Gatvėse
Smalsumo dėlei pažiūrėjau į tų metų „Knygą apie skanų ir sveiką maistą“, kuri, manau, buvo pasiūlyta žmonėms apie kukurūzai? Paaiškėjo, kad buvo keliolika ar du patiekalai, visi arba su sviestu, arba su grietine, virti arba kepti. Iš jų įspūdingiausi yra gruzdinti kukurūzų kroketai ir nesaldinti suflė. Ir nuostabiausia, kad ji vaizduojama kaip labai izoliuota daržovė - ji su niekuo nedraugauja. Taigi, žinoma, neilgam ir nuobodu.
Kukurūzai - paprasčiausios, kaimiškos šaknys. Jį galima rasti gatvėse daugelyje šalių. Mes turime kukurūzai parduoti ką tik virtą, su nuolaida druskos. Visi kiti turi savo tradicijas šia tema.
Indijoje, kiekvienoje sankryžoje, yra vaikinų su mobiliaisiais grotelės - ant jų, kartais iki juodos plutos, burbuolės kepamos. Jie yra padengti aštraus masalos mišiniu ir užpilami sultimis.
Kinijoje praeiviai gatvėse sustoja valgyti plikymo kukurūzų sriuba su vištiena - ir bėk toliau, tarsi pildydamas degalus.
Daugiamilijoniniame San Paule keliaujantys prekybininkai pardavinėja burnoje tirpstančius „vokus“ - kol nepabandysite, niekada neatspėsite, kad jie pagaminti iš kukurūzų lapų: jie yra įdaryti saldžia pasta iš grūdų su pieno ir nedidelis kiekis aliejaus, tada kvalifikuotai suvyniotas ir laikomas antidiluviniame dvigubame katile.
Kukurūzai laikomi vienu iš kolonų “Viduržemio jūros dieta“- daugelio manymu, tai yra sveikiausia dieta pasaulyje. Kaip sakoma, pažvelk į šiuos pietų Italijos valstiečius, kurie gyvena iki šimto metų ir valgo tik skaniausius! Ant Sophia Loren su savo formomis ir meile makaronams! Taigi čia yra kukurūzai įmonėje pastos, sūriai, alyvų aliejus ir raudona vynas - Tai yra krakmolas, skaidulos, B grupės vitaminai, nesočiosios riebalų rūgštys, reguliuojančios cholesterolio kiekį kraujyje, ir fosfatidai, kurie stimuliuoja kai kurias smegenų funkcijas. Ir kas sugalvojo kukurūzų dribsnius - kukurūzų dribsnius su pienu pusryčiams - tikrai galvojo apie žmones. Aš asmeniškai šiuose grūduose visada jaučiau ką nors iš amerikietiško greito maisto, o jei ne mano draugė gruzina Lida, ryte nebūčiau mačiusi kukurūzų. Ji gyvena šalia, todėl karts nuo karto papusryčiaujame. Lida virėja mamalygu, paprasta kukurūzų miltų košė, joje slepia suluguni griežinėlius, ir jie ištirpsta, kai kalbamės.
Laukuose
Meksikos Oaksakos valstija vadinama „kukurūzų iždu“. Vietiniai valstiečiai tvirtina, kad šie „indiški kviečiai“ atsirado čia.
Bet kokiu atveju šiose vietose jis auginamas tūkstančius metų. Tarp šimto penkiasdešimt kukurūzų rūšių yra saldaus pieno kukurūzų (mums gerai žinomų), baltų (jie yra mažiau geltoni, minkštesni, sultingesni ir saldesni) ir rečiausi mėlyni. Ant didelių ant žemės išskleistų plokščių ūkininkai išdžiovina įvairiaspalvius grūdus - atrodo, kad mėlynųjų kukurūzų burbuolės yra apdegusios, o gerai įsižiūrėjus galima pamatyti, kad vienos burbuolės grūdai nulieti skirtingais mėlynais atspalviais, nuo melsvos iki violetinės ir mėlynai juodos.
Pirmą kartą apie Oaxaca išgirdau ne dėl maloniausios priežasties, būtent dėl milžiniškos Amerikos korporacijos „Monsanto“, gaminančios genetiškai modifikuotus maisto produktus ir sėklas. Oaksakoje valstiečiai sakė, kad niekada nepirko sėklų - kiekvienais metais jie renkasi geriausias iš savo derliaus, atsargiai jas saugo ir taip perduoda iš kartos į kartą. Jungtinėse Amerikos Valstijose didžioji dalis užaugintų kukurūzų jau buvo modifikuoti (štai, šie begaliniai laukai, kur kelio pakraštyje visada yra skardinė dėžutė, kur meti kelias monetas, kai staiga norėjai pasiimti porą ausys), todėl mokslininkai atvyko iš Kalifornijos į Meksiką, kad galėtų palyginti užkrėstus dirbtiniu genų štamu su natūraliais. Neįmanoma perteikti, kaip nemaloniai jie buvo nustebinti, kai paaiškėjo, kad šiame kukurūzų rojuje, kur ten reikia kelias dienas pereiti per perėją, jau yra „Monsanto“ „genai“. Jie čia pateko oru (kukurūzus apdulkina vėjas) ir, atsitiktinai ir nekontroliuojamai įsitaisę plantacijoje, sukūrė siaubingus padarus su ištisomis burbuolių ir negražių gėlių „šakomis“.
