sutrikimų atsiradimu.

Taip sakė Maistinių medžiagų ir funkcinio maisto instituto (INAF) žmonių mitybos specialistė Hélène Jacques.⁴ Lavalo universiteto mokslininkai apžvelgė mokslinius tyrimus, susijusius su šių riebalų keliama rizika žmonių sveikatai.

O transriebalų žala gali paveikti vaikus dar prieš jiems gimstant. „Kanadietės yra daug transriebalų vartotojos ir jie pernešami iš placentos į vaisius. Tai gali turėti įtakos vaiko smegenų vystymuisi ir regėjimui “, - aiškina ji.

Namuose kūdikiams kyla didesnė vystymosi sutrikimų rizika. Tyrimas rodo, kad motinos piene gali būti iki 7% transriebalų.

Kanadiečiai, liūdni čempionai

Kanadiečiai yra vieni didžiausių transriebalų vartotojų pasaulyje, net lenkiantys amerikiečius. Ne mažiau kaip 4,5% jų dienos energijos gaunama iš šio tipo riebalų. Tai keturis kartus daugiau, nei rekomenduoja Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), arba 1 proc.

„Ne mažiau nei 90% šalyje suvartojamų transriebalų gaunama iš žemės ūkio maisto pramonės perdirbtų maisto produktų. Likusi dalis gaunama iš atrajotojų mėsos ir hidrintų aliejų “, - aiškina Hélène Jacques.

Remdamasi amerikiečių tyrimu, ji tvirtina, kad 2 % transriebalų kiekio padidėjimas dietoje ilgainiui padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką 25 %.

Martinas LaSalle - PasseportSanté.net

Tekstas sukurtas: 5 m. birželio 2006 d

1. Šis susitikimas, vykstantis kas dvejus metus, leidžia žemės ūkio maisto pramonės specialistams, mokslininkams, mokytojams ir šios srities vyriausybės atstovams gauti naujausią informaciją apie žinias ir naujoves žemės ūkio maisto pramonėje, nes dalyvauja dešimtys Kanados ir užsienio kalbėtojai.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, įtakos asimetrijai ir patogiam maisto vartojimui, Fiziologija ir elgesys, 15 m. lapkričio 2005 d., t. 86, Nr. 4, 559-67.

3. Impulsų Kanada yra asociacija, atstovaujanti Kanados impulsų pramonei. Jo svetainė yra www.pulsecanada.com [prieiga 1^er 2006 m. birželis].

4. Norėdami sužinoti daugiau apie INAF: www.inaf.ulaval.ca [konsultuota 1 d.^er 2006 m. birželis].