Alus dažniausiai gaminamas iš salyklo (tai yra daiginti grūdai - fermentuotuose cukruose yra pakankamai daigintų būsenų). Jis džiovinamas arba keptas, susmulkinamas, sumaišomas su vandeniu, verdamas, atvėsinamas, po to pridedama alaus mielių. Pagal jų įtaką prasideda Fermentacija, tai yra cukraus pavertimas alkoholiu.
keletas mielės pirmenybę teikia 5–14 ° С vėsumui ir fermentacijos metu palaipsniui nugrimzkite į cisternos dugną. Šis fermentacijos tipas vadinamas paprastų žmoniųir alus, sukurtas naudojant šią technologiją - stovykla ... Kito tipo mielės „mėgsta karštą“ ir kaupiasi ant paviršiaus 15–20 ° C temperatūroje. Jie yra atsakingi už jodinėjimas fermentacija. Rezultatas yra stipresnis ir saldesnis alus - iš .
Belgijos Brabante jie taip daro lambic - specialus alus savaiminė fermentacija... Ji yra pasirengusi be mielių išvis: alaus misa yra dedamas į medines statines iš vyno - Burgundija, uosto ar chereso - ir tai fermentai pagal likusių ant sienos ir iš oro mikroorganizmų poveikio.
PASIRINKITE: Alus daugiausia priklauso nuo grūdai, kuris naudojamas salyklui (daiginti). Iš esmės tai, žinoma, yra miežiai, tačiau alus gaminamas ir iš kitų javų - avižų, kukurūzų, rugių, ryžių, kviečių, speltos. Pavyzdžiui, iš kviečių ruošiami vokiški ir belgiški kviečių alus viršuje fermentuotas (arba ir), o minėtose avinžolėse misa yra miežių salyklo (60–70%) ir nedygusių kviečių (30–40%) mišinys. Beje, naudojant nesudygę grūdai - neretai darant alų: pavyzdžiui, britų tamsusis elis storas pagaminti iš skrudintų miežių be išankstinio salyklo.
Alaus spalva dažniausiai priklauso nuo temperatūros džiovinimas or skrudinantys dažus (salyklas gali pasirodyti lengvas, gintarinis, rudas šokoladinis ir net juodas, beveik suanglėjęs). Pavyzdžiui, čekiškas lageris pilsneris ir britiškas elis kartus pagamintas iš blyškių miežių salyklo ir britų alaus porteris - nuo rudos.
Konkrečių alaus rūšių skoniui įtakos turi įvairovė apyniai: naudojami kaip senosios veislės - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ir selekcija. Apynių spurgų apdorojimo metodai vaidina svarbų vaidmenį. Pavyzdžiui, gaminant lambiką, apyniai yra brandinami mažiausiai trejus metus, o tai šiek tiek slopina jo aromatą ir kartumą.
Kai kurios alaus rūšys skiriasi papildomų ingredientų (nuo imbiero iki obuolių sulčių). Ypač garsios belgiškos lambikos vaisinės versijos: verkti gautas kartu fermentuojant salyklą ir tamsias vyšnias, aviečių/aviečių - salyklas ir avietės.
Be „kasdienių“ alaus veislių, kurias galima laikyti 3-6 mėnesius, ir geriau ją vartoti kuo anksčiau, yra kolekcinių - joms būtinai reikia brandinimo ir tinkamo laikymo laikotarpio. Senėjimo laikotarpiu alus „vystosi“, yra užpildytas daugeliu skonio niuansų. Labai nedaug yra tinkamas ekspozicijai alaus stiliaipaprastai yra gana stiprūs ir mažai apynių. Tarp tokių stilių yra anglų ale “miežių vynas" imperatoriškas storulys , Belgijos stiprus elis , lambic, anglų kalba senas elis ir kai kurie kiti. Alus turėtų būti dedamas į tamsiai rudus butelius, sandariai uždarytus mediniu kamščiu arba metaliniu vainiko kamščiu. Paprastai šios veislės žymimos fraze „buteliukas kondicionuotas“.
Galiausiai yra alaus stiliai su „Saugoma kilmės vietos nuoroda“. Šviesios spalvos odekolonas ale galima gaminti tik Kelne ir trapistinis elis - tik septyniose vienuolyno alaus daryklose: šeši belgų ir vienas olandų.
Nuotraukoje:
1. Kartus - Anglų ale. Jo malonus kartumas pasiekiamas dėl visiško cukraus nebuvimo.
2. Dėvėti Ar aukščiausios kokybės fermentuotas britų tamsus alus su skrudinto salyklo aromatu.
3. Weissbir / Weicen - vokiškas kvietinis alus. Aštrų, gvazdikėlių skonio alų lengva gerti ir jis skirtas pirmiausia vasaros troškuliui malšinti.
4. Uoga Veinas - „miežių vynas“. Būtent tai britai vadina gana stipriu ir saldžiu alumi, turinčiu daug apynių. Jį galima laikyti keletą metų.
5. Rėkti - belgiškas vyšninis lambicas, gaunamas bendrai fermentuojant salyklą ir džiovintas tamsias vyšnias.
6. Pilsneris - lengvas lageris, kilęs iš Čekijos Respublikos, turi savo specifinį apynių aromatą ir karčią skonį derliaus apyniai.
7. Mercen - gintaro lageris, pagrindinis Miuncheno atostogų veikėjas “Oktoberfest".