Itališkoje lėkštėje
Natūraliems kukurūzams sekasi geriau Europoje. Aš asmeniškai žinau vieną sritį, kur tikrai nėra atskridęs nė vienas svetimas genas. Jis yra viduramžių Vicenza miesto viduryje - natūraliai miesto viduryje, vietoje, kur galėtų būti aikštė ar tvenkinys. Kiekvieną dieną važiavau dviračiu pro šį lauką ir kiekvieną dieną man duodavo kepsninę pietums. Polenta.
Italijos Veneto provincijoje kukurūzų troškinys kiekvieną dieną yra įprastas. Vienas senukas man pasakė, kad polenta buvo vadinama „vargšų mėsa“ - XNUMX a. Italams tai buvo tikras skurdo simbolis. Na, o kaip apie Veneto gyventojus sako polentoni, „polentos valgytojai“, aš jau žinojau.
„Polenta“ kiekvieną dieną ištisą mėnesį tikrai vargina, tačiau ji buvo virta su pomidorais ir kiaulienos grybais, su šafranu ir, žinoma, su parmezanu, patiekta suvyniota į prosciutto ir kepta ant grotelių, su aromatiniais subproduktais, pesto, su gorgonzola ir graikiški riešutai... Iš liaudies receptų kolekcionierių girdėjau, kad aukščiau kalnuose šiaurės italai labai gerbė polentą su sraigėmis. Enciklopedijos čia rodo, kad polenta yra tas pats hominy, tačiau dėl italų įgimto stiliaus pojūčio jis kartais virsta tikru meno kūriniu. Ir tada jį galima „duoti“ restoranuose už didelius pinigus.
Mes taip pat gaminome Vičencoje šaltą užkandį su kukurūzais - pikantišką a la Sicilian cannelloniįdaryti prieskonių rikotos (muškatas, pipirai, kmynai) ir kukurūzai. Tam lazanijos lakštai būdavo verdami atskirai, sutepami alyvuogių aliejumi ir juose, tarsi vamzdeliuose, suvyniodavome įdarą.
Arba jie taip pat padarė kukurūzų troškinį: keptą svogūnas ir pipirai с česnakas kartu su kukurūzais buvo susmulkintas maišytuve, sumaišytas su kiaušinis ir keli šaukštai miltai ir iškepė.
Azijietiškoje keptuvėje
Ir vis dėlto, kalbant apie kūrybinius receptus su kukurūzais, delną padovanosiu azijiečiams. Čia nėra nieko sudėtingo, tiesiog reikia būti išdidžiu woko savininku. Per kelias minutes ant stiprios ugnies pakepinkite viską, kas yra po ranka: daigai šparagai, morka с imbierasgabaliukai marinuoti medus vištiena - jaunas ir subtilus kukurūzas tiks prie bet kokio mišinio. Ir bet kuriame troškinyje - čia, pavyzdžiui, singapūrietiška (dar žinoma kaip malajiečių) laksa. Kepkite keletą minučių, apšlakstę sojos padažu ant pak choy kopūstų lapų. Įdėkite juos į atskirą dubenį, o į keptuvę sudėkite morkas, kukurūzus ir grybus. grybai... Po kelių sekundžių pridėkite karis, dar po kelių sekundžių, supilkite daržovių sultinį ir kokoso pienas... Įpilkite česnako, imbiero ir citrinžolės. Užvirus sriubai, suberkite makaronus, išmaišykite, tada plonai supjaustykite cukinija ir palaukite apie penkias minutes, kai viskas bus paruošta. Patiekiant, jums tiesiog reikia pridėti sojos padažo pagal skonį, papuošti šviežiomis žolelėmis kalendra ir ant sriubos padėjo krūvą keptų pak-choy.
Vamzdžiai karšti
Kukurūzų kepiniai yra beveik visose pasaulio virtuvėse: nuo paprasčiausių gruzinų mchadi ir meksikiečių tortilijos (jie valgomi su padažais, čili, sūriu) prie kukurūzų bandelių su moliūgas ir Čedaras, pyragėliai su traškia plutele.
Štai tik vienas paprastas receptas: dubenyje sumaišykite pusę puodelio lydyto sviesto ir cukrus pagal skonį išplakite su dviem kiaušinių tryniais. Kitame dubenyje atskirai išplakite baltymus. Į sviestą įpilkite stiklinę miltų su trimis šaukšteliais kepimo miltelių, tada stiklinę šilto pieno. Galiausiai įmaišykite stiklinę geltonos kukurūzų miltų į tešlą, tada atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus. Supilkite į kepimo indą ir kepkite, kol pagels. Karštas pyragas yra toks aromatingas, kad yra geresnis už bet kurį kitą pyragas.
Visi svaiginančių kukurūzų saldumynų receptai man atrodo nepaprastai paprasti. Kartais rezultatą ir procesą netgi sunku palyginti. Neseniai lankiausi Brazilijos valstijoje Bahijoje. pusryčiai pusadoje jie patiekė prabangiai, stalai buvo pilni Quiche, pudingai ir sultys. Bet kažkaip atidariau indelį ant lentynos ir išsitraukiau naminį permatomą sausainiai pirštų pavidalu. Po kelių sekundžių supratau, kad tai yra pats skaniausias sausainis mano gyvenime. Aš susekiau virėją ir pareikalavau recepto - ji atrodė nustebusi, gūžtelėjo pečiais. Trys lygios dalys - miltai, kukurūzai ir kokosas. Sviestas. Šiek tiek cukraus ... Tikriausiai taip yra, tikrasis kukurūzų skonis, kuris dėl nesusipratimo mūsų šalyje neįsitvirtino.