Turinys
Istorijoje daugelis virėjų yra profesionalai. Bet kas paskatino šiuos žmones pasisekti ir įdomių faktų iš jų biografijos?
François Vatel “
Prancūzų virėjas iš tikrųjų buvo jų šalies garbės simbolis. Jis nusižudė dėl blogų pietų.
„Vatel“ buvo vienas geriausių virėjų XVII a. Savo kelionę jis pradėjo nuo vaflių pardavimo, norėdamas bent ką nors padaryti savo valstiečių šeimai. Užaugusio Francois tėvas išsiuntė jį į sostinę pas savo krikštatėvį, kuris tarnavo kaip konditeris. Vartotojas pradeda „condé princo“ tarnybą, kuri tapo lemtingu virėjo gyvenimo įvykiu.
Kondo princas suplanavo iškilmingą priėmimą Šantilės pilyje, kad būtų arčiau karaliaus Liudviko XIV. Stalo organizavimas gula ant vartotojo pečių. Priėmimas buvo puikus: du tūkstančiai svečių valgė keturis kartus per dieną. Tačiau jį nuvilia žuvies parduotuvės savininkas, nespėjęs į pilį atsinešti šviežios žuvies. Penktadienį gavėnioje karalius negalėjo nieko daugiau tarnauti; Vertelė nuėjo į jos kambarį ir numetė krūtinę ant kardo, kad išvengtų gėdos.
Lucienas Olivier
Virėjas, visame pasaulyje išgarsėjęs tik su vienu patiekalu. Iš pradžių salotų „Olivier“ salotų receptą sudarė kubeliais supjaustyti tetervinai, kurapkos, vėžiai ir kiti skanėstai, išdėstyti lėkštėje, kurios viduryje iškilo bulvių kalva, padengta Provanso padažu.
Pateikta šia forma, malonumai apsilankius restorane „Olivier“ prekybininkai valgė, sukeldami visa tai į beformę netvarką. Kas labai supykdė virėją. Galų gale jam buvo liepta patiekti salotas jau sumaišyta forma, kuri kelis kartus padidino restorano pelną. Virėjas nebuvo patenkintas rezultatu ir pardavė restoraną.
Ferran Adrià
Virėjas Ferranas adrià išgarsėjo atsitiktinai. Per kitas jūsų atostogas jis tarnavo karinėje tarnyboje ir nusprendė užsidirbti pinigų paplūdimyje. Ferrandas buvo virtuvėje, kuri džiugino savininkus ir gavo kvietimą dirbti. Po 3 metų Ferranui Adria buvo suteiktas virėjo postas, jis pradėjo kurti naujus skonius ir kurti naują maisto gaminimo technologiją.
Šiandien Ferran adrià - molekulinės gastronomijos avangardinio žanro guru. Ispanijoje virėjai juos dievina, manydami, kad jo talentas yra panašus į Dali, Gaudi ar Picasso.
Gordon Ramsay
Anglas Ramsay svajojo susieti savo gyvenimą su futbolu. Tačiau žala neleido įgyvendinti šių planų. Jis taip pat neišlaikė policijos pajėgų ar karinio jūrų laivyno priėmimo testų. Todėl jis nusprendė gaminti maistą.
1998 m. Virėjas atidarė savo vietą Gordoną Ramsay Karališkosios ligoninės kelyje, kur atsirado jo auganti imperija. Sunku įsivaizduoti, kas gali prarasti kulinarinį pasaulį, vis tiek nulemti Gordono Ramsay likimą.
Hestonas Blumenthalis
Blumenthal tapo žinomas dėl savo aistros molekulinei gastronomijai. Jo patiekalai tampa tarptautiniais bestseleriais - balandžio krūtinė su pančitomis, ledai su šonine ir kiaušiniais, želė, levanda, austrės, pasifloros, košė iš sraigių.
Hestonas valdo ir valdo britų restoraną „The Fat Duck“. Ši vieta buvo pripažinta geriausiu pasaulio restoranu. Blumenthal pašalino daugybę programų, skirtų kanalui „Discovery“ apie mokslą ir maisto gaminimą, parašė bestselerį „Virimo mokslas“.
Jamie Oliver
Vis dėlto, išgirdę apie „nuogą virėją“, daugelis mano, kad tai patraukė jų dėmesį į ekshibicionizmo propagavimą „virėjas žmogui“. Tačiau šis epitetas susirūpinęs dėl maisto – Oliverio siūlomo maisto gaminimo be šefo „rūbų“, visuomenę patikindamas, kad kokybiški ir skanūs produktai yra gerai patys savaime.
Jamie - kovotojas už sveiką mitybą britai. Jam pavyko pakeisti pasenusią mokyklinio maitinimo Anglijoje sistemą. Jauniausias iš britų virėjų jis yra Didžiosios Britanijos riterių ordino riteris.
Augustė Escoffier
Escoffiero vaikystė buvo kūrybinga, mėgstanti vaizduojamąjį meną ir poeziją. Kaip virėjas jis dažnai naudojo literatūrinius palyginimus; pavyzdžiui, varlių kojos, vadinamos „būgnelių nimfomis“. Per 13 metų Augustė įsidarbino virėja gražiame dėdės restorane.
„Escoffier“ pirmą kartą pristatė naują patiekalų patiekimo būdą - a la carte meniu, kuris vis dar populiarus visuose pasaulio restoranuose. 1902 m. Escoffier išleido „Kulinarijos vadovą“, kuriame buvo daugiau nei 5,000 receptų. Šis kūrinys tapo virėjų klasika visame pasaulyje.