Galantinas yra tradicinės prancūzų virtuvės patiekalas. Galantinas, paruoštas iš liesos mėsos - veršienos, jautienos, triušio, kalakutienos, vištienos ir sultingos žuvies.
„Galantine“ yra apskritimo tipas, panašus į pažįstamą užpildą. Jis verdamas sultinyje, garinamas arba kepamas pridedant sultinio. Išverstas kaip „galantinas“ iš prancūzų kalbos kaip „želė“. Galantino kontekste visada atrodo gražiai ir elegantiškai, jis dažnai ruošiamas šventiniam stalui. Į mėsą įpilkite žolelių, prieskonių, grybų, daržovių gabalėlių, džiovintų vaisių.
Kaip gaminti
Paukštis ar žuvis supjaustomi taip, kad oda liktų nepažeista, ir tada švelniai įdarykite. Svarbu: iškepę mėsą ją išplakite trintuvu iki vientisos masės. Kiek mielesnis nei svoris, tuo geriau gausite galantiną.
Šis užpildas lieka nuo odos pjovimo ir siuvamas virimo siūlais. Mėsos galantinas sulankstomas griežtu ritiniu ir verdamas sultinyje, virtas garais arba kepamas.
Kokie yra užpilai?
Jautienos įdare yra daug ingredientų. Būtent kiaušiniai, grybai, riešutai, svogūnai ir viskas, kas gali pagerėti, kad galantinas būtų skanus ir gražus. Įdėkite kiaušinienės, blynų, mažų sveikų mėsos gabalėlių, paukštienos ir daržovių sluoksnius.
Norėdami gauti Togashi maltos mėsos, įpilkite mirkytos pieninėje duonoje. Ir prieskoniai - svogūnai, česnakai ir šoninė, kurie pirmiausia apkepami augaliniame aliejuje. Dažnai galantino, galite rasti pistacijų, žalumynų, žolelių, virtų kiaušinių griežinėlių, triufelių, foie gras ar ikrų.
Gaminimo paslaptys
- Sultinys galantinui turėtų būti toks pat stiprus; tada bus daugiau želė.
- Norėdami pagrįsti želė liko lengva, įpilkite šviežios mėsos gabalėlį ir suplaktą kiaušinio baltymą su vandeniu.
- Jei kepalas kepa be odelės, suvyniokite jį su virimo siūlu, nepraraskite formos.
- Kad galantinas būtų vienodos formos, kol jis atvės, jis turėtų būti laikomas sunkiai uždengtas.
- Galantino oda turėtų būti vidinė ir išorinė dalis bei patrinti prieskoniais.
- Prieš patiekdami galantiną supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite ant serviravimo lėkštės ir papuoškite citrinos skiltelėmis, žolelėmis ar šviežiomis daržovėmis.